50g月餅模,成品16-20個
餅皮材料及份量:低筋粉(cake flour)200g、金獅糖漿(golden syrup)120g、菜油(veg. oil)40g、梘水(lye water)半茶匙((約3g)
白蓮蓉饀材料及份量:罐頭湘蓮(tinned lotus seed) 300g、糖(sugar)120g(隨個人喜好增減)、菜油(veg. oil)40g-80g(隨個喜好饀料細滑而增減)、麥芽糖(maltose)5g、澄面粉(wheat starch)5g、咸蛋黃(salted egg yolk)5個。
另外蛋黃液(egg yolk)一個(掃餅面用)
做型後先用160°c焗5分鐘,取出掃兩次蛋黃液後改用140°焗約15-18分鐘,取出待回油2、3天更為理想。
PS.可改用乾蓮子約150g(煲稔後重量約大一倍)浸軟煲稔。
若想蓮蓉更加軟滑,可繼續加油炒勻。
如沒有糕粉做手粉,可用低筋粉待替。
5 авг 2014