Vous aimez le royal (trianon)? Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le royal : une crème bavaroise Gianduja.
Autrement appelé "La Craqueline", c'est un entremets qui est tombé au CAP pâtissier récemment. J'ai suivi la fiche technique pour la recette.
La recette écrite sur le blog ici : www.lespepitesdecloe.com/entr...|-la-craqueline/
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Les ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre
Biscuits dacquois noisettes :
• 150g de blancs
• 70g de poudre de noisettes
• 70g de sucre glace
• 30g de sucre
• 30g de farine
Le croustillant :
• 160g de praliné
• 50g de chocolat au lait
• 90g de feuillantine ou crêpes dentelles émiettées
Crème bavaroise Gianduja :
• 250g de lait
• 250g de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse
• 150g de gianduja
• 60g de jaune d'œufs
• 30g de sucre
• 4g de gélatine (si comme moi vous utilisez de la gélatine en poudre il faut la faire tremper au préalable dans 5 fois son volume d'eau soit ici 20g d'eau)
Décoration:
• Amandes hachées
• Streusel cacao
• Perles en sucre or
• Poudre or
• Noisettes torréfiées
*Recette pour le streusel cacao :
- 65g poudre de noisette
- 50g de sucre cassonade
- 50g de farine
- 3 pincées de fleur de sel
- 50g de beurre
- 8g de cacao amer
1- Dans un récipient, déposer l’ensemble des ingrédients dont le beurre en dés et froid.
2- Incorporer à la main le beurre aux ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3- Émietter le streusel sur une feuille de papier cuisson.
4- Enfourner 15 minutes à 170°C ( Surveiller selon les fours )
5- Débarrasser de la plaque et laisser refroidir
#gianduja #recette #capatissier
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18 июл 2019
