Flammkuchen dienten früher als „Testobjekt“ im Dorfbackhaus, ob der Holzofen die notwendige Temperatur zum Brotbacken hat. Erst wenn die Flammkuchen als OK bewertet wurden, schob man dann die Brotlaibe in den Ofen. So wurde sichergestellt, dass die Brote nach der erforderlichen Backzeit durchgebacken waren.
Sie wurden auch genutzt, um die hohe Hitze am Anfang auch zu verwerten, die der Ofen nach dem anfeuern hatte. Aber ja, waren im Endeffekt ein Thermometer. Meine Oma hat sie tatsächlich bis vor 20 Jahren noch vor dem Brotbacken 1x im Monat gemacht.
@@StefanSentroshiReechani absolut richtig. Viele sind ja auch jünger und denken überhaupt nicht daran bzw können es ja auch nicht wissen, daß es noch gar nicht so lange her ist, daß es keine Thermometer für solche Temperaturen gab. Somit musste ja irgendwie festgestellt werden, wo die Temperatur überhaupt liegt. Hab relativ häufig das Thema "früher". Früher ist nicht lange her. Rezepte in der Bücherecke der Buchhandlung gelesen, Olivenöl und Mehl aus Italien mitgebracht usw. Das ist max 1,5 Generationen her. Ich hab das so noch selbst machen müssen, da bei uns Landeiern es ja noch nichts gab. Also aus dem Urlaub mitgebracht. Internet gab es ja noch nicht.
Mit „rund homestyle“ wurde einfach auf beiden Seiten der Kamera hart gepunktet… a) mit dem Spruch b) mit der geilen Reaktion auf den Spruch! Tolles Video 💪🏼
Als Badner muss ich sagen: der klassische mit speck und Zwiebeln ist und bleibt der beste. Und zum Abschluss darf der süße flammbierte mit Äpfeln nicht fehlen. Eine Abwandlung ist übrigens der Datschkuchen, welcher aus einem Brotteig (mit Hefe) gemacht wird und auch öfters mal kalt auf der Hand gegessen wird. Im Bodenseeraum wird auch gerne Dinnete gegessen, eine Abwandlung, welche gerne auch mal mit Kartoffeln belegt wird.
Und übrigens, das war wieder mal ein Video mit herrlich viel Spaß auf eurer und somit auch auf meiner Seite 😅 Ich finds so lustig wenn Koch-Stephan so grinst und Kamera-Stefan Spitzen austeilt 😂😉👌 alles in allem echt vom Feinsten eure Videos 😊 Danke und bitte bitte weiter so 👍🥳
Ein kleiner aber wichtiger Tipp für das Rundschleifen der Teiglinge. Keinesfalls das Backbrett bemehlen. Wenn man dabei Mehl unterpackt ergibt es nur eine Teig-Kreuzfahrt, aber ihr kriegt keine Spannung in den Teigling. Die rutschen dann nur rum und ihr arbeitet Mehl in den Teigschluss.
🎉💃🏻 oléolé 👍🏻 und gut gemacht und aufgepasst ❗ Jetzt weiß ich den Fehler, den ich immer wieder gemacht habe. Meine sportliche Anerkennung 🎉💃🏻 oléolé 👍🏻😜 super Insider wissen ❤
Hallo lieber Stephan und Stefan! Ich wollte nur mal sagen wie toll euer Kanal gewachsen ist! 100% Zuwachs seit einem Jahr! Respekt! Koche heute eure Kürbis Suppe nach! Vielen Dank für all die guten Tipps! Hätte ich noch Urlaub übrig nach meinen 3 Monaten Süd ost Asien, würde ich bei euch vorbei kommen! 😂 Viel Spaß mit eurem best off!
Top Ding fürn Haushaltsbackofen. So toll wie Geschmäcker unterschiedlich sind. Gerade der feste Speck, besonders in Verbindung mit Zwiebeln und dem Rahm ist ja der tolle Kontrast. Kann aber den Gedankengang auch super verstehen.
Beste Grüße aus dem wunderschönen Elsass von einem Zunftskollegen. Das sieht verdammt lecker aus, bei uns im Dorf ist der Restaurateur sogar in der Bruderschaft der Flammkuchenbäcker, eurer sieht mindestens genauso gut aus. Nur wird das Flamm hier im Kuchen für meinen Gaumen leider oftmals zu wörtlich genommen 😂🔥
Genau mein Rezept. Aber in Süß war mir noch nicht bekannt und morgen Abend weiß ich jetzt was ich kredenze. Danke für den Tipp. Vielleicht aromatisiere ich ihn noch mit Calvados.
"lebt damit".. Mensch, ja. Kein Koformismus. Klasse Rezept wie immer. Ich kenne eine andere Variante von der Felicitas Then. Wer kein löchriges Backbleck hat nutzt einfach das umgedrehte Backblech auf der niedrigsten Stufe des Backofens. Klasse!
Sowohl der klassische Flammkuchen als auch eine abgewandelte Version mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln, Rosmarin und Honig wird bei uns auch sehr gerne gegessen.
Bravo! Wie gut, dass ich schon gegessen habe, ich wäre nach diesen exzellenten Homemade-Flammkuchen sonst wie ein hungriger Wolf durch die Küche geschlichen 😂. LG Thomas
Ich kannte bislang nur die klassische Variante 😊der Flammkuchen mit Apfel 🍎 sieht sehr lecker aus, müssen wir unbedingt mal ausprobieren. Liebe Grüße Konni
Moin zusammen, ich liebe Flammkuchen. Dafür habe ich oft im Breisgau Urlaub gemacht, und bin extra nach Obernai ins Elsass gefahren, um im besten Restaurant Flammkuchen zu genießen. Jetzt habe ich euer Video gesehen. Ha! Geht ja doch im Backofen. Backe ich nach. Vielen Dank für dieses Video. P.s. ich freue mich auf den 10.12.( wird bestimmt lecker bei Euch) Liebe Grüße aus Ratingen
Der Klassiker ist für mich die beste Variante, alternativ mal Ziegenkäse/Birne - die Idee von Stefan, das auch mal mediterran anzugehen ist vorgemerkt (ich hab gerade Feta und gewürztes Hack oder ausgedrückte Salsiccia im Kopf). Danke fürs Video und den Denkanstoss! P.S.: Zu Hause immer auf dem Pizzastein im Backofen, da wird's perfekt.
10 Minuten :-) geht auch in 1:30... im selbstgebauten Stein/Lehmbackofen sorry für die Videoqualität, das war eigentlich gar nicht für die Allgemeinheit gedacht.... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pKw3apnTFzU.html
Das gibt es doch nicht... Heute Mittag habe ich Flammkuchen Elsässer Art gemacht und jetzt kommt das Video dazu😂😂 Am Wochenende probiere ich die süße Version❤
Heute euer Flammkuchen Rezept ausprobiert, das erste Mal den Teig selber gemacht. Hat super geklappt, alle waren begeistert. Nur das mit dem ausrollen muss ich noch üben, kamen sehr kreative Formen bei raus 😂 Danke nochmal fürs Rezept
toll wie immer, ABER als absoluter Fan der Pfalz...der Apfel gehört in dünne runde Scheiben geschnitten und nicht in Stücke....und dann ganz perfekt mit Apfelbrand oder gutem Tresterbrand flambiert....der Hammer....Leute, fahrt in die Pfalz, die deutsche Toskana!
In Frankreich findet man ja allerorts - und das beginnt ausgerechnet im Elsass - in Pizzerien die Wahl zwischen Pizza blanc oder rouge. Da wird also ein und der gleiche Pizzateig je nach Kundenwunsch mit Créme Fraiche oder Tomate bestrichen. Für mich haben beide Varianten - Flammkuchen mit Hefeteig oder ohne Hefeteig - ihren Reiz. Seitdem ich - es war eines meiner Coronaprojekte - endlich herausgefunden habe, wie man wirklich aromatischen (Backaromen!) Pizzateig mit neapolitanischer Teigführung herstellt, mag ich Flammkuchenvarianten (Gorgonzola, Frühlingszwiebel, Walnuss bpsw. !) mit Hefeteig vielleicht etwas lieber als den "Klassiker".
Abseits vom Thema aber ihr müsst mal gucken dass ihr den Ton lauter macht, wenn man von einem anderen Video kommt, hört man hier nichts und bei der Werbung danach platzen einem die Ohren. Wenn man im Video Rechtsklick macht und dann "Statistiken für Interessierte" dann steht in einer Zeile "Volume / Normalized 100% / 100% (content loudness -18.6dB)". Ihr seid also 18,6 dB zu leise und das ist schon ordentlich. Wär cool wenn ihr das behoben kriegt :D
Ist mir auch direkt aufgefallen. Wobei es bei den bisherigen Videos aber gepasst hat und hier auch nur die Stimme zu leise war. Das Intro war dagegen in gewohnter Lautstärke.
Shice - schon wieder Hunger, ich komm nicht hinterher ❤️ Habe übrigens die Pilze zuuu fein gehackt (Bolognese) Dadurch war das nix. Mache es nochmal - Geschmacklich trotzdem gut. Danke lieber Stephan 🙌
11:24 Ich sag Dir warum ;) Im Hefeteig bewirken schon die Treibgase der Hefe eine gewisse Vordehnung des Klebers, was die Geschmeidigkeit, aber auch die Klebrigkeit etwas erhöht. Ohne Hefe musst Du die gesamte Dehnung und Entspannung des Klebers händisch managen, was bedeutend mehr Arbeit ist. Hier hilft nur eine längere (12h+) Teigruhe. PS: Flammkuchen immer aufs heiße Blech
Ich denke das die meisten mich jetzt für total bescheuert halten, aber mir kam gerade die Idee für einen Ruhrgebiets Flammkuchen....Äpfel, Zwiebel, Blutwurst....is ja nur so'ne Idee
Achtung, hier kommt die Flammkuchenpolizei! Flammkuchen mit Apfel, Birne etc. schmeckt gut, ist aber kein Flammkuchen sondern Obstkuchen... "Mediterran" nennt man ihn Pizza :-)
Stephan, Stephan, Stephan, hättest Du mich vorher mal gefragt! 😉 Wie Du weisst, versuche ich ja immer die originalen Rezepte zu recherchieren und wie es der Zufall will, habe ich genau den Elsässer Flammkuchen vor ein paar Monaten als Gegenstand meiner Recherche. Das musst Du dir mal vorstellen, da gibt es tatsächliche eine Bruderschaft, die den original Elsässer Flammkuchen bis auf^s Messer Verteidigt. Such dir mal die Confrérie du Véritable Flammekueche d'Alsace. Also was war nicht nach deren Gusto? Kein Grünzeug, nur Speck und Zwiebeln. Die Crème fraîche, kein Sauerrahm, mit Salz, Pfeffer und vor allem Muskat würzen und dann ist er auch nur echt, wenn er im Ofen mit Buchenholz gegart wird. So viel zu meinen Ergebnissen, doch ich bin mir sicher, dass deine Variante saulecker ist 👍👍
Super Video - wie immer. Mein Lieblingskochkanal. Ich hätte ein Wunsch: Irish Stew, passt doch jetzt zur Jahreszeit. Was haltet ihr davon? Macht weiter so. Ihr habt mich am Herd schon beträchtlich weiter gebracht. Die Familie ist stets von euren Rezepten begeistert.🤙
Tolle Vorschläge für den Belag! Wird ausprobiert! Hauptsache, kein Hasenfutter: Rucola. Bäh.
10 месяцев назад
Danke für eure Arbeit. Für mich wäre es hilfreich, wenn ihr die Mehltype und den Proteingehalt mit auflisten würdet. DANKE und beste Grüße aus einer Nachbarstadt...
Wow. Du nimmst Mürbeteig dafür. Ok. Hab das nur noch nie so gehört. Be Tarte mit Zwiebeln und Speck kenne ich nur gut, aber alias Flammkuchen nur Neuland.
@@ulrichhomann1189 🤷😅so schnell geht das im Internet! Habe es nun verstanden. So vieles krasses schon gesehen und erlebt. Da kam mir der Gedanke einfach auf. Wie oft musste ich rohen Mürbteig schon essen und warum nicht auch als Flammkuchen? Kekskuchen als Beste Pizza ist ja Mittlerweile auch schon normal. Sorry dafür.
Die Zwiebeln gehören gesalzen und am besten für den Speck eignet sich Speckheu. Und der Süße gehört mit Calvados flambiert. Grüße aus Baden. Sehr lecker ist auch die Variante mit Lachs und Frühlingszwiebeln.
Neue Idee fürn Video: Croissant's 😍 Also den Flammkuchen mit Apfel hab ich noch Nie gehört.. 😅 Kann mir nicht vorstellen das des schmeckt. Muss ich hal mal ausprobieren. Wie immer Klasse Video. Könnt ihr nicht schon 1.000 Videos hochladen haben? 😅 Hab manche Videos gefühlt scho 8 mal angeschaut. Die entspannen aber auch! Beste Grüße ❤
Den süßen mit Apfel gibt es als Variante mit Calvados abgeflämmt,das schmeckt zum dahinschmelzen.Auf Allemannisch sagt man Flammeküeche,schwer zu schreiben der Dialekt Grüße aus Baden direkt am Rhein
Ihr seid schon zwei Lauser. Da backen die beiden Flammkuchen und Marlo als großer Elsass-Fan darf nicht probieren. ;-) Sehen richtig gut aus; die süße Variante würde ich gern probieren. 😊
@@joerglasch8255 das schreit nach bittersüßer Rache bei "Where is the Flavour". Er hat zwar schon mal für Stephan gekocht, aber wer weiß, was ihm jetzt einfällt 🤫
@@zwergnase1981 umso besser! Möchte gerne mal Runzeln auf der Stirn sehen. Doch leider ist die Ahnung und Geschmack echt gigantisch, daß es kaum passieren wird. Where is the flavor ist für mich Gigantisch. Sitze da gespannt davor.
@@joerglasch8255 leider ist das Format zu einfach für ihn. Einfach gar nichts sagen, weder Kontinent noch sonst irgendwas. Aber selbst dann ist er einfach nur zu gut. Er weiß zuviel ;). Aber es ist schon super gemacht, ich mag das auch sehr. 😎
@@zwergnase1981 ich gebe dir recht, doch befürchte ich, daß es letztlich auch nichts nützt. Dann sind eben einige Zutaten anders, aber der letztendliche Geschmack doch fast gleich. Wer kann, der kann. Ich kann toll für meine Familie kochen. Klaue Ideen und koche nach. Ok, verändere alles auf eben unseren Geschmack. Aber etwas fremdes von den Cook Islands könnte ich ja nicht einmal ansatzweise... gigantisch. Bin da immer sprachlos. Ich Hobby Koch mit weltweitem Spaß und echt gut aufgestellt mit viel Erfahrung. Dann gelernter Koch. Dann Koch mit Erfahrung, dann Koch mit viel Erfahrung, dann Koch mit Liebe und Talent.
Auf die Gefahr hier etwas zu wiederholen, was schon jemand geschrieben hat: Sehr lecker auch ohne weiße Zwiebeln, sondern nur mit viel Frühlingszwiebeln und -nach unserem Geschmack - ganz magerem Speck in dünnen Streifen; beim Süßen optisch noch etwas schöner und gleichmäßiger belegt mit Apfelscheiben und als Knaller Calvados oben drüber, ggf. am Tisch flambiert. Eine sehr leckere Variante für einen vegetarischen auch mit milden oder nach Geschmack scharfen Pepperoni in Scheiben und mit Feta- oder Schafskäse in Würfeln oder zerbröselt. Und wenn man hat am leckersten vom Grill, indirekt auf dem Pizzastein. Aber dann aufpassen, dass nicht zuviel Hitze von unten sonst unten schwarz und oben noch lau. In der Metro gibt es für faule sehr leckere und gute fertige Teigrolinge im 5er oder 10er Pack, die dann auf dem Pizzastein in 5-8 Min fertig sind. Ich krieg den Teig nie dünn genug ausgerollt, geschweige denn rund 😂
Was ist gegen Homestyle zu sagen? Ich finde es gut, wenn man sieht, dass, was auch immer, selbst gemacht ist. Aber vielen Dank für das tolle Video im wahrsten Sinne des Wortes zur rechten Zeit, denn im Sommer käme ich gar nicht auf die Idee einen Flammkuchen zu essen. Genau wie mir ein Weizenbier nicht in geschlossenen Räumen schmeckt, weil ich es immer mit Biergarten und "Draußen " verbinde. Aber wie sagt der Kölner so treffend "Jeder Jeck ist anders"! Viele Grüße aus dem Tal der Wupper
Flammkuchen geht einfach immer..mehr muss man nicht sagen. Empfehlen würde ich aber jeden der schon modernere Backöfen hat die schon bis 280° oder sogar 300° erreichen auch auszunutzen und die Backbleche mit vorzuheizen. Backblech raus den Teig drauf da fängt er quasi schon das garen an. Fix belegen und dann muss das Ding tatsächlich nur noch 3-4 Minuten in den Ofen. So mach ich es zumindest schon immer
Flammkuchen immer was feines! Besteht zufällig die Möglichkeit den Mirkro Fon Ton Lauter zu machen? Am Handy schauen umgeben von einem leichten Gespräch versteht man schon nichts 😅
Flammkuchen ist auch heute noch ein Klassiker im gesamten Elsass. Es gibt ihn fast an jeder Straßenecke. Allerdings gibt es auch regionale oder örtliche Unterschiede. Ich bevorzuge den Flammkuchen mit nicht zu viel Schmand / Creme Fraiche. Und damit der Boden schön kross wird sollten die Zwiebeln vorher etwas entwässert werden. Denn zu viel Flüssigkeit macht den Boden matschig. (Für alle die es nicht wissen, Zwiebeln entwässert man, indem die geschnittenen Zwiebeln gut gesalzen werden. Schon nach wenigen Minuten sieht man, wie sich Wasser am Boden sammelt. Und wenn man jetzt noch die Zwiebelstücke leicht ausdrückt merkt man, was da noch alles an Wasser enthalten ist.) Meine Lieblingsvariante ist der klassische Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln und dazu noch mit etwas echtem elsässischem Münsterkäse!
Dass er schlechter wird, können wir ehrlich gesagt nicht ganz nachvollziehen. In dieser Folge wurde aber tatsächlich ein Schritt in der Bearbeitung vergessen, weshalb der Ton hier verhältnismäßig viel leiser ist als in unseren anderen Videos.
Vielen dank für das Video. Eine Frage zum Rezept? Für wieviel Flammkuchen oder Personen ist der Teig ausgelegt? Die Info fehlt leider. Macht bitte weiter ihr seid super
Hallo liebes "Jammertal"-Team. Bezüglich der Aussage Pizza und Italien 🤣🤣🤣 das würde ein Elsässer auch sagen🤣🤣🤣 Soweit ich weiß war Flammkuchen ein Essen wenn früher Brot in den Dörfern im Backhaus gebacken wurde. Man hat die Restwärme genommen und Flammkuchen gemacht. Zumindest hat mir das im Elsass ein Arbeitskollege erzählt. Soviel zum Thema "Klugscheißer" 🤣🤣🤣 Und übrigens bei dem "Süßen" mit Apfel fehlt das Wichtigste: Calvados 🤣
Erstmal danke für das Video. Jetzt eine Frage an euch! Ich würde gerne zwischen den 3.12 - 17.12.24 vorbei kommen. Sind die Gerichte nur Abend bei euch zu bestellen und wären auch Vegane Gerichte auf der Karte die ihr ausgesucht habt?
Hallo Stephan, gibt es das Wunschmenue jetzt ab dem 3.12 (Sonntag), oder ab dem 1.12 (Freitag) ? Auf eurer Homepage sieht es so aus als wenn es schon ab dem 1.12. los geht. Vielleicht hab ich auch nur einen Knoten im Kopp...falls ich es noch nicht erwähnt habe, bitte Sauerbraten. ❤
Lecker 😊 das wirds am Wochenende mal geben 👌 mich würde interessieren wie du den mit Birne und Ente gemacht hättest?! Das klang sehr lecker! Ente roh drauf und dann backen oder gegarte Brust nach dem backen draufgelegt? LG
