#사워도우빵 #호두통밀빵 #비건빵 @foodieskitchen8406
통밀 캉파뉴
* 르방이란?
효모를 뜻하는 프랑스어로 영어로는 이스트, 일본어로는 효모균을 말한다. 천연효모종, 자연발효종, 천연이스트, 르방, 사워도우 등으로 불리며 같은 의미예요.
* 르방의 장점은?
소화가 잘 되고, 위에 부담을 주지 않아요. 또한 빵의 식감과 향을 좋게 하며 볼륨을 안정적으로 부풀게 하고,. 빵의 노화를 더디게 해줘요.
* 소금을 반죽과정 중 늦게 따로 넣는 이유는?
소금이 발효를 늦추기 때문이에요.
또한 여분의 물(바시나주)는 반죽의 농도를 조절하여 진 반죽을 만들 때, 반죽에 수분감을 보충하는데 유용해요.
*오븐에 굽기 전에 얼음을 넣는 이유는?
얼음이 서서히 녹아 반죽 속 기공을 부풀리고, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 얻기 위함이에요. (스팀오븐이 없을시)
재료: 통밀가루 350 그램, 르방 200그램, 물 250(바시나주10그램), 해바라기씨 20그램, 호두40그램, 크랜베리30그램, 소금7그램
1. 물에 르방을 풀어 주어요.
2. 통밀가루를 넣고 가볍게 섞어 한 덩이로 뭉쳐요.
3.뚜껑을 덮고 30분 동안 발효시켜요.
4.남겨둔 약간의 물(바시나주)과 소금을 넣고 골고루 섞은 후 뭉쳐주어요
5. 뚜껑을 덮고 30분 동안 발효시켜요.
6. 손에 물을 묻혀가며 반죽을 네 방향으로 늘려 접어요.
7. 뚜껑 덮고 30분 발효시켜요.
8. 다시 반죽을 네 방향으로 늘려 접어요.
9. 마지막 30분 발효
10. 발효된 반죽을 펼친 후 1/2 의 호두, 해바라기 씨, 건조 크랜베리의 1/2을 먼저 올려요.
11. 충전물을 반죽으로 감싸며 가볍게 눌러 주어요.
12. 나머지 충전물을 같은 방법으로 반죽에 섞어요.
13. 반죽을 이등분하여 둥글린 후, 20분 동안 휴지해요.
14. 반죽이 붙지 않도록 반느통에 밀가루를 골고루 뿌려요.
15.반죽을 다시 한 번 모양을 잡은 후, 반느통에 뒤집어서 넣고 덧가루를 뿌려요.
16. 천을 덮고 30분 동안 휴지해요.
17. 굽기 20분 전에 오븐을 230도로 설정하고, 무쇠솥이나 오븐팬을 함께 넣어 예열시켜요.
18. 뒤집어 뺀 반죽 위에 칼집을 내고, 미리 달군 솥에 얼음을 넣거나 물 스프레이하고 뚜껑을 덮은 채 오븐에 넣어요.
19. 230도 30분(뚜껑 덮은채) 굽다가 210도로 낮춰 20~30분(뚜껑 제거 후)동안 구워요.
20. 통밀 캉파뉴를 충분히 식힌 후에 썰어요.
Whole Wheat Campagne
*What is levain?
It is a French word meaning yeast.. It is called natural yeast species, natural fermentation species, natural yeast, levain, sourdough, etc., and has the same meaning.
*The advantage of levain is that it is easy to digest and does not put a burden on the stomach. It also improves the texture and aroma of bread and allows it to rise in a stable manner. Bread ages slowly.
* The reason salt is added late in the kneading process is because it slows down fermentation.
Additionally, extra bassinage (extra water) is useful for adjusting the consistency of the dough and replenishing moisture in the dough when making thick dough.
Ingredients: 350 grams of whole wheat flour, 200 grams of levain, 250 grams of water (10 grams of basina), 20 grams of sunflower seeds, 40 grams of walnuts, 30 grams of cranberries, 7 grams of salt.
1. Dissolve levain in water.
2. Add whole wheat flour and mix lightly to form a lump.
3. Cover with a lid and ferment for 30 minutes.
4. Add some of the remaining water (Basinaju) and salt, mix evenly and combine.
5. Cover with a lid and ferment for 30 minutes.
6. Wet your hands with water and stretch and fold the dough in four directions.
7. Cover with a lid and ferment for 30 minutes.
8. Stretch and fold the dough in four directions again.
9. Last 30 minutes of fermentation
10. Spread the fermented dough and top with 1/2 of the walnuts, sunflower seeds, and dried cranberries.
11. Wrap the filling in the dough and press lightly.
12. Mix the remaining filling into the dough in the same way.
13. Divide the dough into two halves, roll into balls, and rest for 20 minutes.
14. Sprinkle flour evenly on the baking tray to prevent the dough from sticking.
15. After shaping the dough again, turn it over into the baking tray and sprinkle with additional flour.
16. Cover with a cloth and let rest for 30 minutes.
17. 20 minutes before baking, set the oven to 230 degrees and preheat the cast iron pot or oven pan.
18. Turn the dough over and make a slit on it. Put ice or spray water into a preheated pot and put it in the oven with the lid on.
19. Bake at 230 C(446 F) for 30 minutes (with the lid on) and then at 210 C(410 F) for 20 to 30 minutes (with the lid removed).
20. Cool the whole wheat campagne sufficiently and then slice it.
28 авг 2024
