Ekşi mayalı Mende ekmeğinin yapılışı #ekmek
Ekşi mayalı Mende ekmeği, Uşak’ta yoğun olarak talep gören ve köy ekmeği olarak bilinen ve uzun yıllardır bir gelenek olarak yapılan yöresel bir ürün.
Mende ekmeğine lezzetini veren hiç şüphesiz ekşi maya ile yapılışı ve beyaz unla elde edilen, su ve tuzla karılan hamurun, odun ateşiyle yanan taş fırında pişirilerek ekmek haline getirilmesi. Mende ekmeğini üreten Ar Mende Ekmek’ten Şerif Caran, işin püf noktaları hakkında bilgi verdi. Caran, Mende’nin kendine has yöntemle üretilen ekmeğinin geleneksel ekşi maya ile yapıldığını ve her gün kullanılan hamurdan bir kısım maya için ayrıldığını ve bunun üzerine hamurun karıldığını belirtti.
Ekşi mayanın uzun yıllardır süre geldiğini ifade eden Caran, 2 tip ekmek yaptığını ve bir önceki haberde ve video-haberde kara değirmen unuyla yapılan tam buğday ekmeğiyle klasik Mende ekmeğinin ayrıştığı noktalar bulunduğunu kaydetti.
Caran, “Önceleri ekmek tek tip yapılıyordu ve kara buğday unu olarak bilinen unla imal ediliyordu. Evlerimizde kurduğumuz ocaklarda ekmeğimizi pişirirdik. Fakat yıllar geçtikçe artık talebin artması nedeniyle beyaz un da Mende ekmeğinde kullanılıyor. Her yörenin ununu kullanmayı doğru bulmuyoruz. Dayanıklı ve istediğimiz damak tadını veren un tercih ediyoruz. Ekşi maya ile ekmeğimizin hamurunu karıyoruz ve unumuzu mutlaka elekten geçiriyoruz. Kara buğday ununu kendi ellerimle eliyorum, fakat klasik ekşi mayalı Mende ekmeğinde ise makine yardımıyla eleme yapıyoruz. Bunun sebebi de, kara buğday unundaki tanelerin makinenin bulunduğu bölümleri sıkışması ve arızalara yol açması. Fakat her hali karda biz unumuzu eleriz ve ekmeğimizi tercih eden vatandaşlarımıza en iyi pişirme yöntemiyle sunarız” dedi.
Mende ekmeğinin içinde ekşi mayanın yanı sıra, tuz ve su bulunduğunu anlatan Caran, “Mende ekmeği adını köyümüz Mende’den alıyor. Yıllardır yapıyoruz ve daha önceleri bu kadar kent merkezinde yaygın bir ekmek değildi. Önceleri buraya gelip alanlar oluyordu ve zamanla giderek yaygın hale geldi. Şu anda köyümüzdeki fırınlarda odun ateşinde ekmeğimizi pişiriyoruz. Tabii kent merkezindeki fırınlarda da benzer ekmek yapılıyor. Bizim ekmeğimizin farkı ekşi mayalı olması ve közde kabuğunun ve içinin tam kıvamında pişmesi” diye konuştu.
Uşak tarhanasının yanında mutlaka Mende ekmeğinin tüketilmesi gerektiğini dile getiren Şerif Caran, şöyle konuştu: “Uşak’ın kendine has bir tarhanası var. Tarhanamızın yanında en güzel yenecek ekmek de Mende ekmeğimizdir. Mende ekmeğimizin hamurundan çok güzel Ramazan ve diğer türlerdeki pideler de yapılıyor”.
#food #bread #ekmek
İYİ SEYİRLER...
Ali Kenan ARASLI
DİĞER VİDEOLARIM
Kara buğday ekmeği: • Köyde kara un ile asır...
Taş fırında pide: • Taş fırında pişen kıym...
Minik şelale kenarında el yapımı makarna açtım: • Un, yumurta ve tuzla h...
Dere kenarında ciğer ve bazlama: • Balon gibi şişen bazla...
Doğada dana pöç: • Soba üzerinde güveçte ...
Geleneksel sokak simidi: • Geleneksel taş fırın s...
2 фев 2023
