Cahil. Mustafa seven peynir yemez.Üstüne (ekmek sonuçta pişti) pişmiş bişeyin üstüne pişmemiş bir ürün olan domatesi istemez.İlker hocadan iyi mi bileceksin
8:26 Fırıncıyım... Kepek hakkında söylenenler pek doğru değil. Buğdayın kabuğunun öğütülmesinden elde edilen şeydir kepek. Öğütülmesine göre kalın ve ince kepek diye ikiye ayrılır. İnce kepek, ekmek veya pide altına atılır ki fırın tabanına yapışmasın. Kepekli ekmek ise beyaz ekmek hamuruna istenilen oranda katılan kepek ile yapılır. Çoğunlukla hamur içinde ince kepek, hamur kabuğunu süslemek için kalın kepek kullanılır. Ekmek artıklarının öğütülmesiyle yapılan şeyi kullanmak hem yasal değil, hem de kanserojen zaten. Bu türde üretimi yapılan kepek ekmeği tabi ki yenmez. ( Fırında bazen çuvaldan kepek avuçlar yerim. Tatlımtırak güzel bir tadı vardır. ) Ayrıca kepek pahalı bir şey değil. Bir çuval bir ay yeter neredeyse. Ekmek artıklarını öğütmek falan uzun iş.
bir ara büyük bir un-yağ toptancısının ön muhasebesine bakmıştım. bütün fırınlara "bluebead" markalı bir ekmek katkısı satardık. hepsinin kapısında da "katkısız doğal odun ekmeği" yazardı.
Flu tv goygoy muhabbet tadında ama akademik düzeyde ulaşılamayan konsantre bilgileri vermekte çok başarılı bir platform.Bu kaliteyi ve samimiyeti sürdürmeniz dileğiyle.
Bu adamın ekmeği anlatışı beni diyetten çıkarttı çok net. Yarın iş çıkışı gidip bir ekmek almak artık şart oldu. Videoyu izlediğim 3 günden beri ekmek düşünmekten alamıyorum kendimi.
Ya, her şeyi geçtim, bu kadar insana ulaşıp onları yayına getirtmek büyük bir çaba. Çekimini, editlenmesini felan bir kenara bıraktım; sırf bu bağlantıları kurduğunuz ve yayına getirttiğiniz için teşekkür ediyorum.
Her gastronomi bölümünden sonra aslında göz önündeki bazı şeylerin ne kadar farkedilmediğini sizin sayenizde anlıyorum. Bu içerik kesinlikle devam etmeli
1:25 "Buğdayı beyaz buğday ve sarı buğday diye toplamıyorlar" ifadesi yanlış. Çünkü bir çok buğday türü var. Sarı buğday ekmeği yapmak için hamurda sert buğdaydan elde edilen un karışımları olması gerekiyor. Beyefendinin söylediğinden buğdayın türünün önemi yokmuş, buğdayın öğütülmesi önemliymiş gibi bir anlam çıkıyor.
Sayın İlker Canıklıgil haftaiçi müdür yardımcısından zılgıt yemiş öğrenci gibi bu bölümü sakince dinlediğiniz için teşekkürler :) Sayenizde kesilmeden, gayet eğitici ve öğretici bir bölüm izledik.
Ekmeğe çamaşır suyu katılmaz. Bleach her türlü ağartıcı anlamında kullanılır. Yani ekmeğe çamaşır suyu değil ağartıcı kullanılıyor denilmesi gerekir. Saç boyarken boyaya kattığımız madde için de bleach kullanılır mesela. BLEACH AĞARTICI, RENK AÇICIDIR. ☺️
3:16'da şefin içinden bir ilker canikligil çıkmış, şefim bir sonraki program "aptal herifleerr" de der misiniz lütfen hshahshas onca mazlumun ahını aldılar
Yalnız kepek buğdayın kabuğudur o ayrıca alınıp katılıyor. Zaten tam buğday unu ve ekmeğinin daha sarımsı veya esmer olması o kepeğin renginden dolayı oluyor miktarı arttırdıkça daha koyulaşıyor. Bütün fırınlarda kepekli ekmek diye yanmış artıkları koyuyorlar demek biraz abartı gibi geldi.
@@kafkaesk_ o dama serip sonra değirmene götürdüğünüz kaynatılmış buğdaydan (hedik) bulgur ve bulgurun alt türleri üretilir. Un ise üzerinde işlem yapılmayan buğdayın yıkama işleminden sonra değirmende öğütülmesi neticesinde oluşur.
Azerbaycanda yaşıyorum, Bakünün en ucuz ekmeyi olan “Binə çörəyi”ne yaptım sizin o “elastiklik testini” ve vallaha çok güzelmiş. Boşuna değilmiş Azerbaycanda yaşayan bütün türklerin bu ekmeye bayılması :)
Amerika, kendi icinde soya yetistiren bir ulke ve Brezilya'dan sonra en buyuk ikinci ihracatci konumunda. Cin, soya ihtiyacinin cogunu bu iki ulkeden karsilar.
ABD Brezilyadan sonra ikinci büyük üretici. Çinden daha fazla üretiyorlar. Bu arkadaş doğru bildiğini farzederek arada böyle sıkıyor. 2 videoda da buna benzer üfürmeleri var.
İlker hocam sürekli söylemek istiyorum bir türlü görmezsiniz diye söyleyemedim. Görmenizi istiyorum çünkü gerçekten çok samimi olarak düşünüyorum ; aşırı tatlı bir adamsınız. Esprileriniz, muhabbetiniz, ve özellikle neşenizi çok beğeniyorum. Hayır, yürümüyorum size :D Patronum yada ağabeyim olmanızı çok isterdim. Lütfen kendinizden ve neşenizden mahrum bırakmayın bizi, umarım yorumu görürsünüz de yüzünüzde bir tebessüm bırakmayı başarabilirim :D Şuan 25 yaşımdayım, ve yine umarım ki sizin yaşınızda bende sizin kadar bilgili, kültürlü ama tüm bunlara rağmen bu kadar neşeli ve tatlı bir insan olmayı başarabilirim :) (tüm bunlara rağmen çünkü biliyorsunuz genelde ülkemizde bilgili ve kültürlü olmayı "ciddi olma" ile özleştirmek çok yaygın. Tabii bir de tevazuyu gerçek sanıp ezmeye çalışan, neşeli olanı laçka olarak gören cahil kitleler yüzünden ciddi ve sert olmak durumunda olanlar var o ayrı konu :D ) Seviyorum sizi, ve tüm ekibinize de çok teşekkür ediyorum bizlere katkılarınızdan ötürü ^^
Sevgili Ilker Agabeycigim ( @flu tv ) icerikleriniz harika cok guzel izlemeden duramiyoruz. ammavelakin bir sure sonra su kurgudaki atlamalar yuzunden izlemek yorucu bir hale geliyor hatta yeryer psikolojimizi bozacak hale geliyor. belki gencler icin sorun teskil etmiyordur bilemiyorum. belki benim takintimdir. Elbet videoyu dinamik tutmak, kisaltmak vs. gibi sebebleriniz oldugu asikar fekat anksiyete atagi gecirecegiz. isbu soruna en yaratici cozumu yine sizin getireceginize eminim. ellerinizden operim. emeginize agziniza saglik.
Kepekli ekmek denilen bir şey var ve kepek buğdayın öğütülmesi esnasında oluşan buğdayın dış kabuğu bu una tekrar karıştırılarak kepekli ekmek üretiliyor dededen değirmenciyiz
@@sinanbudeyri2610 ve selüloz açısından zengin, o yüzden öğütemediğimiz için çöp yiyormuşuz gibi bir mantığa gelse de konu, aslında selüloz sayesinde metabolizmayı canlandırıyor
@@sinanbudeyri2610 Videoda artık araya girildiğinden mi yoksa cutlardan mı bilmiyorum bende arkadaşın dediği gibi anladım ve söylediğiniz şeye şaşırdım. Sanki kepek yanan ekmek kırıntılarıymış gibi anladım ama sanırım siz orda yapılan hileden bahsettiniz
Kepek, degirmende undan ayrilan kepegin tekrar geri konmasidir. Bunda nasil bir anormallik olabilir ki? Firincilar koymaz cunku zaten onlar cuvalla hazir un alirlar. Icinde her turlu kimyasalla. Bazi firincilar kepekli ekmel diye, kepekli ekmek rengi ve aromasi katilmis ekmek yaparlar. Taklit. Koyde zaten firinda yapilan ekmek gibi ekmek yapilmadigindan, ornegin yufka yapilir. Gozleme yapilir. Hashasli pekmezli farkli isimlerde ekmekler yapilir. Kek, pogacalar yapilir. Onlara bu kepekleri bazi ev hanimlari karistirip yapar. Pastaneden firindan alinmis gibi lezzetli olmazlar ama sindirimi duzenledigi, kolaylastirdiklari net. Bir de eskiden firinlarda piserken bozulan ekmekler, dipte kalan urfuntu mu dokuntu mu ne desem bilemedim. Onlari bir araya getirip, pisirip sokak kopeklerine falan verirlermis. Cope atmiyorlar yani. Firinlara eskiden gelen, simdilerde gelmeyen kepekler de o karisima dahil edildigi, ticari olan ekmege karistirilmasigi icin belki o bilgi o zamanlardan gelmedir. Kepegin henuz firinlarsa oldugu ve hor gorulup cope atilmak istendigi fakat "gunah olur" mantigiyla diger kalan dokulen malzemelerle birlestirilip, kucuk, kaba ve sert kopek ekmekleri yapildigi donemlerden.
8:32 baba sen ne anlatıyon? "kepek" dediğimiz şey buğdayın en dışındaki kabuğudur, ne alakası var yanmış ekmek kırıntısıyla falan. senin dediğin galeta unu diyecem o da yanmış değil bayatlamış, fırına iade dönmüş ekmeklerle yapılır. un fabrikalarında buğday, un yapılmadan önce kepek ve razmol ayrılır. kepek de razmol de lif ve protein olarak son derece değerli besinlerdir. kepek, beyaz unla karışıtırılıp kepekli ekmek üretiminde kullanılırken, razmol pasa dediğimiz ekmek hamurlarının (fırıncılık tabiriyle baston) fırına vermeden önce mayalandırılmak üzere dizildiği ahşap tablalara altlık olarak , hamurun pasaya yapışmasını engellemek amacıyla serpilir. ramazan pidelerinin altındaki o çıtır kırıntılar razmoldür. bunu ramazan pidesinde daha çok görürüz çünkü ramazan pidesinin hamuru çok da suludur ve fazla razmol kaldırır. velhasıl kelam; kepekli ekmek ekmek kırıntısıyla falan yapılmaz!
hocam bursa'da şehir merkezinde ''ABDAL'' simit fırını var, 1 asıra yakın bir süredir bildiğiniz odun fırınında simit yapıyor...Açık söylüyorum , kainat üzerinde böyle bi simit yok...gelinde ısmarliim yaa...yanında da turşu suyu offf
Firınlarda kullanılan kepeğin sizin bahsettiğiniz kepek olmadığından bahsetmiş zaten beyefendi. Bildiğiniz kepek tanımı doğru fakat ekmeklerde kullanılan kepek o değil.
Gözünüzü seveyim şu seri devam etsin. Birkaç bölüm daha yaparsanız beynimin yemek bölümü 2.0 teknolojisine geçecek. Ekibe bayılmamak elde değil. İlker Hocam sessizliğe gömülmüş bu bölüm. Garip gelmedi değil.
care sefimizin onerdigi unu alip, evde kendi ekmegimizi yapmak sanirim. sefin ekmegi gibi lezzetli olmayabilir ama en azindan firin ekmeginden daha saglikli olur. guzel bolumdu, tesekkurler.
Resmen aksam aksam ne yapsam diye düşünürken videoyu buldum ve ohhh dedim.. İçeceğimi alıp oturdum keyifle.Hocam kahve bölümü de çok güzeldi bu bölümde keza öyle.Teşekkür ediyoruz.Kahve videosuna çok eleştiri gelmiş burda daha dikkatli davrandınız gibi ama bence gerek yok araya girdiğinizde çok enterasan yerlere gidebiliyor konu. Bilmeyen kişilerin sorduğu sorulardan bilen kişiler çok şey öğrenir diye bir söz vardır. Mustafa hocama da selamla. Şef zaten kral .. Piriştina krallada gelsin artık..
Pekmez yapımında toprak koyulduğu iddasıyla çeşitli bok atmalar her zaman olagelmiştir. iddiaların büyük çoğunluğu yalandır. Öyle zararlı olsa anadolu insanın yarısı geberir giderdi şimdiye.
Konunun özü : Gerçek ekmek bu değil! Bu arada Mustafa Seven ne de güzel zarif hareketlerle düşürdüğü ekmek kırıntılarınıtoparlayıp yere attı ama. Sırf bu hareketten linç gelebilir :)
Mis gibi nişantaşı simidi :) Hocam sinan beye demediğiniz kalmadı geçen bölüm. Alında yiyin, kan şekeriniz yükselsin dercesine, önünüze somun somun ekmek koymuş. Afiyet olsun. Adamı incitmeyin düzgün bir insan her türlü eleştiriye açık burdan selam olsun kendisine.
özellikle pandemi döneminden beri evde kendi ekmeğimi yapıyorum.tamamen ekşi maya ile yapmak çok zahmetli olduğundan ekşi mayanın yanında azıcık yapay maya katıyorum tam iyi oluyor.en sevdiğim hali tam buğdaylı ekmeği kızartıp üzerinde peynir eritip üstüne çörek otu ve susam dökmek.
bahsettiği artizan ekmek üreticisiyim. soğuk mayalama olduğu için aslında işletme olarak daha rahat koşullarda daha düzenli çalışılabiliyor. sabah ekmek çıkarmak için bir önceki gün mayalamaya bıraktığın dolaptaki hamuru direk fırına atıyorsun zaten. mahalle fırınlarına ekşi mayalı ekmek yapmayı öğretsek ve hepsine soğuk hava deposu koysak gayet olur
İlk programdaki itirazlara kulak verip Sinan beyi rahat bıraktığınız için teşekkür ederim :) çok güzel bir sohbet olmuş. Peynir ve çikolata bölümü de bekliyorum
Kaliteniz ve farklı içreriklerinizle ayrıca nokta atışı uzman konuklarınızla bizi bilgilendiriyorsunuz. Kaliteniz ve titizliğimiz için size çok teşekkür ederiz hocam
İlk programda başarılıydı fakat bu bölüm çok daha başarılı olmuş. Sinan beye verdiği bilgiler için teşekkürler, Flu TV'yi bölümden ötürü tebrik ederim.
Babam yemekle birlikte ekmek yemezsem asla doyacağıma inanmıyor. "Baba, onu deden köyde aç kaldığı için yapıyordu. Vallahi ekmek yemesem de doyarım beni rahat bırak" desem de anlamıyor. Sofraya her oturduğumuzda ekmek yemediğim zaman laf yiyorum. Utanmasa ekmek arası makarna yedirtecek. Bu video acaba fikrinin değişmesini sağlar mı?
İzlese sağlayabilir ama izlemez:D ya ülkenin geçmişinde buğday ununun lüks olduğu, insanların arpa yediği, mısır unu yediği bir dönemi var. O algı yaşı olan insanlarda değişmez bence. Bazı ülke mutfaklarında ekmek yok bile. Niye ekmek yemeyince doymayalım:D
Çok şükür buğday köyümüzden geliyor(köse bugday) degirmene götürüp ögütüyoruz. Sonra annem tandırda pişiriyor. Sizin dedigin seylere coooookkk yabanciyim. Çok şükür
Çok ince bir detay geçmek istiyorum. Sanayileşme ile karbonhidrata ulaşımın bu kadar kolay ve hızlı olması bizi gerçekten kilo almaya doğru itiyor. Maya en güzel örneği. 1 günde yapılıp yoğurulup zahmetle yapılan bir ekmekteki kabonhidratın yarısını zaten yaparken harcıyordu insan şimdi ise 3 dakikada hızlı kabart, makineye at hamur karıştırsın, 3 gr karbonhidrat harca ama 300 gr karbonhidratı çat diye al :) Sohbetiniz bol olsun! Çok çok güzel ortam kuruyorsunuz. Emeğe sağlık! :)
Çok iyi seri, ekmeğinize sağlık. Nacizane görüşüm, bu kamera açısı (herkesi gördüğümüz) gayet güzel olmuş. Stüdyodaki sohbetin samimiliği ekrana daha iyi yansıyor.
Odun aslinda gayet ekolojik bir yakit. Hatta günes enerjisi kullanmaktan cok fark yok. Nihayetinde bir agac fotosentez ile havadaki karbondioksitten, karbon alir. Sen de onu yakip karbondioksidi geri cikarirsin, eger endüstriyel amacli bir ormanda kesilen agaclarin yerine yenisi ekiliyorsa sadece bir ödünc alma söz konusu. Kömür ise fosil yakit oldugu icin zararli. Ayrica elektrikli firinlarin saglik acisindan daha iyi.
Ayrica biraz daha detay vereyim. * Somun ekmek dünyada neredeyse sadece Avrupa'da ve Avrupa kolonilerinde yaygin, bunun istisnalari Türkiye ve Rusya. * Iran, Afganistan'da ve Arap ülkelerinde somun ekmek yerine lavas, yufka, pide ve tandir ekmegi tüketiliyor. Fas gibi Fransiz etkisinde kalan memleketlerde baget ekmek bulmak mümkün. * Daha da doguya gidince ekmek yerine yagsiz ve tuttuz pirinc lapasi tüketiliyor. * Türkiye ve Almanya, kisi basina ekmek tüketiminin en cok oldugu iki ülke. * Hindistan'da nohut lavas ekmegi daha yaygin. * Mogolistan'da ekmege benzeyen hic bir sey tüketilmiyor, ekmek adamlara tamamen yabanci bir gida, et yiyorlar bol bol. * Ruslar koyu cavdar ekmegini daha cok seviyor. * Sahara alti Afrika'da ekmek kültürü nasildir bilmiyorum.
Mustafa Seven: Siyez atlara hala verilmeye devam ediyor mu yoksa biz onların rızkını mı yiyoruz şu anda 😂😂😂 Günlerdir “Olmaz öyle saçma gastronomi” izliyorum yaa bağımlı oldum. Seriyi bitirip gidip cafe açıcam tatlı da satacağım cafede, gaza geldim 😂
Yeni başlayanlara "Ev Ekmeği" tavsiyeleri: 1)ekmeği yoğurduğunuz plastik leğende ekmeği mayalamayın.şekil verdikten sonra pişireceğiniz tepside uygun yerde mayalayın. 2)Ekşi maya olayı çok sıkıntılı(ben beceriksizim).Süreci hızlandırmak için ekşi mayanızı yaş maya ile destekleyin 3)Toz mayalar berbattır.Yaş maya kullanın.(bir toz maya,bir yaş maya ile ekmek yapın ekmekleri kesin dediğimi anlarsınız.) 4)ekmeğe besleyici olsun diye yoğurt koymayın bence ekmeğin tadını ağzınızda engelliyor.ama süt koyucaksanız koyun.
