สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกท่าน ขอขอบคุณเป็นอย่างมาก🙏😘 ที่เข้ามาเป็นกำลังใจนะคะ หากเห็นว่ามีประโยชน์ก็กดแชร์เลยค่ะ 😘👉🏻
🔹Hello my friends, thank you so much for visiting my channel. 🙏😘
🔹Hallo meine Lieben, vielen Dank für den Besuch auf meinem Kanal. 🙏😘
How to make Fermented Rice noodles
🔸EP. 1/2 • EP. 1/2 ขนมจีนสูตรแป้ง... วิดีโอนี้แสดงให้เห็นตั้งแต่การเริ่มหมักข้าวและหมักแป้งค่ะ This video shows how to make fermented rice noodles.
🔸EP. 2/2 • EP. 2/2 ขนมจีนสูตรโบรา... วิดีโอนี้แสดงให้เห็นตั้งแต่นึ่งแป้ง ทำขนมจีนแป้งหมักนะคะ This video shows how to make noodles.
🔸 • ขนมจีนโบราณน้ำยาปลากะท... วิดีโอนี้แสดงให้เห็นการทำน้ำยาปลากะทิ และสตรอเบอร์รี่เชื่อม ราดวิปครีมค่ะ This video shows how to make fish gravy to eat with noodles and strawberries topping whipped cream.
วิดีโอ 3 ชุดนี้เป็นการทำขนมจีนแป้งหมัก
การทำขนมจีนแป้งหมักที่เมืองไทยใช้ข้าวเหลืองปะทิว ข้าวขาวตาแห้ง หรือข้าวลักษณะคล้ายกัน
ที่เยอรมันดิฉันใช้ข้าว Basmati
ขั้นตอนการหมัก
1. ล้างข้าว เอาผ้าห่อข้าว รดข้าวเช้า-เย็น ครบ 5 วันแล้วเอาข้าวไปล้าง จากนั้นปั่นให้ละเอียดเป็นแป้ง
2. เสร็จแล้วเอาแป้งมาแช่น้ำต่ออีก 3-7 วัน ขณะแช่แป้งเปลี่ยนเอาน้ำใสๆที่อยู่บนแป้งออก
3. อย่าให้แป้งไหลออกไปกับน้ำ เอาน้ำใหม่ใส่แทนทุกเช้าเย็น ครบ 3-7 วันเอาน้ำแป้งไปกรองใส่ผ้าขาวบาง 1 วัน จากนั้นหาของหนักมาทับเพื่อเร่งเวลาให้แป้งแห้งเร็วประมาณ 1 ชั่วโมง พอน้ำแห้งสนิท เอาแป้งไปปั้นกลมให้แน่นๆ เพื่อเอาไปนึ่ง 5-10 นาที
**หรือถ้ายังไม่มีเวลาก็เอาแป้งที่เสด็จน้ำแล้วใส่ภาชนะวางไว้ในตู้เย็นก่อนจนกว่าจะมีเวลา😄**
จากนั้นก็ตามวิดีโอทำขนมจีน PE.2 ได้เลยค่ะ
These 3 videos show how to make fermented rice or Kanom Jeen.
Making Kanom Jeen, fermented rice flour in Thailand uses non-gluten rice, similar to rice
In Germany, I use Basmati rice.
fermentation process
1. Wash the rice, and wrap the rice with a cloth. Water the rice every morning and evening for 5 days and then gently wash the rice. Then blend until turned into flour.
2. After that, put the flour in water for another 3-7 days. While soaking the flour, change the clear water that is on the surface of the dough 2-3 times a day.
3. Try not to allow the flour to flow out with the water. Replace the water with fresh water every morning and evening. Then after 3-7 days, strain the starch water out and put it in a Cheesecloth to continue to drain for 6 hours. Then take it down and put a heavy object on top for 1 more hour to squeeze any extra water out. When it is completely dry, knead the dough into a tight ball. Then put in a steamer for 5-10 minutes.
**Or if you don't have time, you can put the dough in a container and leave it in the fridge until you have time, but it shouldn't be longer than 12 hours**
Then follow the video of making Kanom Jeen EP.2.
Diese 3 Videos zeigen, wie man fermentierten Reis oder Kanom Jeen herstellt.
Zur Herstellung von Kanom Jeen, fermentiertem Reismehl in Thailand, wird glutenfreier Reis verwendet, ähnlich wie Reis
In Deutschland verwende ich Basmati-Reis.
Ablauf der Fermentation
1. Den Reis waschen und in ein Tuch einwickeln. 5 Tage lang jeden Morgen und Abend den Reis gießen und dann vorsichtig waschen. Dann pürieren, bis er zu Mehl wird.
2. Dann das Mehl für weitere 3-7 Tage in Wasser einlegen. Während das Mehl eingeweicht wird, wechseln Sie das klare Wasser, das sich auf der Oberfläche des Teigs befindet, 2-3 Mal am Tag.
3. Versuchen Sie, das Mehl nicht mit dem Wasser auslaufen zu lassen. Ersetzen Sie das Wasser jeden Morgen und Abend durch frisches Wasser. Nach 3-7 Tagen das Stärkewasser abseihen und in ein Seihtuch geben, um es 6 Stunden lang abtropfen zu lassen. Dann nehmen Sie es herunter und legen eine weitere Stunde lang einen schweren Gegenstand darauf, um das restliche Wasser auszupressen. Wenn der Teig vollständig getrocknet ist, kneten Sie ihn zu einer festen Kugel. Dann für 5-10 Minuten in einen Dampfgarer legen.
***Wenn du keine Zeit hast, kannst du den Teig auch in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren, bis du Zeit hast, aber es sollte nicht länger als 12 Stunden dauern***.
Dann folgen Sie dem Video zur Herstellung von Kanom Jeen EP.2.
Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator (kostenlose Version)
17 май 2020
