Toujours aussi intéressant de voir tes vidéos qui sont neutres et objectives en même temps. Tu prends vraiment en compte la volonté de chacun dans son choix d’affûtage et de résultat sans vouloir imposer tes propres « outils » ni les dénigrer. Un grand bravo. Toujours un plaisir de te regarder.
Bonjour FDC, merci de partager ton savoir et ton expérience. Lorsque on débute, tes vidéo permettent de mieux appréhender le domaine de l'affutage et de l'affilage, de façon plus rapide que lorsqu'on se retrouve seul devant une lame qui ne coupe pas. Elles aident aussi dans le choix du matériel. Merci et bonne continuation.
Merci!!! je viens enfin de trouver le truc pour retrouver du tranchant sur tous mes couteaux japonais grâce à tes conseils sur les pierres a eau. Bon j'ai craqué cette nuit et j'ai commandé le Lansky et un cuir après avoir regardé pas mal de tes vidéos....et la aujourd'hui miracle, j'ai réussi à les aiguiser proprement avec ma pierre 3000/8000..... du coup le lanskyn il ne me servira peut être jamais.....au pire ça fera un cadeau :D merci encore pour tes précieux conseils, ton naturel et ta pédagogie.
Je viens de me rendre compte que sur certaines phrases tu avais la même voix que Jean-Christophe Hembert 🙂 du coup je suis encore plus fan. "On utilise la partie bouliere du couteau même si elle n'a pas de prospérité " (C'est un compliment hein, j'adore Hembert, l'acteur, le metteur en scène, en plus tu es cuisinier ça colle trop) merci pour tes vidéos, le meilleur youtubeur français pour la couttellerie 😉
Je suis ravi d'avoir suivi cette vidéo qui est très bonne à mon goût. En revanche, il serait pratique pour tout le monde que tu mettes en description un lien nous dirigeant vers la boutique où sont vendus ces objets.
Bel état des lieux, clair et précis. Une chose importante comme tu dis est, qu'à la fin on ait le tranchant que l'on veuille. Autre chose certaine, c'est de récupérer un tranchant optimal, en enlevant et en "abîmant" le moins possible la lame. C'est primordial pour moi. Certes le fusil est inconfortable au transport, mais pourvu qu'il soit de BONNE qualité en "métal", il fait bien le job... Même très bien! J'ai utilisé un Sabatier de chef/ 25cm pendant 30 ans sans jamais utiliser de pierre ... Uniquement le fusil, mais très fréquemment il est vrai et pour l'usage que j'en faisais (non professionnel)...un rasoir. J'utilise toujours fréquemment un fusil de qualité et en cuisine, à l'occasion je passe mon couteau de poche. Et ça le fait. Bien sûr je n'utilise pas mes couteaux genre camps survie US Army, Et donc j'en reviens à ce que tu disais, pour peu que le tranchant nous convienne... Mais sincèrement mes couteaux coupent très bien et ne sont passés sur pierre que lorsque vraiment ils auraient subis un incident de parcours. (Os de poulet ou partie congelée)... Voilà. Merci à toi c'est toujours un plaisir de te suivre. Coronavirement 😉
Le soucis pour une personne qui apprécie ces couteaux c'est qu'il soit bien affûté , merci pour avoir indiqué que certains couteaux avaient un affûtage " particulier "; je pense que cela va résoudre quelques petits soucis lors de l'aiguisage de mes couteaux et surtout prendre soin de leur tranchant. Cette vidéo m'a permit de voir qu'il y avait aussi différentes pierres; merci encore ........................
J'ai découvert ta chaîne il y a une quinzaine de jours. J'ai suivi tes conseils pour l'affûtage avec la petite Spyderco. Merci le résultat est sans appel. En regardant, j'ai pu me rendre compte que je ne savais pas aiguiser un couteau ! Je cherchais un couteau et j'ai pris un Benchmade 560 Superfreek après avoir vu la vidéo sur Dutch Bushcraft Knives. Je dois dire que je regrette pas. Bonne continuation.
Salut FDC. merci pour toutes ces vidéos très instructives. En ces temps de confinement, j’ai demandé au collègue de boulot leur couteau 🔪 de cuisine émoussé histoire de me faire plaisir à affûter et ils seront ravis aussi. En plus, ça me permet de m’entraîner sur les pierres à eau. Tu m’a filé un bon virus 🦠 toi! Encore merci et prend soin de toi.
Encore une belle vidéo merci à toi !!! J’ai passé beaucoup de temps à vadrouiller entre tes vidéos RU-vid et Google pour les couteaux et au final, grâce à toi (ou à cause de toi) j’ai investi dans un couteau kershaw, une pierre à eau suehiro 1000/3000 et un cuir pour pouvoir affûter les couteaux de la maison pendant le confinement (il faut bien s’occuper ...) et je vais investir dans 2 ontario rat-2 et une pierre spyderco. Le spyderco paramimitary me fait beaucoup d’œil, un jour peut-être... continue comme ça, hâte de voir ta prochaine vidéo. Merci à toi !!!
Super vidéo, merci pour les petits trucs et astuces.. J'ai voulu commencer directement par les pierres pour affûter mais il va encore me falloir pas mal d'heures de pratique avant d'arriver à un résultat irréprochable ^^
Salut à tous les fan de couteaux... Finalement ce confinement est positif avec des supers vidéos très régulièrement... Bon j'avoue le combo tasse fusil était pas si mal !! Perso j'utilise la 303mf de spyderco et franchement tu as raison ( comme souvent ) elle est top ...
Salut , qu'elle bonne surprise de voir que tu possède un BK9, venant de toi, ça me conforte dans mon choix de posséder les BK2, BK10, BK7 et BK9 ! Je les adorent, au point d'avoir fait faire aux USA des manches en Mircata et des étuis Kidex pour chacun d'entre eux ! Merci pour tous tes partages, tellement intéressant que jamais trop long :)...
Tres bien un peu long mais j'ai appris . J'ai toujours eu de la misere a reussir un bon affutage sur mes couteaux de chasse et de boucherie. Je vais suivre tes conseils. merci Daniel du Canada
Une DC521 et un strop maison avec pâte fine plus tard, tous nos couteaux de cuisine sont au summum. C’est un vrai fun à chaque prépa et ça fait vraiment plaisir. Le tout pour 68€ approx. Merci de tes conseils & suggestions !! ... Un Para 3 DigCamo on the way.. et un Santoku pour mon épouse qui s’est prise au jeu ... Eh ben, on n’est pas sorti de l’auberge : DD
Le problème c’est que c’est comme tout, l’affûtage te satisfait au début quand tu coupes une feuille normale car avant j avais des couteaux merdiques mais maintenant que certains couteaux ne sont pas rasoir ça me rend dingue et jen veux toujours plus, je pense que c’est pour tout le monde pareil
Bonjour Fandecouteaux. J'aime beaucoup ta chaîne. Particulièrement les vidéos concernant l'affûtage et l'aiguisage sous toutes ses formes. A ta maîtrise des couteaux s'ajoute celle de l'art vidéographique : tes vidéos sont intéressantes, tiennent en haleine ; non, elles ne sont pas trop longues ; tu as des choses à dire et tu les dis bien. Ca change de ceux qui murmurent, bafouillent, endorment ou fatiguent. Personnellement je suis plutôt Victorinox ou coutellerie française traditionnelle (Laguiole, Thiers, Opinel) et j'affûte avec des pierres que je trouve extraordinaires de chez Ardennes Coticule. Si tu ne connais pas déjà, je te les recommande ( ainsi que leurs tutos sur youtube). Merci encore pour le partage de ton savoir-faire.
Salut, Tout d'abord merci pour toutes tes vidéos qui sont tout à la fois pédagogiques et objectives. Bref j'adore ton boulot c'est top ! Juste pour te signaler que sur les pierres diamantées de chez DMT le ROUGE correspond à FIN et le VERT à EXTRA FIN ;) Merci encore pour tes vidéos et j'ai hâte de voir la suite :) Simon
Tout à fait^^ Le Extra extra fin c'est beige (?). D'ailleurs Fandecouteaux, tu la possède toujours? Je me rappelle vite fait que tu n'en était pas tellement content et que tu estimais que l'extra fin était plus fin que l'extra extra fin. Mais l'as tu "rodée" depuis? Si oui ça donne quoi à présent? (elle m'intéresserait) @+
Une vidéo intéressante sur les différents systèmes. Il est cependant marrant de voir tout cet investissement en système d'affutage divers et varié mais de ne jamais parler de ce qui à mon sens marche le mieux et est le plus rapide. Je ne connais pas le prix cumulé de tout ces systèmes ? mais cela aurait surement était plus rentable d'avoir un backstand + un touret à polir (si on exclu le coté portatif). Je travail le métal depuis des années (bien que n'étant pas un spécialiste du couteau), mais à ma connaissance si on exclu les rectifieuses qui sont plus spécifiques à la rectification de précision et le taillage d'outils d'usinages, pour la coutellerie le backstand avec un guide d'angle permet un affutage bien plus précis qu'à main levée, on peut aussi créer un type de tranchant de toute pièce et pour la finition le touret avec patte à polir permet un poli miroir et un tranchant rasoir en 30 secondes, ce n'est pas un hasard si les fabricants utilisent ce type de machines pour faire des affutages.
Merci pour ton commentaire....Effectivement un backstand semble être un choix judicieux si on est coutelier avec des dizaines de couteaux à créer tous les jours. Maintenant, pour un amateur comme moi ça me parait un peu "to much".... cordialement
@@fandecouteaux Il faut voir qu'un backstand à plein d'autre usage pour un bricoleur et on peut en trouver à des prix correct voir se le fabriquer, si je dis cela c'est que quand je vois le prix que pratique certaines marques pour nous vendre des systèmes d'affutage ou pierre, le backstand est plus polyvalent et rentable au final sans pour autant vouloir faire 10 couteaux par jour. Pour la vidéo en question vu qu'on parle de reprendre un tranchant, un simple touret + 1 feutre et patte à polir et idéal et surtout très rapide et niveau budget c'est pas excessif.
Sur une pierre, tu mets le couteau à plat, puis doucement, tu soulève, jusqu'à sentir une certaine"accroche", un mordant. C'est que tu as trouvé l'angle. Plus qu'à s'y tenir, mais ceci est une autre histoire. Sinon, une autre technique consiste a mettre sa lame a 90°, que tu rabas de moitié, logique 45°, que tu réduis encore de moitié, soit au final, 22°. Tu ajuste au pifomètre. C'est ce que je fais (deux méthodes) et ça marche à merveille.
Super vidéo comme à ton habitude. Pour ma part j'utilise énormément des pads comme la dmt mais moins qualitatif et gros grain (600) je ne savais pas qu'il existait de l'extra fin,du coup petit tour chez le site CT,bon pas de bol c'est indisponible pour le moment mais dès que je peux je fonce. Merci l'ami pour m'avoir fait découvert cette marque. A bientôt sur la vie.
Oh, purée…. Je viens de mettre le doigt dessus: sa voix et ses intonations me font penser au personnage de Karadoc!! Particulièrement lorsqu’il disserte sur les mérites comparés de différents aliments.
Salut FDC, J'ai finalement trouvé une vidéo qui m'a expliqué comment retirer la bague de mon Opinel (c'était bien crade en dessous). Donc cette fois je vais l’aiguiser et le polir pour continuer à manger avec un couteau propre et qui coupe bien. En tout cas merci pour ces explications qui me servirons bien 😁 && Push blue !
Hello, la technique des 2 doigts fonctionne aussi avec les pierres de l'assistant affûteur tsprof et en plus ça ne prends vraiment pas de place dans un sac. Petit bonus avec le déport créé par la plaque en alu les doigts sont un peu moins exposés ^^. Allez le salut de ma Guadeloupe.
Perso j’utilise l'aiguiseur HORL 1993, une folie à 200 euros. Hyper efficace pour mes couteaux japonnais car l'angle d'affutage est de 15 degrés. Livré avec 3 disques (diamant 420, corindon 3000, corindon 6000), 1 disque en acier pour émorfiler (remplace le fusil) et un cuir pour la finition. Pour mes autres couteaux j'ai remplacé ma falkniven dc4 par la spyderco 303 que je trouve moins agressive.
Salut FDC et merci encore pour cette petite vidéo très intéressante, on apprend vraiment bcp de choses en te regardant c'est hyper utile, je suis dans ma phase Lansky ou je fais joujou avec mes EDCs peut être qu'une fois passé cette phase je passerais sur les petites pierres céramiques ou les pierres diamants continue comme ca =)
Les meilleurs résultats pour le boucher que je suis. La DMT bleu en premier passage et fusil d affilage fin pour la finition résultat pas tout a fait rasoir mais grosse longévité du tranchant. Pour du rasoir passage à la pierre blanche du spyderco sharpmaker.
Attention 21 min moment culte! J'avais juste le son et combo en 10S entre "vous pouvez faire ce mouvement de va et viens pour gagner du temps", " moi je là tiens entre mes deux doigts" et "vous pouvez vous mettre un coup", j'étais plus sur de la ou j'étais ! ✌️😜 Très bon tuto en passant !
Bonjour FDC. Pour ma part , système Lansky. Pas d'erreur possible , jusqu'au miroir puis le cuir très régulièrement. Grâce à FDC ( un peu long c'est vrai...) 😉et en plus il y a plusieurs angles disponibles.
Bonjour. Ça fait quelques temps que je regarde vos vidéos, et franchement c'est un plaisir. Merci beaucoup pour tout ce travail. Je découvre plein de choses et c'est super intéressant. Bientôt un top edc en fonction du prix ? Encore merci
Bonjour et merci pour cette superbe video! Une sugestion de video a moins que vous l'avez deja faite: serais tu possible de faire uen video sur les gaines de couteau plus particulierement de conseiller les gaines horizontales? J en cherche pour couteau fixe pas trop grand ou pliant pour mettre derriere ou devant la ceinture? Un grand merci d avance! Bonne continuation!
Bonsoir, c'est super sympa toutes ces explications. Je suis agriculteur et en période hivernale mon couteau sert beaucoup. Je dois couper le plastique qui recouvre entièrement mes bottes rondes d'enrubannage ainsi que le filet qui entoure ces bottes plus celles de foin et de paille (3 à 4 tour de filet par bottes). Le problème c'est que le fil du couteau s'use très rapidement et au bout de quelques bottes ne coupe plus grand chose. Vaut-il mieux à ton avis aiguiser avec une pierre pas trop fine ? Si le fil est trop fin ne s'abime t-il pas plus vite que si l'est moins ? J'ai 2couteaux un avec une lame acier XC75 et l'autre un Spyderco avec une lame CPM S35VN pas de grande différence entre les 2.
Même boulot, même problème. Alors, j'ai plusieurs couteaux, et je n'ai pas le même angle d'affûtage dessus. Les angles les obtus pour les ficelles, les sac de bouffe (ou de ciment), etc... et les angles plus aigüs quand je suis au labo et que je fais mes tranfos. Prend un aiguiseur avec une pince qui bloque ton couteau et un guide pour maîtriser exactement ton angle. FDC a présenter de TS PRO mais sur amazone tu en as à 20-30€. Prend avec des pierres diamants pour ne pas perdre ton temps à faire tremper les pierres! En plus les pierres sont de mauvaise qualité et se bouffent très vite. Niveau couteau, je suis fan de ganzo, j'ai le G727M pour les tâches ingrates (ficelles bleues, sac, etc...), Le F753 pour rentrer les volailles (si il y a la buse qui est passée ou une perte, je coupe un bout de barbaque dedans et la file au chien), pour le labo j'ai le FH 13SS. Bonne journée et bon courage!
Utiliser une pierre fine ne rend pas le tranchant plus fragile (c'est même plutôt l'inverse), par contre utiliser un angle trop fin pour l'acier/l'usage, oui. Si le S35VN ne fait pas mieux que le XC75, je pense que le problème est là. Tu peux essayer d'aiguiser avec un angle plus grand, les couteaux risquent de couper un peu moins, mais le fil sera plus durable. De manière générale, les matériaux fibreux comme les plastiques sont abrasifs et émoussent les couteaux rapidement, surtout les lames lisses...
@@pbs1516 Tu as raison un coutelier m'avait dis la même chose,que je pouvais aller jusqu'à 30 degré mais j'ai toujours tendance a aiguisé avec un angle trop fin.
Vidéo au top, travaillant dans la métallerie et du coup gros fan de couteau j'ai enfin réussi à convaincre ma femme de pouvoir investir un peu 🤣 Un abonné de plus ça sens que tu est passionné c'est top, du coup je voulais savoir si ou tu a tes pierre affuter ainsi que le cuir merci d'avance et continue c'est top 👍👍
On commence avec une pierre aux alentours de 200/300 pour rétablir le fil, si nécessaire. On passe a du 1000 pour l'affûtage (pierre bonne à tout faire), et ensuite une 3000 pour finir proprement l'affûtage. Au delà de 5000, c'est du polissage, effet beauté recherché. Pour entretenir, un strop en cuir avec de la pâte verte, et si on le souhaite, et étant donné l'état du fil, de la pâte blanche. 3 pierres, un strop avec deux pâtes et vos couteau, même très émoussé deviendront rasoir de rasoir. Une remarque cependant sur le strop. On peut utiliser du jean, c'est très bien aussi à défaut de cuir 😉 Enfin, de la pratique encore et encore.
L'aiguiseur de cuisine marche bien, j'en ai un a trois compartiments, diamant tungstène et céramique, mais la plupart des gens ne savent pas s'en servir. Il faut incliner le couteau contre les pierres sinon il ne se passe rien si tu le laisses droit, par contre il y a un gros risque de rayer la lame sur la longueur, il faut rincer l'aiguiseur après chaque utilisation pour enlever les résidus. Bref c'est pas fait pour les couteaux chers mais ça aiguise bien. Perso je préfère un couteau qui coupe bien, si il doit rester beau je ne m'en sert pas, mais c'est un peu inutile.
Vidéo au top merci 😉 perso j'utilise le spyderco sharpaker ça suffit amplement. Le 8cr13 a le mérite de s'aiguisser facilement mais de perdre son tranchant très vite aussi malheureusement
Bonjour FdC et merci pour ta vidéo très appréciable (et trop courte) en période de confinement. Garantir un angle identique à celui du constructeur sur toute la longueur de la lame, n'est pas évident à main levé. C'est parfait pour des couteaux de tous les jours (type user knife). Mais pour des couteaux de collection, il me semble qu'un dispositif de type Wicked Edge est plus adapté. Rassure moi, c'est pas le couteau du beau-père que tu maltraite pour ta démonstration? bon tu arrives super bien à le rattraper, il ne verra rien, sauf si comme moi il regarde tes vidéos.
J'ai aimé on met au milieu de la fente et on tir🤣 Si non vidéo correcte. Perso pas chère papier à eau pour carrossier le plus fin, petite plaquette en bois bien plane et hop couper du papier n'est plus un problème.
J'ai 2 DMT rouge et vert j'adore ça marche bien, et aussi les mini fusil papillon DMT et Lansky pour mes lames mixes et mon bec d'oiseau pour tourner mes legumes...
Sur quelques couteaux que je reçois, c'est vrai qu'il faut récupérer le bon angle sir le Spyderco tri-angle, j'y passe souvent quelques heures et je me sers d'une loupe binoculaire à fort grossissement pour contrôler que l'affutage va bien jusqu'aux file de la lame, sinon ça ne coupe pas, ou dans certains cas, le file et bon d'un côté (coupe moyenne) et de l'autre côté il peut rester encore un bon mm à affuter, mais le plaisir est-elle que je ne compte pas le temps que je passe sur l'affutage ! ..
Bonjour FDC ; je sais que tu n’as pas le temps de répondre à toutes les questions mais aurais-tu la gentillesse de préciser le modèle de l’EDC Kershaw black qu’on voit au début de la vidéo; il est magnifique !
Merci pour ces conseils. Je croyais qu'un fusil aiguisait. Cela fait des décennies que je pratique le couteau éminceur sur le fusil avec un succès tout relatif. Faut dire que je torture mes lames puisque je coupe sur une planche à découper en verre. Oui la honte. Je vais changer cela avec une vraie planche et une pierre à aiguiser.
Il y à 2 types de fusil Celui en diamant ou céramique, le fusil à aiguiser, il enlève de la matière pour redonner la forme de "v" à ton tranchant Le fusil en acier, il sert à affûter ton c outeau, il redresse le fil de ta lame sans enlever de matière
Bonjour à toi et bonjour à tous ceux qui te suivent. J'ai une petite question technique. Avant toute chose, je suis un ancien cuisinier, et je continue de cuisiner chez moi, depuis une bonne douzaine d'année. J'utilise également plusieurs fois par jour des couteaux pour des tâches diverses et variées (couper des cordes, du scotch, des cartons, des vêtements, des petits morceaux de bois, etc...). J'utilise depuis plusieurs mois un couteau Mora Companion, qui est un petit couteau classique, Suédois, efficace et tenace pour mon utilisation. Depuis que je regarde tes vidéos, je me suis mis à utiliser des pierres à aiguiser plus fine, pour parfaire l'aiguisage, avant je tournais sur des pierres entre 180 et 600, pour reprendre un peu de tranchant mais sans en faire trop, et je suis maintenant sur du 3000 / 8000 de chez Shan Zu. En effet le résultat est très différent, beaucoup mieux aiguiser, plus fin, bref rien à dire, mon couteau qui coupait très bien avant, coupe encore beaucoup mieux maintenant. Ceci étant dit, j'ai l'impression que la ligne de tranchant de mon couteau (le morfil) est aussi devenu beaucoup plus fragile qu'avant, et je retrouve régulièrement des petites cassures (microscopique, mais perceptible à l'oeil nu, et également au touché). Même si je connais déjà plus ou moins la réponse, et même si le temps m'aidera à préciser cela, je pose quand même la question : peut-on considérer qu'au plus une lame est aiguisée, au plus elle devient fragile ? Dans une certaine mesure, n'est-ce pas mieux finalement de "moins" aiguiser son couteau, ou en tous cas plutôt avec une pierre plus grossière (600 / 1000 grand max) plutôt que de chercher absolument à avoir un aiguisage parfait (8000 voir 10 000) si c'est pour se retrouver avec de petits accrocs dès qu'on va couper une corde ? Je précise que, étant également assez passionné par la coutellerie, je prends soin de mes couteaux, et évite de trop les solliciter... Merci pour vos réponses, et beau travail pour les vidéos. Damien
Merci pour le message.... Plus le tranchant est fin et plus il devient fragile....Mais plus ça coupe !!!! Pour résumer. Avec les pierres à eau, il est assez facile d’affiner un tranchant c’est à mon avis la raison principale de tes couteaux qui Chip. Cordialement
J'ai toujours sur moi la petite pierre spyderco. Je l'adore! Tous mes couteaux passent dessus... Même mon esee 6. Super investissement. Par contre, j'obtiens le miroir toujours au cuire avec de la patte à polir. Merci de tes vidéos, je te suis depuis quelques années, parfois avec des creux mais c'est toujours un plaisir de te retrouver !
Cool. Perso je fais tout au fusil. C'est pas cher et c'est très efficace. Je le pose à la verticale, pointe sur un support, je suis plus à l'aise comme ça. Même quand je pars en camping, j'emmène un fusil, on peut tout affiler avec ça. Mais il faut le faire très très souvent, parcequ'une fois que le fil est mort, ça ne sert plus à rien. Les gens qui désossent affilent environ toutes les 1'30" !
Salut très bonne vidéo comme d’habitude ! Un jour pourras tu faire une vidéo sur l’aiguiseur horl afin d’avoir ton avis d’expert sur ce produit? Continue comme ça et merci pour tes vidéos 👍🏻👍🏻👍🏻
Slt, je pense qu'il aurais été bien d'avoir dans le descriptif des lames chez les marchands de couteau d'avoir les angles de la lames d'indiqué ça nous faciliterais la tâche mais bon ...
