Sur cette vidéo retrouvez le pas à pas pour réaliser des chocolatines/pains au chocolat, n'hésitez pas à partager et à vous abonnez !! bon visionnage ! #formaseb65 #maisonlagrue #sebastienlagrue
s'il vous plaît vous pouvez respecter la viennoiserie Qui nous a été importée d'Autriche Qui s'appelle à l'origine schokoladen Croissant Ils ont renommé pour nous les français schokoladen Chocolatine
Bonjour. Je viens de façonner les pains au chocolat. Je voudrais les mettre en cuisson pour le lendemain matin. Que me conseiller vous comme temps de pousse et méthode ? Je mets au frais et avant d’aller me coucher je met dans le four éteint jusqu’à 7h le lendemain ? Ou je dois me réveiller dans la nuit pour avoir 2h30 ? Merci encore.
Chapeau chef 😍 Chef pourquoi en cours de cuisson les croissants se gonfle puis s'abaisse Est ce que Problème de température ou tourage ( tourage avec rouleaux sans laminoire ) merci chef 🙂 raja 🇹🇳
Bonjour Mr Lagrue, Je vous remercie mille fois pour vos conseils et vidéo technique qui m'ont permis de réussir mes croissants.Je vais faire les pains au chocolat/chocolatine. A quand une vidéo sur les pains aux raisins et chaussons aux pommes? svp. Bien à vous
Bonsoir chef , Merci pour ts vos explications Je prepare mon CAP BOUL , jai un soucis avc la dorure des chocolatines , leurs dorure a la sortie du four ( ventillé ) la fine pélicule de la dorure se décole completement ou elle s'écaille, s'éfrite ! Pourquoi , quel sont les raisons ??? HELP ME 📢 Merci d'avance
Bonjour Mr Lagrue, si je veux avoir mes chocos cuitent le dimanche matin, comment procéder pour la pousse ? Toute la nuit au frigo? Merci j'admire votre travail, fan de pâtisserie et boulangerie depuis des années vous me faites rêver!!!
Bonjour chef merci pour votre recette j'ai travailler avec le beurre de flechard il contient 82% de matiéres grasses j'ai vecu des problèmes dans le feuilletage le beurre a fondu finalement je l'ai fixé mais le résultat final n'est pas trop bon c'est a cause de beurre ?
Bonjour et merci pour vos explications je vais suivre votre recette et façonnage. Mes viennoiseries ont toujours cet effet brioché 😕😥 je désespère de réussir le feuilletage. ...
Bonjour, attention de pas Étaler trop fin votre pâte finale 3,5 4mm, attention à la découpe d'avoir une lame aiguisé pas de roulette à pizza qui écrase les feuillets, un cutter le top et un façonnage sans appuyer fort, une pousse sans excès de chaleur et le tour est joué, bonne réalisation Sébastien
Bonjour Chef j’ai réalisé plusieurs fois votre recette et c’est plutôt réussi, cependant pouvez vous me dire pourquoi mes pains aux chocolat sont plus briochés que feuilletés à l’intérieur ? Merci pour votre retour !
Bonjour, beaucoup de facteurs peuvent venir en compte je vous conseille les 3 vidéos les secrets de la viennoiseries, vous aurez certainement votre réponse, bonne journée Sébastien
Découvert sur Boulangerie Pas à Pas je viens de m'abonner à votre site youTube. Encore merci pour votre générosité, votre transmission, vos viennoiseries reflète la grandeur de votre cœur.
Merci beaucoup pour vos tutos je m’abonne et surtout je partage car j’avais du mal avec la plf et grâce à vous c’est-à-dire impeccable un grand merci j’espère que pour mon c.a.p sa marchera comme sur des roulettes 😉👍👍👍
J'adores vos vidéos, mais dans l'une d'elle vous avez parlez du produit nommé Mimetic32 de puratos. J'ai fais un tour sur le site mais sans avoir de prix. Quel est le prix du paquetage 5x2kg? Merci, et on attend la suite avec impatience.
Je suis désolé, je n'ai pas une levure plus qu'une autre, elles se valent plus ou moins après selon votre méthode de travail, vous pourrez en préfèrer une plus que l'autre, pour ma part je finalise mon dossier Bio, j'en serai plus bientôt 😄
Attention à avoir une chaleur douce 27 28 max, si c'est à la maison privilégier même la pousse tranquille à la chaleur ambiante, et faire attention à la coupe d'avoir une pâte fraîche sinon ça rétracte signe de pâte trop chaude
Bonjour, mettre un peu d'eau sur la soudure et surtout avoir suffisamment d'humidité dans l'étuve, si il en manque ça a tendance à se dérouler, bonne journée Sébastien
@@seb6576 d'accord merci beaucoup ! Je vais rentrer en BP et j'ai le concours de meilleurs jeunes boulanger bientôt et tes vidéos sont incroyablement utile merci ! 😊
Bonjour, la règle vous pouvez la trouver chez Mallard et ferriere ou tout simplement en magasins de bricolage, quand au chocolat vous pouvez le trouver sur le site de meilleurs du chef,
Bonjour, vous pouvez trouver les barres de chocolat noires ou au lait en magasin bio, en tous cas, chez moi à Saumur Biocoop, j’en trouve 😉. Ça se vend en vrac!
@@seb6576 bonjour chef, pour 10kg de Farine vous montez à 2L de lait ou vous restez sur 200ml et vous augmentez juste en eau et poudre de lait ? Merci !
@@seb6576 g réussi a en faire un couper avec un restant de pate super developage ensuite g fais un paton entier c'est pas sortie comme vous pourtant g suivie à la lettre
