Agar-Agar: información básica y usos.

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Información básica sobre el Agar-Agar y consejos de utilización que te ayudarán a entender como trabajar con este producto.
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18 окт 2020

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Комментарии : 202

@marymullally1714 3 года назад

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

@coneltoquedesergio 2 года назад

Muchas gracias por la formación

2 года назад

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

@Luisapier 2 года назад

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

@bnjo 3 года назад

gracias, por la informacion, y la historia.

@manuelpalma4777 Год назад

Muchas gracias por la información

@antonioguichard158 Год назад

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

@jonasvielma305 2 года назад

Gracis Chef, excelente contenido

2 года назад

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

@claudiatarazona 3 года назад

Excelente explicación!

@gzamora619 Год назад

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

@juliovinales9902 2 года назад

Caporale!Saludos desde Argentina.

@martinvidal6091 3 года назад

¡Muchas gracias ! 🙌

@sagrariomorillo4369 Год назад

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

@nohemialvarez5147 3 года назад

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

@alejandroforlin 2 года назад

Genio total

@marthymartinez9290 2 года назад

Gracias por la información

@Laurabarros_ 2 года назад

Excelente gracias por la enseñanza 👏🏼👏🏼👏🏼

@marquezzj 2 года назад

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

@brendakoon2448 Год назад

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

@alexruanom 2 года назад

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

@cessylozano1828 Год назад

Que buena explicación !

@CocinadeJoseGuidus 2 года назад

Muchas gracias po compartir la información..✌

@lunagata100 3 года назад

Gracias compañero

@marcelaperez4080 2 года назад

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

@rubiadelaidacaicedodaza4232 2 года назад

Gracias ese. Lente tu enseñanza

@mariateresadesanchez332 5 месяцев назад

Gracias profesor

@ivanmedinilla574 2 года назад

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

@TheElvixx 2 года назад

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

@delialuzmendezvalles8418 2 года назад

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

@rocioorosco6099 Год назад

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

@marianpalencia Год назад

Me encanto tu clase

@saramarthachaconburgos475 2 года назад

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

@irinamedina9989 3 года назад

Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario!!

@rociogomez7755 2 дня назад

@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias

@angelafranpiquer5668 3 года назад

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

@juanvebo Год назад

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

@arantzacortes6247 2 года назад

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

@marcos_0594 2 месяца назад

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

@Star.51 7 месяцев назад

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

@hansemilcordovavasquez3417 Год назад

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

@cesarcristiannavarrete28 2 года назад

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

@karolista1125 3 года назад

Excelente

@kirillmalikov7835 4 месяца назад

Gracias

@lidiafarfan1574 Год назад

Exelente

@irmazamora8409 Год назад

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

@martinyasin5612 Год назад

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

@estelasarquis1304 Год назад

Que maestro!!!!!!

@laaprendizdebotanica1318 Год назад

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

@mariusemca6565 3 года назад

Me encantan tus vídeos!

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

@Mosts007 3 года назад

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

@amparodavalos8677 Год назад

Mil gracias chaoo😊

@hectorjacobocastrosierra720 3 года назад

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

@robertoosborne3108 Год назад

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

@magdalenadelcarmenvielmari1864 2 года назад

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

@estelamariagomezpaseggi1375 2 года назад

Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS

@aeroompatrys1758 Год назад

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

@jeannettesosa8449 2 года назад

❤️❤️❤️

@luisantacruz 2 года назад

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

@aidamariarodriguespereira1506 2 года назад

😆Eso en mi país ya en los 70's

@friederikeniethammer9136 Год назад

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

@seresvivirmejor4741 3 года назад

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

@estelaacevedogarcia8551 2 года назад

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

@LunaUrano 3 месяца назад

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

@enriquesanchez6502 2 года назад

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

@vakuumbymartinlippo Год назад

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

@productosnaturalesyalterna1152 2 месяца назад

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

@bukakohler 3 года назад

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

@Nachoo.ct8 5 месяцев назад

Alta data

@albaroaldas1256 2 года назад

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

@marinaherrera9526 Год назад

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

@agusferoy 3 года назад

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

@pabloramonpenuelashuertas6397 5 месяцев назад

Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵

@elizabethlopezalfaro130 2 года назад

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

@yzzarettelopez9269 2 года назад

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

@othmanleonardohersensoto2440 3 года назад

cual seria la proporción de la goma xantana para tener un gel????

@h2odiscus849 3 года назад

Quiero preparar una papilla de vegetales pero nesecito congelar gracias saludos

@joannadalcalvet1912 3 года назад

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

@emigdioramonacostacarles9710 Год назад

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

@fatimacherabi9369 3 года назад

Hola buenas como se puede hacer un glaseado con agar agar? Si no uiero usar gelatina normal

@bonnyalisonkapchachavez3352 2 года назад

Gracias. Ahora entiendo porque no me salía la gelatina de copuazú, porque es muy ácida

@fabi05040 Год назад

Se puede poner en polvo en el batido directamente?

@jhonnymoreno8403 Год назад

Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente

@anmirpadron2901 2 года назад

Muy bueno el contenido el contenido lástima que se cortó en la parte del ph y la acidez 😞

@saboresforasteros5686 3 года назад

Cuánto tiempo podría guardar en heladera plaquetas de pulpo haciéndolas con agar agar?

@h2odiscus849 3 года назад

Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias

@larameras3126 5 месяцев назад

Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?

@cocinaconmedina 9 месяцев назад

en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?

@eduair409 Год назад

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

@cryptofinanzas7468 3 месяца назад

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

@Crisisdarkness 8 дней назад

Por lo que tengo entendido, el agar agar es un mucílago, y por esa razón tengo una duda, la linaza, la chía, o la aloe vera, si se ponen a hervir, tendrían una transformación algo parecido debido a que son mucílagos?

@jorgevazquez4371 Год назад

El Agar Agar es increíblemente bueno y lo malo es el precio es bastante caro.

@milypr1451 Год назад

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

@vakuumbymartinlippo Год назад

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

@jesusparedes7501 3 года назад

Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina

@ArgentOcs 2 месяца назад

Una pregunta crack!! Si quiero utilizar la tecnica de perla , pero en vez de hacer una perla con Bibi u otro instrumento de tamaño pequeño quiero hacer una perla grande como para utilizarlo de relleno en un bombon Frito , Conseguiría que al freir esa bola sea liquida por ejemplo a los 50/60°c de temperatura interna y sin perder la forma.de perla?? Espero haberme explicado bien

@manalmanal6896 Год назад

Hola porfa una receta de marchmelo con Agar Agar mi urge

@svetlanar.z8892 2 года назад

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

@mariamaragaritaoliveravicu5431 2 года назад

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

@CarmenRamirez-kk4hi Год назад

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

@vakuumbymartinlippo Год назад

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

@eljardindeen8586 11 месяцев назад

SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

@karinagarofalo6976 2 года назад

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

@vakuumbymartinlippo Год назад

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

@marisabenites1831 2 года назад

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

@marisabenites1831 2 года назад

De agar agar

@itaduenas Месяц назад

Hola " sustituir carragenato carragenina por agar agar, ejemplo 1 cucharada de carragenina carragenato, equivale a a cuantas cucharadas de agar agar gracias 😀

@michellelabrie2132 2 года назад

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

@vakuumbymartinlippo Год назад

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

@GonBallivian 2 года назад

Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias

@vakuumbymartinlippo Год назад

El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.