EVDE SUCUK YAPIMI 

Teşekkürler. Rica ederim.

Belki komşuydular. Mekanı cennet olsun... çok teşekkür ederim Merhamet hanım.

🙏 çok teşekkür ederim.

Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim.

Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim.

Babanızın mekanı cennet olsun.... çok teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim Funda hanım. Sizin de ellerinize sağlık.

Yalnız havalar artık nemli old için sucuğu buzlukta saklamakta fayda var ,bir hafta havalandırdıktan sonra bana göre

Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim.

Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkürler. Düşüncelerine katılıyorum. Bu yüzden yıllardır kendimiz yaparız. Poy nedir?

@ Çemen tohumu da diyorlar sanırım abi. Bir de abi belli bir miktar kuruduktan sonra dışı daha fazla kuruyor, annem 3-4 gün sonra içi dışı dengeli kurusun diye ıslak bir bezle hafiften nemlendiriyordu dışını.

Anladım. Dengeli kuruması için dışının nemli olması lazım ama kış mevsimi için geçerli değil. Bahar aylarına göre nem yüksek.

Çok teşekkürler. Sizin de ellerinize sağlık. Kadın çorabı iyi bir alternatif. Çapının büyük olması kurutma açısından sanırım tek dezavantaj.

Çok teşekkür ederim.

Teşekkür ederim. Zamanlama iyi olmuş, çok memnun oldum.

Çok teşekkür ederim Belgin hanım. Tüm büyüklerimizin mekanı cennet olsun. Video çekimi için hazırlık yaparken, benim de aklıma eski günler geldi, duygulandım...

@ Amiin, eksik olmayın Ömer bey, unutulmaya yüz tutmuş tariflerinizin devamını dilerim, saygılarımla.

Çok teşekkür ederim.

Rica ederim. Kolaylıkla yapabilirsiniz.

Çok teşekkür ederim, sağolun. Zaman içinde huni kullandım. Bu yöntem daha kolay.

Rica ederim. Teşekkürler..

Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim Gülsüm hanım.

Estağfurullah...teşekkürler..

Mekanı cennet olsun.... Teşekkürler.

Eski usul kasap sucuğu tadında oluyor. Kolaylıklar dilerim.

Çok teşekkür ederim. Krema torbası patlayabilir. Deneyin derim.

Çok teşekkürler. Sağ olun, var olun.

Çok teşekkür ederim. İzlemeye devam, muhakkak katkısı olacaktır.

Teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim Hakkı bey. Sağ olun, var olun.

Çok teşekkür ederim. Dediğiniz gibi tüm baharatları kullanarak sucuk köfte gibi yapabilirsiniz. Sağlıklı günler dilerim.

@ Cevabiniza cok tesekkurler ederim....Saglicakla kalin. Not.; Bir ricam var 2 sene once esimle Girit adasinda tatilde idik ..cok guzel eylendik harika yemekler, deniz urunleri yedik......Buyuk Babanemizinde ruhuna duvalar gonderdik Dogdugu topraklarda.....Orda bir yemek yedim BARMAKLARIMLA BERABER. Ismi YEMISTA...Bizim zeytin yagli istanbul usulu cam fistikli,ve uzumlu idi.bu harika Biber, Domates, Patlican vede PATATES Karisik zeytin yagli dolma.....Gercekten cok iyi yapmislardi...Rahmetli Annemde cok iyi yapardi Istanbulda ben gencken.....Ama kabul etmek lazimki.Annemden bir TIK HADA LEZIZDI.....Acaba bir firsatiniz oldugunda yapabilirmisiniz su Harika YEMISTAYI...Bir cok kiside cok severek yapicaktir saniyorum..Tabiki basta ben.....Tesekkurler...

Memnuniyetle. Her sebze zamanında güzeldir. Tarlada yetişmiş domates, biber kullanarak isteğinizi yerine getirmek doğru olur. Önümüzdeki ilkbahar/yaz aylarına programa alalım. Sağlıklı günler dilerim.

@ Cok sevindim Insallah dediginiz gibi Sebzelerin zamani geldiginde TARLA YETISMIS OLANLARINDAN Yapalim..Iyi gunler dilerim...

Teşekkürler, sağlıklı günler.

Çok teşekkür ederim Cüneyt bey.

Teşekkür ederim.

Çok teşekkürler. Ellerinize sağlık.

Sunu belirtmek isterim bir kilo sucuk hamuruna 22 gr tuz atin tek bunu diyebilirim dedemler 60 yillik usta ticaretni yapiyolar kolay gelsin

Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkürler..

Çok teşekkürler. Düşüncelerinize katılıyorum. Yeni bahar da yakışır.

Çokk teşekkürler nefisss

Teşekkürler.

Çok teşekkür ederim.

Teşekkür ederim. Memnun oldum.

Ellerinize sağlık Hüseyin bey. İyi akşamlar.

Teşekkür ederim.

Çok teşekkürler. Doğru söylediniz. Çekim anında aklıma gelmedi.

@ kırıntı küreği daha çok kullanılıyor aslında. selamlar sevgiler.

Çok teşekkür ederim Burak bey.

Çok teşekkür ederim Bekir bey. Önerinizi dikkkate alacağım. Katkınız için teşekkür ederim.

Çok haklısınız. Bu tip sucuk, çocukluğumun kasap sucuğu.

Teşekkür ederim.

Teşekkür ederim.

Çok teşekkürler. İyi denk gelmiş. Kolay gelsin.

Rica ederim. Ben de sizlere teşekkür ederim.

Çok teşekkürler.

Çok teşekkürler. İnce çekilmiş kaya tuzu kullandım.

@ teşekkür ederim Ömer bey

Rica ederim.

Çok teşekkür ederim. Siz karıştırabilirsiniz, ama ben sizleri bilgilendirmek için tek tek tanıttım.

Teşekkür ederim.

Merhaba. Çok teşekkür ederim. Bahsettiğiniz sıcaklık dışarıda kurutmaya uygun değil. Ekşime ve bozulma söz konusu olabilir. Evinizde klima varsa klimanının önüne asıp, sadece fanı açarak esinti oluşturmaya çalışın. Fan çalışacağı için fazla enerji de harcamazsınız. Üç gün kadar bu şekilde bekletebilirseniz sonrasında buzluğa kaldırıp, ihtiyacınız kadarını kullanabilirsiniz. Üç gün tam kuruma için yeterli olmayacağından dolayı bozulmaması için dondurmayı önerdim. Eskiler, bez torba yapar sucuğu içine doldururdu. Bağırsak çapında (yaklaşık 5/6 cm) torba yapma imkanınız yoksa, temiz beze bir kaç kat sarıp, iple belli aralıklarla bağlayabilirsiniz. Bez içinde daha çabuk kuruyacaktır.

Teşekkürler. Bizden de sizlere selamlar.

Teşekkür ederim. Beş gün sonra balkondan alıp dolaba kaldırdım. Soğuk havada da kurur.

Teşekkürler ederim.

Teşekkür ederim.

Uygun olmaz. Kasım ayı sonundan itibaren en uygun zaman.

Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkürler.

Çok teşekkür ederim. Astığınız yerin durumu önemli. En az beş gün takip edin gerekirse bir kaç gün daha dışarıda bekletebilirsiniz.

Ortalama 5/7gün arası kuruma sağlandıktan sonra yağlı kağıda sararak buzdolabında onbeş gün kadar durabilir. Kuruma işleminden sonra derin dondurucuya koyarsanız aylarca muhafaza edebilirsiniz.

Teşekkürler.

Teşekkürler.

Çok teşekkür ederim Behice hanım. Kasabınız tedarik edemezse Havra Sokağı'nda bulubilirsiniz. O da olmazsa kargoyla ben gönderirim.

Ahh çok teşekkür ederim 🙌bulamazsam rahatsız ederim🙋🏼‍♀️

Estağfurullah...

Estağfurullah.....👍Çok teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim Tamer bey. İlkbahar aylarında da yapabilirsiniz. Yaz aylarında sıcaktan dolayı ekşime hatta bozulmalar olabilir. Soğuk ve serin hava tercih edilmeli.

Çok teşekkür ederim. İyice kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında saklıyorum.

Teşekkürler.

Merhaba Fuat bey. Balkonunuz müsaitse balkonda 5/6 gün bekletin. Kısmen kuruyacaktır. Çok kuru severseniz ev ortamında da iki gün bekletebilirsiniz. Çok miktarda yaparsanız derin dondurucuda uzun süre durur. Bir kaç kilo yaparsanız, kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Çok teşekkür ederim.

Videoda ne zaman delinmesi gerektiği hakkında bilgi verdim. Sanırım dikkatinizden kaçtı.

Teşekkür ederim. Çocukluğum kalabalık evde geçti. Babaannem, dedem, halalarım, annem, babam. Girit'ten göçmüş bir aile ve hepsi de çok iyi yemek yaparlardı. Bahçeli evimizin mutfağı, salondan daha büyüktü. Ben de onların yanında çok vakit geçirirdim. Rahmetli babam beş yaşımdan itibaren beni alışverişe giderken yanında götürmeye başlamış. Çarşı, pazar, kasaplar, balıkhane ve balık mezatları. Temel bilgileri ailemden aldım ve zamanla kendimi geliştirmeye çalıştım.

@ Gercekten muthis Ömer Abi Harika.😊👏🏻

Teşekkürler.

😊 Teşekkür ederim.

Sağolun, katkınız için teşekkür ederim.

Maalesef yok. Yapımını da bilmiyorum.

@ teşekkür ederim kolay gelsin

Teşekkürler.

Merhaba Merve hanım. Annem ve babam Girit göçmeni. Ben İzmir/Karşıyaka doğumluyum. İzmir'de yaşıyorum. İki yıldır İstanbul Heybeliada'da restoran işletiyorum.

Teşekkür ederim. Ben İkea'dan almıştım. Mutfak malzemesi bulunan yerlerde bulabilirsiniz.

Sakatatçılarda bulabilirsiniz.

Merhaba Seda hanım. Teşekkür ederim. Hiç bir mahsuru yok. Karşıyaka Çarşısında bulunan Kemal Paşa Camisinin arka sokağında bakliyat satan dükkan var (sakatatçının iki dükkan sonrası) oradan aldım.

Çok teşekkür ederim. İlk fırsatta ugrayacagim. Sevgiler.

Bilmukabele..

Kemeraltı Çarsinda da var

👍👍👍

👍 teşekkürler.

Merhaba Alperen bey. Sadece kurumuş halini göstermek için kanalda video yayınlamak ne kadar doğru olur bilemedim. Emin olun yılların birikimi ile sonuç iyi olacak. Yaz aylarında sucuk yapmak riskli. Ekşimesi bir yana bozulabilir de. Bu aylar yapım için ideal. Bence denemelisiniz. Sağlıklı günler dilerim.

@ sadece kıvamını görsek yeterli olur, amacımız sizi denetlemek veya insanları sucuğa özendirmek değil tabiki. Kaç gün kurutmada kalmasını önerirsiniz

Yok estağfurullah bu şekilde düşünmedim zaten. Sosyal medya bambaşka alem. Benim başıma gelmedi ama inanılmaz kaba yorum alanlar var. Sucuğun sonrasını çeker yükleriz, öncesini izleme zahmetine girmeyenler bu ne diyebilir gibi. Facebook 'da sayfam var. Daha önce video yerine sadece yazılı tarif verir, yemeğin görselini paylaşìrdım. En az iki paragraf tarife bakmadan, "tarif yazar mısınız? " diye yorum atanlar olurdu. Dolayısı ile dikkatli olmaya çalışıyorum. Kuruma süresi kıymanın kıvamına, bağırsağın çapına, havanın nemine de bağlı. Evimizin balkonu konum itibarı ile sorunsuz kurutmaya müsait. Beş gün kesin bekleteceğim. Şu an yağmur yağıyor, hava nemli. Belki bu süreç yedi gün olacak.

@ peki o zaman, sizin tarifi deneyeceğim ama yine olmazsa artık yapmam. Sağolun.

Teşekkür ederim. En az on dakika yoğurdum.

@ 👍👍👍

Sağolasın, teşekkürler.

Teşekkür ederim.

Merhaba Mehmet bey. Heybeliada'da ki restoranı kapatıp İzmir'e dönünce çekimlere devam edebilme fırsatı doğdu. Bu dördüncü çekim. Devam edeceğiz inşallah. Sosyal medya zor alan. Sizde sosyal medyada paylaşımlar yaptığınız için bilirsiniz. Tariflerimde ölçüleri uzun süre adet, ml, litre, gram, kilogram cinsinden vermeye çalıştım, çok eleştiri aldım. Evimizde terazi mi var diyenden, anlayacağımız dilden anlatın diyenlere kadar. Evlerimizde bulunan bardak, kaşık vb standart ölçüde değil dememe rağmen ısrarların önüne geçemedim. Tabi ki bende de kilo başına ete gram cinsinden girecek baharatların reçetesi var. Bu gramajlari çay kaşığı ile ölçerek bu şekilde aktarmak zorunda kaldım. Doğrudur, eti yumuşatmak için darp/gömlek yağı eklenebilirdi. Daha fazla yağlı kıyma da kullanılabilrdi. Ama elimdeki reçetenin karşılığını aktarmaya çalıştım. Katkınız için çok teşekkür ederim.

@ ben mesleğim gereği yıllarca adam gibi sucuk yaptım eşe dosta sattım biliyorsunuz silaj gibidir değersiz etler değerli hale gelir bende aynı bu koyduğunuz malzemeleri koyarım bir değişiklik yok ben size sizde bana ölçülerinizi bana atarsanız sevinirim bir karşılaştıralım derim

Bir kilo et başına 20gr tuz, 15gr acı 20gr tatlı toz biber, 20gr kimyon, 20gr sarımsak, 10gr karabiber, 5gr tarçın.

@ tuz kimyon aynı sarımsak kastamonu kullanırsam 20 gr balıkesir olursa 30 gr karabiber 3.5 gr tarçın0.75 gr (100 kiloya 75 gr )bana yarım kilo tarcın fazla geldi yenibahar 0.4 gr(100 kiloya 400 gr)yoksa fazla olursa tatmıksı olur açı yor 10 gr tatlı renk bibiberide 1 gr tarçın ve yenibahara dikkat etmek lazım lezzet tatmıksı olur ama bu ölçüler damak zevkine göre değişir o kadar çok yaptımki sonunda buna karar verdil bu furmülle vakumlayıp hacca götürdüler hararet yapmadıklarını söylediler mesela kayseri de de 50 gr sarımsak koyarlar haaaa birde 1 gr toz şeker koymayı unutmayın neden fermente bir türk sucuğu olduğan bu geçen kuruma zamanında yararlı bakterilerin faaliyetlerinin artmasına neden olacak ve daha güzel lezzet verecektir tuz ve şekeri ve diğer baharatları biraz suyuyn içinde karıştırıp dökerseniz daha homojen dağılacaktır selamlar

5 gr yazıyor yarım kg değil😊

Tamam, kolay gelsin.

Asacağınız yerin durumuna göre değişir ama beş gün beklenmeli, sonra kontrol edilmeli.

@ beş gün dışarda kaç derecede gölgede kuruması lazım.Teşekkürler

Nerede yaşadığınızı bilmiyorum. Sıcak ortamda durmasın. Şu an hava genel olarak serin. Sorun yaşamazsınız.

@ Almanyada şu an dışarısı 5 derece. Bu havada dışarda dursa beş gün yinede ekşir diye düşünüyorum. Teşekkürler

Rica ederim.Siz öyle düşünüyorsanız diyecek bir şey bulamadım.

Merhaba hemşerim. Kurutma süresi kıymanın kıvamına, bağırsağın çapına, kurutacağınız yerin konumuna göre değişir. Havanın mevsim itibarı ile nemini de düşünürsek ortalama beş gün diyebiliriz. Daha sonra oda sıcaklığında bir kaç gün daha kalabilir.

@ Çok sevindim unutmadan aydınlatıcı bilgi verişinize🤔🤗🥰🥰

Anladım sagolun

Araştırdım sığır yada dana barsağı kullanılıyormuş. Ben koyun diye biliyordum. Uyarınız için çok teşekkür ederim.

Ben teşekkür ederim sayenizde sucuk yapma cüreti gösterdik😊

Annemde o taraflı sizin hayranınız tariflerinizi bekliyormus

Estağfurullah..... ellerinize sağlık.

Pek öyle düşünmüyorum.

@ doğrudur siz daha tecrübelisiniz

Estağfurullah..

Teşekkürler.

😄.. kolay gelsin.