Podéis seguirme en: Facebook: / artesano-en-mi-cocina-... Instagram: / artesanoenmicocina ENSAIMADAS 600 gr harina de fuerza o gran fuerza 215 gr agua 2 huevos 160 gr azúcar 7 gr levadura fresca
Hola, encantada con las cosas que aprendemos contigo♥️. Permítame una cosilla, me gustaría tener una amasadora casera o si obrador casero, me podría decir cuál es? Gracias!
Buenas tardes Manuel,feliz año nuevo,tengo una duda... No se sobrefermentara la masa con tantas horas de levado? Tiene que ver la cantidad de levadura oara que eso no suceda? Muchas gracias y un saludo 😊
Buenas tardes. Si claro, la cantidad de levadura es muy importante, si se pasa de fermentación ya no queda bien. Cuando las hago en casa siempre le falta un poco de fermentación cuando me levanto por la mañana, así nunca se me pasa de fermentación, durante la mañana las voy mirando y segun veo en alguna ocasión las he puesto en un lugar más cálido. Feliz año nuevo!
Hola artesano en mi cocina, pregunta: que tipo de harina y proteína utilizas para pan y bollería, muchas gracias por la pedagogía, un saludo Joan de cardedeu (Barcelona)
Depende de la fermentación que quieras hacer. Para masas de bollería una harina fuerte W300 Para masas más enriquecidas de mantequilla que necesiten más fuerza como el panettone una gran fuerza. Para masas de pan con una fermentación larga una W220. Te dejo enlace de la página donde yo compro las harinas. www.molidepico.com/
Quiero entender que es manteca de cerdo? O mantequilla. Se puede estirar sobre encimera de piedra y le pones algo para que no se pegue la masa?, gracias
Hola! Muchas gracias por tus recetas tan ricas!!! Felicidades por tu trabajo!! Una pregunta, el tapete que tienes encima de la mesa de trabajo en el momento que estiras la masa para poner la manteca, de que material es? Yo un dia me puse hacer ensaimadas de gran tamaño y al no tener espacio en el mármol de la cocina las hice en una mesa de cristal y el problema fué mio cuando quise limpiarla😢
Yo tengo unas preguntas...la 1a acabo de hacer la masa, ahora la he dejado en la nevera reposando porque hace mucho calor, dentro de una hora la sacaré y formaré las ensaimadas,yo las haré rellenas,mi 2a pregunta es ....una vez la tenga hecha la puedo poner en la nevera hasta mañana qué la cueza? O tiene que estar fuera? Lo digo por éste calor,yo la cocere mañana
@@elenamolinillo9527 lo primero, yo nunca las hago en verano. No se cómo te irá al formar las piezas estando la masa fría del frío, espero que bien. Las puedes dejar fermentar en frío, siempre bien tapadas con un plástico, de lo contrario se reseca la masa y te crea costra. Recuerda que mañana si aún no han doblado bien su volumen, déjalas a temperatura ambiente hasta completar bien si fermentación. Ánimo y ya me contarás.
@@artesanoenmicocina pues mire....le explico....hice la masa,la metí una hora en nevera,la saqué y hice la ensaimada una grande rellena de chocolate,la puse de nuevo en la nevera 12, ésta mañana la saqué a las 7h y la he tenido fuera hasta las dos qué la he cocido,me ha quedado espectacular!!!!! Super!!!! Muchísimas gracias!
La sal aporta tenacidad, en esta masa buscamos extensibilidad. Si quieres puedes poner, pero menos de lo que dices, lo que se suele decir, un pellizco de sal.
@@artesanoenmicocina soy pastelero y si no le pones sal ( lo normal en cualquier masa de bollería el 2% de la harina) se quedará con menos cuerpo y además no tendrá el sabor que debería. Un saludo
