Eier abschrecken | Karambolage | ARTE 

Ich schrecke Eier ab, damit ich mir beim Pellen nicht die Pfoten verbrenne.

Ich denke, dieser Mythos ist entstanden, weil "damit es sich besser pellen lässt" nicht eindeutig ist. Es geht nicht darum, wie fest die Schale haftet, sondern wie gut man es direkt nach dem Kochen anfassen kann! Ist es abgeschreckt, ist es nicht mehr so heiß und man verbrennt sich nicht so leicht beim Schälen. Man kann es also "leichter pellen"! 😁

bei einem hartgekochten ei macht das wohl keinen unterscheid , aber bei einem schön weichgekochtem 4:30/ 4:40 ei stoppt das abschrecken doch wohl den weiteren Garprozess nach dem herausnehmen aus dem kochenden Wasser

Ich schrecke meine Eier immer ab, weil ich mir beim pellen nicht die Pfoten verbrennen will.

Mein vater (nicht deutscher oder franzose) sckekt das ei ab da es dann abkühlt und es hört auf zu kochen( d.h. es wir nicht härter).

oh - es gibt einen Grund - wenn das Ei nicht hartgekocht sondern frisch und im gelben cremig weich den Tisch bedienen darf. Da verhindert das Abschrecken ein nachgaren und verfestigen des Eis.

Das Abschrecken dient wenn dazu, bei einem weich gekochten Ei den Garvorgang zu verlangsamen, damit das Eigelb nicht doch hart ist, bis man es am Frühstückstisch aufschlägt. Ob das aber wirklich was bringt, hab ich ehrlich gesagt noch nicht getestet 😁

1. Der "Eierpieker" wird nicht am dicken Ende benutzt, sondern an dem Ende, welches oben im Eierkarton war. Den dort befindet sich, nach nach ca. 2 Tagen Lagerung, die Luftblase. Diese wandert zwischen der äußeren Eierschalenmembran und der inneren Eierschalenmembran nach oben.Das zerstechen der Schale und das damit verbundene Öffnen der Luftblase, verhindert ein Platzen des Eies beim Kochvorgang. 2. Eier die ca. 7-10 Tage gelagert wurden, lassen sich nach dem Garprozess leichter schälen. Die Proteinverbindungen zwischen der äußeren und inneren Eierschalenmembran, sowie der Eierschale selbst, lassen nach dieser Zeit nach (empfindliche Eiweisstrukturen zersetzen sich leicht).Dies ist unter anderem von Umgebungstemperatur und Luftfeuchte abhängig. Der ph- Wert ändert sich durch den Zerfall der Aminosäuren (Eiweise). 3. Das "Abschrecken" wird nur bei Eiern durchgeführt, die nicht hart gekocht werden sollen. Dies verhindert/reduziert ein Fortschreiten des Garprozesses. Somit wird gewärleistet, dass der Gast auch ein drei Minuten Ei bekommt und nicht ein vier Minuten Ei. 4.Hart gekochte Eier werden nach dem Kochen oft in einem großzügigen Wasserbad abgekühlt ("abgeschreckt") , da sich unter Wasser die Schale sauberer lösen lässt, falls doch einmal Eierschalenscherben auftreten sollten. Zudem ist es für die bearbeitenden Hände angenehm wenn das Ei - oder 500 Eier - nicht mehr kochen heiß ist. Es nützt also doch die Eier abzuschrecken! Einfach mal einen deutschen Koch fragen. Lernt man im ersten (bei mir noch) Lehrjahr (heute Ausbildungsjahr).

wer seine eier 10 minuten kocht, hat die kontrolle über sein leben.... äh eierkocher verloren...

mir wird nachgesagt, das meine bloße Anwesenheit schon Abschreckung genug sei... Kleiner Lifehack... Eier einfach direkt mit der Schale essen, da sind ja nämlich die Vitamine drin!

10 minuten?! wie von so einem billigen frühstücksbuffet :D trotzdem wie immer süß erklärt

Ich schreckte die Eier eigentlich nur ab damit diese nicht weiter garen sondern man das perfekte weiche Ei bekommt

Ach, ich liebe diese Episoden von Arte! Hervorragende Kombination von Unterhaltung und Information. Danke!

Ich erst so: Das ist kein Deutscher, er klopft das Ei an Seite auf anstatt am Kopfende. - er holt ein PH-Wert-Messgerät raus - Ich: Ok tut mir leid, echt geirrt, Bundesverdienstkreuz ist verschickt!

Einfach in den Topf gucken dann fällt die Schale vor Schreck von allein ab.

Um die Garzeit einzuhalten schrecke ich meine weichgekochten Eier immer ab. Bei hartgekochten Eiern ist es dagegen völlig egal ob abgeschreckt oder nicht. Aber ARTE konnte einen Beitrag drüber machen was, wie immer lustig und interessant war.

Wer dabei Hintergedanken hat mit dem "Eier abschrecken" ,ist ein Schelm.😂😂

Abschrecken gibt es nicht nur beim kochen. Auch in der Metallverarbeitung gibt es diesen Begriff.

Ich bin 60 Jahre alt und habe kochtechnisch einiges von meiner Mutter gelernt. Gab so einige Mythen, die keinen Sinn ergeben, aber in den 70ern mehr oder weniger allgemeingültig waren. Dazu gehörte, dass man Eier abschreckt, damit sie sich leichter pellen lassen. Auch Spaghetti hat man, nachdem man sie in Ölwasser gekocht hat, kalt abgeschreckt. Beides heute undenkbar (außer du möchtest einen Nudelsalat bereiten) Fleisch musste man scharf anbraten, damit sich die Poren schleißen, obwohl Fleisch gar keine Poren hat.

Das kommt davon wenn man Umfragen und Nachfragungen bei Städtern macht!

Ich liebe euch! Wahrhaftig humorvolle videos.

Ein abgeschrecktes Ei gart nicht mehr weiter und behält somit sein gargrad...

Bei uns wird das Ei abgeschreckt, damit es nicht weiter "kocht" und damit der Härtegrad so bleibt, wie er gewünscht wurde (das Eigelb noch flüssig). Wenn wir Eier haben wollen, die für einen Eiersalat benötigt werden, dann können diese auch gern von allein auskühlen, da sie ja nicht noch härter werden können, als sie es waren nach den 10 min. ;-)

Ich freue mich, dass mit ARTE endlich jemand für die Interessen der armen erschreckten Eier eintritt !

Ich liebe eure Videos. Ich konnte mal wieder gut lachen nach einem anstrengenden Tag. Danke 😀😀😀

Es gibt ja nicht nur hartgekochte Eier, sondern auch weichgekochte. Und um den optimalen Garpunkt des Eigelbs zu treffen schreckt man das Ei ab um die Energiezufuhr von außen direkt zu stoppen. Dadurch bleibt der Kern schön weich und gerinnt nicht, denn das Ei kann nach dem kochen nachgaren.

🤣 ich bin auch Fraktion 'Abschrecken stoppt den Garprozess'. Ganz hart gekochte Eier mag ich nicht so gerne.

Hat des Koch XIcht edzala 5 cm Hornhaut auf s1 Finger oder wie schält er die kochend heißen Eier?

😂😂😂 ich liebe die französische Autorin! Sehr schöne Stimme 👌🏼👌🏼😄

"Die Franzosen haben uns bewiesen, daß abschrecken nichts bringt. Es kommt auf den Ph-Wert an." - das ist jetzt meine Standard-Antwort bei diesem Thema. Danke, Arte! :-)

Ich schrecke meine Eier ab damit ich mir nicht die Finger verbrenne 😄 aber wieder etwas gelernt 🤗😘 Danke Arte 🌹

Ich habe noch die Erfahrung gemacht, dass wenn ich hart gekochte Eier mit auf eine Wanderung genommen habe, sie somit vollständig erkaltet sind, sich egal ob frisch oder älter bestens schälen lassen. Kann es also auch noch an der Temperatur liegen, oder verändern selbst hart gekochte Eier innerhalb von ein paar Stunden ein basisches Milieu?

Ich schrecke meine Eier ungern ab...das fühlt sich immer so kalt beim Duschen an xD

Das ist er gleiche Effekt wie beim Ei-Titschen. Keine Ahnung ob und was für ein ländlicher Brauch das eventuell ist, aber, beim titschen wird immer derjenige mit dem „alten“ Ei verlieren. Abschrecken hilft bei Gemüse, also bei Parika oder Kartoffeln oder Tomaten, wenn man deren Schale leichte lösen möchte. Bei Bohnen und Brokkoli macht man das aber, laut französischer Küche, aber auch, man packt das blanchierte Gemüse sogar ins Eiswasser. Damit wird der Kochvorgang unterbrochen, das Gemüse bleibt knackig und grün. Wie also nennen die Franzosen das, liebes ARTE Team

Ich liebe die wissenschaftliche Reliabilität dieses Experimentes! Ich werde es direkt ausprobieren.

kurz und knackig. informativ und unterhaltsam. arte und gut.

Ich kenne das Abschrecken nur in der Funktion, das Nachgaren zu verhindern. Das mit dem Schälen hab ich ja noch nie gehört! 😅 Das hängt doch eher mit der Frische der Eier zusammen.

Wahnsinn. Das wusste ich! Wissen macht Ah war einfach das Coolste. Gibt es heute eigentlich noch Wissenschafts Sendungen für Kinder?

Also ich schrecke Eier ab, damit sie abkühlen und ein mittelweiches Ei nicht weiter kocht, also das es weiter mittelweich ist beim Essen. Da funktioniert es 😁

Durch das abschrecken wird der Garprozess (durch die Abkühlung) gestoppt. Damit ein 6 1/2 Minuten-Ei auch ein 6 1/2 Minuten-Ei bleibt..

😄 wunderbare Karambolage! Ich wäre keine richtige Deutsche wenn ich nicht noch was besserzuwissen hätte: Ich schrecke nur Frühstückseier ab, damit sie, beim warten, nicht ganz hart werden. Und um dann mein französisches Eierritual des Brottunkens optimal durchführen zu können. 😊🥚❤

Nein, das kann nicht wahr sein, ich schrecke schon mein ganzes Leben ab!!! 😂😊

Ich hab das ebenfalls ausgiebig getestet und es macht bei hartgekochten Eiern tatsächlich keinen Unterschied, ob sie abgeschreckt werden oder nicht. Alter ist der entscheidende Faktor. Was ein bisschen blöd ist, weil man normalerweise nur superfrische Eier zu kaufen kriegt. Ich kaufe Eier deshalb schon lange so, dass ich immer auch nen Karton 2+ Wochen alte da habe. Für weiche Eier am Frühstückstisch macht abschrecken aber Sinn, weil es den Kochvorgang effektiv beendet.

Vielleicht lassen sich Eier leichter schälen wenn man ins kochende Wasser natron, Backpulver oder pottasche gibt (natürlich mit angepieksten eiern)

Das abschrecken dient dem stoppen des Garvorgangs, damit das Ei nicht doch noch hart wird.

Wusste ich nicht, habe immer fleißig abgeschreckt. Allerdings seit einiger Zeit nicht mehr unter kaltem fließendem Wasser, sondern ich habe sie in möglichst kaltes Wasser gelegt und das Wasser nach dem Erwärmen durch die Eier dann sogar noch einmal durch frisches kaltes Wasser ersetzt. 🙈 Ich werde definitiv testen, wie gut sich unabgeschreckte Eier pellen lassen.

Der Begriff abschrecken kommt ursprünglich aus der metallverarbeitung wo heiße Metall beim Härten mit etwa 900 Grad Celsius in Wasser oder Öl gelegt werden das schlagartig anfängt zu verdampfen und ein Schrei loslässt daher abschrecken

Ich könnte mir vorstellen, das Wort "abschrecken" hat von seiner Bedeutung weniger mit "das Ei schockieren" zu tun, als dass es heißen soll, dass man den "Schrecken" der Hitze vom Ei "ab"-macht, also entfernt.

Also bei uns in der Familie wird das schon immer so gemacht. Aber auch nur, weil die Eierschale so heiß ist 😅. Lässt sich also dann doch "leichter" schälen 😉

Da bekommt man schon wirklich fast die Krätze, wenn man sieht, wie das Ei angeschlagen wird. Wenn man die Schale so intensiv anklopft, ist es verwunderlich, dass sich überhaupt was gut abpellen lässt. Man schlägt maximal 2 x kurz auf die dicke Seite und schon klappt es. Abgesehen davon: Das ist dann ein wirklich "schwarzes Bengelchen" wenn es 10 Minuten gekocht wurde. Das "Abschrecken" dient sowieso weniger der besseren Pellbarkeit, sondern um den Kochvorgang zu stoppen, sprich damit das Ei danach nicht "weiterkocht" und noch härter wird. Wirklich wichtig ist dies vor allem, wenn man Wert auf gute, weiche Eier legt. Noch sinnvoller als kaltes Wasser ist es ohnehin sie direkt in Eiswasser zu legen. ;) Ein bisschen mehr Recherche und vielleicht mal bei einem (Koch)Profi nachfragen hätte sicher nicht geschadet. ;)

Oh gut zu wissen, habe mir schon vor langer Zeit das Loch picksen abgewöhnt da ich eine Sendung gesehen habe die das "gemessenen" hat und das unter 1% unterschied macht ob ein Ei platz oder nicht... Nun werde ich auch das abschrecken sein lassen. Danke 😀👍

Und deshalb, liebe Kinder, gibt es in Frankreich keinen guten Stahl. Mangels Worten wissen Sie nichts vom Abschrecken und Anlassen. Aber sie kennen viele Geschichten über schmiedende Götter in brennenden Bergen. Ist ja auch was Schönes. :-)

Ich liebe "wachsweich" gekochte Eier. Durch das Abschrecken kann ich das weiche Ei auch später essen. :)

Man, jetzt habe ich Lust auf frische Eier. xD

Wenn mann will, dass das Eigelb flüssig bleibt muss man es abschrecken. Das innere Eiweiß gerinnt erst bei ca. 85°C das Eigelb aber schon bei ca. 70°C. Also muss das Ei kurz nach dem das innere Eiweiß geronnen ist abgeschreckt werden, weil sonst das Eigelb sehr schnell gerinnen würde.

Ein Ei schreckt man ab, wenn man Wert auf die weiche Konsestenz des Inneren legt und keine Lust darauf hat, dass es nach dem Herausnehmen aus dem Wasser weiter gerinnt und somit hart wird

Soweit ich weiß, werden Eier abgeschreckt, um den Kochvorgang schnell zu beenden. Wäre wichtig, wenn man das Eigelb weich oder flüssig haben will. Bei hart gekochten Eiern wäre das also überflüssig.

Bei einer Folgen der Sendung mit der Maus wollte Hein Blöd mal Eier abschrecken... Er hat sie angebrüllt, um ihnen Angst einzujagen. 😂😊

Es wirkt wirklich, aber man mus sie für einige minuten unter kaltes Wasser halten , bis sie auf den Kern abgekühlt sind. Es muss auch nicht fließendes Wasser sein. Es kann auch gar kein Wasser sein, Hauptsache das sie richtig abgekühlt werden.

In erster Linie wird das Ei anfassbarer wenn es abgeschreckt, den es wird von außen abgekühlt und man kann ein schön warmes Ei Essen was man anfassen kann und sich nicht die Finger verbrennt. :D

Kartoffeln Schrecken wir auch ab! Damit habt ihr nicht gerechnet was? Und wer lässt sein Ei 10 min im Topf!? Halb weich soll es sein , herlaufen und halb Stocken. Liebes Arte Team , bei all der Hingabe, ich glaub euch einiges , aber hier ist es schon fast eine provokant Doofe Herangehensweise. In den anderen Kommentaren sehe ich einige denen das aufgestoßen ist . Wenn ein Ei zulange nachzieht , verfestigt es das Eigelb im inneren. Und wenn es ein halb hart gekochtes Ei auf die Bestellung in einem Französischen Restaurant geschafft hat , würde die durchschnittliche Weltbevölkerung von der Französischen Küche diesen Handgriff vermutlich auch zu sehen bekommen , vorausgesetzt Sie hat Respekt vor dem Gast ;-) Hab euch trotzdem Liep!

wie ein einzelnes Video mein ganzes Weltbild zerstören kann

Ich koche mein Ei meistens 3-4 Minuten, damit es Innen drin noch leicht weich und im Idealfall das Eigelb etwas flüssig ist. Das abschrecken soll den gar Prozess im Ei zu beenden. Im übrigen teile ich nur hart gekochte Eier, meine weich gekochten Eier werden geköpft.

Zwei weitere Ideen, warum man Eier abschrecken könnte: (1) Es ist beim Pellen dann nicht so heiß, man verbrennt sich dann also nicht die Fingerspitzen. (2) Vielleicht kocht es innen nach dem Abschrecken nicht mehr weiter. Wenn man also ein weiches Ei haben möchte, dann verhindert man durch das Abschrecken, dass es durch die verbliebene Wärme noch weiter gerinnt. Inwiefern meine beiden Ideen wirklich helfen, vermag ich aber nicht zu sagen. Das müsste Karambolage dann wohl in einem weiteren Versuchsaufbau testen.

...erinnert mich irgendwie an "die Sendung mit der Maus" 🤔😂👍

Die Eier, die ich mir zubereite ,haben gar keine andere wahl als sich zu erschrecken. Wenn sie mich sehn ist das schon erledigt . Und das vor dem Kochen lol . Aber schälen lassen sie sich trotzdem nicht besser lol.

Danke Karambolage, für diese wertvollen Informationen. :) Worin liegt aber nun wirklich der Sinn Eier abzuschrecken? Wenn man das Dotter weich haben möchte, kann man damit das Garen beenden. ;)

Ich gebe beim Kochen von Eiern immer viel Salz in das Wasser. Das ist der einzige Weg um Eier leicht schälen zu können :) Den Trick hab ich von einem Koch gelernt

Das Ei wird nicht zum Pellen abgeschreckt, sondern nur um den Garprozess zu einem präzisen Zeitpunkt zu stoppen, sodass man nach 7 einhalb Min. das perfekte wachsweiche Ei erhält. Da hat die Karambolage Redaktion nicht gut recherchiert

die Sendung mit der Maus lässt Grüßen, dort wurde das schon erklärt

Ich brülle die Eier immer an. Da sind manchmal ganz schöne Angsthasen dabei 😉😉😉.

Ein Hoch auf die Karambolage!

Also ich schrecke die stets ab, damit sie nicht mehr kochend heiß sind. Vor allem, wenn ich sie in einen Salat machen will oder auf ein Stück Brot. Löffelt man es aus, muss es nicht unbedingt abgeschreckt werden, weil es meist etwas dauert, bis dann das Frühstück beginnt und man da gerne ein noch etwas warmes Ei haben möchte. Et voila!

Man unterbricht beim Kochen den Kochvorgang und verhindert dass es nach zieht und weiter gart.

Das habe ich auf jeden Fall noch nie gehört... Man schreckt die Eier ab damit sie nicht härter werden. Und ein Frühstücksei wird auch nicht 10 min gekocht sondern zwischen 3 und 5 min damit es im Inneren noch Weich ist und deswegen soll es auch nicht härter werden. Außerdem weiß man, das es mit dem Alter der Eier zu tun hat, wie es sich schälen lässt. Grenzt ja schon fast an Blasphemie, die Kunst des Deutschen Frühstücksei in Frage zu stellen ;)

Wenn ihr zwei Teller Eier nimmt die beide bereits kalt sind ist es doch klar, dass es keinen Unterschied gibt. Es geht doch darum das Ei direkt nach dem kochen abzukühlen.

Das Experiment mit den Eiern ist in sofern ungenau, da alle Eier bereits kalt sind. Bei den abgeschreckten Eiern zieht sich die Haut wieder an. Man schreckt das Ei ja auch ab, damit die Schale kalt ist, um es besser zu schälen, während das Ei innen noch warm ist. Schließlich ist das Frühstücksei warm.

Die beiden Gründe, warum man die Eier abschreckt, wurden hier schon genannt: Gerinnungsprozeß stoppen, damit das Ei nicht mehr nachgart und zu fest wird und damit es wenn man es gleich essen möchte nicht ganz so heiß außen ist und deswegen besser pellen kann.

3:55 Was ist denn mit Carsten los?

😂😂 klasse

Wie gut ein Ei zu schälen ist, hängt ja davon ab, wie frisch es ist. Frische Eier sind schwerer zu schälen. Ich spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit ich mir nicht die Finger verbrenne, das ist der einzige Grund. So mache ich es auch mit Kartoffeln.

Revolution !!!

Ich schrecke ab um den Kochvorgang zu stoppen..... Sonst wird ja aus einem 6,5 Minuten Ei unbeabsichtigt ein 7,5 Minuten Ei......😉

Ich mache das um den Garvorgang endgültig zu beenden=)

Ich schrecke immer Weißwürste ab, da hilft es schon die Wurst aus der Pelle zu bekommen.

Ich dachte man schreckt nur weichgekochte Eier ab, und zwar, weil das Ei dann nicht mehr weitergart. Bei hartgekochten Eiern habe ich das noch nie gemacht🧐

Ich bin mir da nicht so sicher, ob das Abschrecken von Eiern wirklich ein deutsches Ding ist. Hier in der Slowakei macht man's genauso. Dennoch nett zu wissen, dass das nichts bringt.

Wir schrecken immer ab damit das weich gekochte Ei sich nach dem Kochen nicht in ein Hartgekochtes verwandelt. Innerhalb von Sekunden ein heiß zu kalter Schalle so bleib das Ei Weichgekocht

Eier schreckt man ab (wie bei manchen Nudeln) damit der Garprozess unterbrochen wird und das Eiweiß nicht weiter gerinnt damit das Eigelb cremig bleibt.

Ich schreck meine Eier auch immer ab damit sie ihren Grad an Weichheit halten ^^

Ich esse Eier immer hart auf Brötchen. Den Ph wert hab ich noch nie gemessen aber immer wenn ich es abschrecke (lange ins wasserbad) wird es perfekt. Wenn meine Mutter es macht (einmal kurz unter den Wasserhahn) wird es nie was.

Es geht darum, dass die Eier aufhören sollen zu kochen und nicht weiter garen, bis man diese isst ... außerdem verbrennt man sich nicht mehr so schnell die Hände beim Pellen.

Mann muss die Eier nicht abschrecken, sondern Wasser zwischen die Schale und das Eiklar zu bekommen, dann löst sich die sachale immer einwandfrei. Eier nach dem Kochen in eine Schüssel kaltes Wasser legen und ein paar min liegen lassen, dann gelingt es immer

Der Freund, der "deutsche Herr" ist gar kein Deutscher. Erstens wurde er bereits im Karambulage-Video über die Feuerzangenbowle als Franzose vorgestellt, zweitens klopft er das Ei an der Seite statt am Kopfende, und drittens sieht er genauso aus wie der französische Französischlehrer meiner Verlobten!

Von dem angeblich leichteren Abpellen habe ich selbst noch nichts gehört: Es ging um das Nicht-härter-Werden! Und so steht es auch hier: www.justspices.de/blog/eier-abschrecken

Ich mag meine Eier weich, das heißt, ca. 4 Minuten gekocht. Damit es nach dem Kochen nicht hart wird und der Kochvorgang unterbrochen wird, schrecke ich es ab. 💋❤😋🐣🐔🥚🧂🍳

Ist mir egal, wird trotzdem abgeschreckt! So haben es schon meine Großeltern gemacht.

Ich schrecke meine 6(!) Minuten Eier ab, damit sie nicht im Inneren weiter kochen.

Ich schaue erst im richtigen in den Topf, damit es sich von alleine "abschreckt". 😁

Gott sei Dank hab ich das problem, mit meinem Rührei nicht 😅