Dans cette vidéo sous forme de cours de pâtissier, je propose d'apprendre à réaliser un entremets avec mousse de fruits et biscuits à la cuillère type CAP Pâtissier.
Vidéo utile pour les candidats du CAP Pâtissier pour l'épreuve EP2 (Pôle2)
➜ Recette du biscuit cuillère :
120 g de blanc d’œufs
100 g de sucre
80 g de jaune d’œufs
80 g de farine
20 g de maïzena
➜ Mousse de fruits (exemple de recette)
12 g de gélatine
125 g de purée de fruits
80g de sucre
ou 160 g de meringue italienne
150 g de crème
➜ Recette de la meringue italienne : • Recette Meringue ITALI...
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13 окт 2022
