muchas gracias he aprendico mucho con este video. Me parece interesante que no uses ni crema ni azucar ni nata en los rellenos sino solo chocolate. La aplicacion de fruta natural me encanto tambien. Mil gracias!
Hola trabajo en una chocolatera y hace poco me en señaron hacer bombones creo que es una manera mas facil y practica para sellar los bombones me gusto mucho
Disculpa, hay una parte en los ingredientes hay manteca de cacao y manteca para las cavidades de los bombones, no encuentro esa parte de manteca.... sola
buenas tardes amigo mio, puedo hacer bombones de chocolate con cacao en polvo... dejeme formular bien la pregunta, si uso cacao en polvo cuanto debo usar de leche en polvo , cuanto de azucar y cuanto de manteca de cacao... partiendo de la base si uso cacao en polvo.... o sea puedo atemperar cacao en polvo para hacer bombones de chocolate... por favor expliquenme ... si alguien mas lee mi pregunta.
justamente es el chocolate cobertura lo que se templa. y es el unico chocolate que existe. usted se refiere al baño de chocolate que usa para cubrir, y eso se llama baño de reposteria, no es chocolate sino pasta hidrogenada, es decir chocolate fantasia.
te quedo pegado porque la temperatura de la manteca de cacao tiebe que estar en 27 grados. se saltearon esa parte porque obvio, no van a revelar el secreto
@@claudiaguerreroespinoza3853 holaa, por fa , puede explicarme bien como se puede usar el matizador después d haber pulido el molde con alcohol y algodón por fa, soy iniciante y estoy aprendiendo viendo videos y practicando. Antes hice pero nunca use matizador ni manteca de cacao
Disculpa, no entendí el nombre del ingrediente del polvo q le pones a las fresas cuando las tienes en la lumbre al principio de la preparación de los ingredientes? Gracias.
No se quien los guió en esa preparación, no los supo guiar, la pectinas se tienen que agregar con los azúcares, la manteca a qué temperatura lo incorporan? No se dice pre-cristalizado, es temperado, ahora no solo son cristales beta, son cristales alfa, beta omega, y fundir el chocolate en un recipiente de metal no es tan recomendado, y la temperatura a la que lo bajaron tampoco es la correcta, no subieron la temperatura a 31* y la forma en que encamisaron es la forma más sucia en hacerlo, yo como su profesor me muero de la vergüenza, ensuciar todo el molde de chocolate, no bueno, en qué escuela van?
El matizado es un polvo q lo encuentras en varios colores,y sirve para pintar fondat y flores de diferentes ingredientes comestibles,se puede usar en polvo o diluido con vodka o tequila.
