Viele Knospen von Wildkräutern kann man in einem Essigsud einlegen und sie so für ein ganzes Jahr haltbar machen. Heute zeige ich Euch 2 unterschiedliche Rezepte, wie man die Knospen und auch die Stiele zubereitet. Ich experimentiere gern mit unterschiedlichen Gewürzen oder so wie heute mit aromatischem Sirup. Was immer gleich ist: 50% sehr guter, milder Essig, 50% Wasser, Zucker, Salz und sehr sauberer Twistoff Gläser.
Dasselbe Rezept kann man auch für die Knospen von Löwenzahn, Gänseblümchen, Pippau, Margeriten, Spitzwegerich oder die Samenkapseln der Kapuzinerkresse nutzen. Auch die Brutzwiebeln des Wunderlauchs, die Früchte des Bärlauchs oder die kompletten Pflanzen vom Wunderlauch kann man so einlegen und z.b. mit Radieschen ergänzen.
Die Aromen sind jeweils sehr unterschiedlich, aber immer lohnend. Richtig toll finde ich bei diesem Experiment die Verwendung von dunklem Balsamico, Ingewer und Himbeersirup!
Die eingelegten Bärlauchknospen passen toll zu Salaten, auf Vorspeisen, auf Pasta, in den Kräuterquark, in asiatisch inspirierte Gerichte, toll mit hellem Miso! Aber auch ohne Essigsud sind die Knospen eine echte Entdeckung, weil sie sehr viel milder und weniger zwiebeliger als die Bärlauchblätter schmecken.
Wer noch mehr Bärlauchrezepte sucht, empfehle ich die Playlist „Bärlauchrezepte“ dort gibt es viele Anregungen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Eingelegte Bärlauch-Knospen
REZEPT
Grundrezept:
1 Teil Wasser
1 Teil milder, sehr guter Essig
Auf 500 ml Flüssigkeit
1 gehäufter EL feines Salz
1 gehäufter EL (weißer) Zucker
Mein REZEPT heute:
120 g Bärlauchknospen, einen Teil davon mit Stielen
ergibt 1 größeres und 2 kleinere Gläser, mit dem Wasserkocher mit kochendem Wasser sterilisiert, Deckel im Wasserkocher mit ausgekocht
4 feine Ringe rote Pepperoni (oder mehr)
1 TL Red Pepper
Bärlauch und Gewürze in die Gläser einfüllen und die Gewürze in 2 der 3 Gläser gleichmässig mit einschichten, sie sollten prall gefüllt sein
SUD 1:
240 g Wasser
240 g Bio Weißweinessig 6% Säure
1 EL weißer Zucker
1 EL feines Salz
Gewürze (nach Belieben)
9 Pimentkörner
2 KLEINE! Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
Mit einem Löffel die Gewürze herausheben und auf das große und 1 kleines Glas verteilen, dann die beiden Gläser randvoll mit dem Sud füllen.
SUD 2:
Den Restsud 1 mit ca. 2 EL Balsamico und
50ml echtem Himbeersirup auffüllen
2 cm Ingwerwurzel schälen und sehr fein hacken
3 Pimentkörner
1 kleines Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
10 Korianderkörner
1 TL Salz
1 TL Zucker
Den Sud ca. 5 Minuten kochen.
Währenddessen
1TL Red Pepper und
8 feine Ringe rote Pepperoni
zwischen die Knospen im 3. Glas schichten
Mit dem kochenden Sud aufgießen.
Alle Gläser gut zudrehen und auf den Kopf stellen, so abkühlen lassen.
Mindestens 2 Tage, besser 2 Monate ziehen lassen.
Die Knospen halten sich im Kühlschrank ca. 1 Jahr - wenn sie nicht vorher aufgegessen sind :-D
29 апр 2021