Incroyable chaîne, qui remets au goût du jour nos pratiques ancestrales, et la bonne bouffe ! Vidéo bien cuté, un bon sens de l'humour, des VRAIS produits.
Génial ce retour à la cuisine seine. Cela montre aussi qu'n jambon ça ne se fait pas en 5 mn, mais avec amour et patience, pour un résultat exceptionnel. Vraiment merci pour cette recette.
Le jambon insdutriel n’est pas du tout mixer si jamais mais il séparer les morceau puis les mets en barratte pour finir les mettre en moule si jamais mais bonne vidéo ✌🏼
2ème vidéo que je regarde de cette chaine, je suis habituellement difficile à convaincre pour m'abonner, mais la... Chapeau. Je file regarder le format long.
@@cocolasticot195 le raslar essai de pas se faire cramer après seulement 2 mots impossible challenge : ... non vrm c'est toujours hilarant de les voir se la jouer anti système rebelle alors qu'en 39-45 ils seraient colabo
Moi j'ai été surpris du prix du jambon vendu en Espagne. 3x moins cher qu'en France si ce n'est pas 4. Le jambon espagnol prend une grosse plus-value en passant la frontière. Du coup, chaque année quand je vais en vacances en Espagne j'achète 4 ou 5 jambons. Il est trop bon et super bien fait.
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai fait mon 1er cochon il y a 2 ans et je me souvient qu'à l'époque l'on m'avait dit que c'était beaucoup trop compliqué à faire alors que pas du tout au final. Cela ne demande qu'un peut de temps et de préparation. Petite question quant on est à l'étape de la découpe combien de temps peut on le conserver au frigo et est il possible d'en congeler une partie si c'est mie sous vide ?
Bah non, vous le mettez au sel, dans une boîte hermétique, ou boîte en polystyrène couvert de gros sel, qui coûte 2euros. Conservation maximale, après vouse rincez pour enlever ce que que vous voulez manger
Merci beaucoup ! On voit bien qu il y a un certain coup de main à avoir mais j aimerais bien essayer. Niveau conservation on fait comment ? Parce que même pour une famille de 4 personnes ça fait un brave morceau 😊!
Cela semble raisonnablement facile à faire. 👍 for not using electricity ! Combien de temps se conserve-t-il dans le réfrigérateur ? Peut-on en congeler une partie ?
Salut merci pour cette vidéo je me pose une question, Quel cerise utiliser pour faire des roupettes à queue et pourrait tu en faire une tite vidéo merci bye
Salut à toi le grand gaulois. C'est vraiment extra ce que tu fais. Le seul problème c'est que l'on a envie de goûter 😂 tu peux pas faire des ateliers avec des abonnés ? 😊
Superbe, j'essaye de faire un maximum sans passer par les produits de grandes surfaces. Je chasse, je fais mes poulets et mes dindes ainsi que mes lapins ( excellent pour la rillette d'ailleurs). Comment et combien de temps peut on conserver un jambon blanc ? Ça fait un sacré morceau à consommer
j'en avais fais un, il est vrai qu'en terme de gout c'est autre chose par contre c tres long à faire, d'où le fait de se rabattre sur de l'indus😢par contre je suis étonné de la couleur rosé que tu obtiens, le mien était plutôt, grisâtre ( une couleur qui ne fait pas envie, à défaut des indus bien rosé)🥴, est-ce du à la qualité de la viande? le mien acheté en supermarché( je sais pas bien mais choisis origine France)
Comment faites vous pour le conserver quand vous êtes très peu nombreux ? Merci pour votre réponse !! Il donne envie d’en déguster quelques tranches !!
Même si je ne mange pas de porc, ça demande une grande technique, quand ont voit le résultat ta même plus envie de manger du Herta , un bon vieux chaudron une bonne cuisse de viande et la technique s’occupe du reste , bien jouer 👍🏼
Attention, ne faites jamais de jambon sans sel nitrité, c'est impératif sinon il y a des risques de botulisme. Ce n'est pas pour rien que tous les jambons industriels sont nitrités.
Et le sel nitrité est connu depuis super longtemps comme étant cancérigène. Je suis charcutier et non, les industriels n’en mettent pas pour cette raison là mais pour des questions esthétique, d’argent. Une tranche de jambon qui ne reste pas rose n’intéresse pas le client. D’autre part, faire un jambon blanc rose sans sel nitrité, c’est possible mais ça demande des techniques beaucoup plus strict et coûteuses que de simplement mettre du sel dans sa saumure.
@@Foldaddy Et moi je suis en études vétérinaires, donc j'apprends à devenir garant de la santé publique, notamment pour tout ce qui touche à l'alimentation. Effectivement les nitrites sont cancérOgènes, et permettent de rendre le jambon plus rosé. Mais c'est bel et bien leur action contre le développement du botulisme, de la listériose et encore des salmonelles qui rend son utilisation obligatoire. L'autre méthode c'est d'ajouter des fabacées (des plantes qui ont des bactéries productrices de nitrates), mais comme on ne peut pas doser la quantité réelle de nitrates dans ces plantes, on en ajoute énormément, ce qui expose le consommateur à une plus grande quantité de nitrates (donc risque cancérogène augmenté). Si vous êtes réellement charcutier et que vous faites votre jambon sans sel nitrité, je vous souhaite bon courage pour le jour où l'un de vos clients chopera l'une de ces bactéries. Bonne journée
@@aymeric3202 10 ans que je fais ce métier, jamais eu de problèmes à ce niveau. Je ne dit pas qu’il n’y a aucun risque bien entendu, mais nos méthodes de travail sont extrêmement réglementées.
