Bravo Monsieur, j’ai suivi vos explications à la lettre et le résultat est excellent 👌 très bon pain 😋. Je vous remercie vivement pour vos efforts 😊. Cordiales salutations.
Magnifique pain, video trop bien expliquée détaillée, avec tout le lexique dont on a besoin pour continuer cette bel aventure qui est de faire son propre pain au levain maison. Bravo. Je me suis lancée dans l'aventure du pain au levain ça fait un peu plus de 6mois mnt. Je ne peux plus manger que du pain au levain. J'avoue que c'est une belle passion et un pur bonheur 😊 Merci merci
EXCELLLLLLLENTE Présentation, super' explication, un beau parlé ce qui devient rare ici. J'ajoute la sympathie, je "pouce et m'abonne. Puis je relis et prends des notes. Amicales salutations de Bretagne.
Merci pour votre pédagogie. je suis à la lettre vos recommandations et mon pain est réussi ! il me reste à peaufiner les réglages pour que ma pâte ne soit pas trop collante ou pas assez pour réussir à la manipuler facilement.
Vous êtes top des top trop forte à bien expliqué moi qui suis tous les comptes de sourdoug starter que je suit en anglais et en français le votre c est le plus constructif. Dieu vous bénis 🙏
Excellent aussi les briques, car dés l'ouverture du four ménager la température descend drastiquement. Les briques permettent au four de rester à température çà fait Pro c'est le cas de le dire .
Coucou du 66. J'aimerai faire mon pain. Compliqué, tellement d'infos souvent contradictoires. Il y a-t-il un moyen d'avoir une version écrite (à imprimer). Merci, Jo
Bonsoir, j'ai bien suivi point à point votre méthode et je trouve mon pain pas assez aéré ? Farine T65 Levain > 10 j. Votre conseil ? Merci par avance.
Pas forcément ; plus hydraté cela permet simplement d'avoir une mie plus souple et alvéolée. Tout dépend du type de farine utilisée et de sa tolérance à l'hydratation, propre à chaque farine. Sur-hydraté, on risque de se retrouver avec une galette ou béret basque à la sortie du four😅 (vécu).
Super vidéo Merci Ça me rassure de voir un tel résultat avec un four entrée de gamme comme le tien et comme le mien lol Si je mets du levain pâteux Est-ce que je dois mettre le même grammage que pour du liquide ? Merci
Merci pour ton avis🤗 Effectivement, c'est la même quantité de levain pâteux que de liquide. Par contre, il faut ajuster la quantité de flotte en ajoutant un peu plus d'eau suivant la consistance désirée :)
Bonjour, Oui, c'est tout à fait possible, c'est d'ailleurs un bon moyen de varier les saveurs. En fonction des farines utilisées, c'est important de modifier le taux d'hydratation (diminuer / augmenter dans le cas de farine intégrale) pour avoir une belle structure de pâte. Je vous souhaite de beaux essais😊
Bonjour, En effet je le cuis tout de suite à la sortie du frigo, pour créer un choc thermique ; qui permettra au pain de bien gonfler pendant les premières minutes de cuisson.
Bonjour, juste une petite remarque au sujet de la température de la pâte, le pistolet ne prend la temp° qu'en surface, utiliser plutôt un thermo culinaire à sonde,plus précis.
Bonjour, merci 😊 Je l'ai compris il y a quelques semaines, effectivement la tp° de la pâte en surface varie en fonction de la température du local, je ne le prenais pas en compte en utilisant le laser. Bonne soirée🌱.
@@sourced9323 J'utilise la sonde mastrad mais je vais prendre une sonde electron' à plonger dans la matière. La sonde mastrad est bien pour la temp° du four.
Bonjour Nathan, 500 g de T80, 150 g de levain liquide, 2 g de levure de boulanger, 8 g de sel et 350 g d'eau avec une TB de 75° car pétrissage à la main. Après frasage à la main, puis détente de 20 mn, je n'arrive pas à obtenir une pâte lisse comme vous le faites, elle n'a pas prise en extensibilité. J'ai eu un mal fou à effectuer l'étirage soufflage. J'en avais partout, ça collait de partout et il m'a fallu au moins 30 mn pour arriver à avoir une pâte à peu près lisse (trop fastidieux à mon sens). Temp de la pâte prise après cette étape à 21.5 °. Quelles seraient les conséquences du telle pâte sur mon pain? Et surtout, comment remédier à une telle problématique s'il vous plaît?
Bonjour Jean-Pierre, En fonction de votre farine, vous pouvez varier la quantité d'eau. Il est probable que votre farine présente un taux d'humidité important ou qu'elle contiennent un peu moins de protéines (utiles à la structure du réseau). Tout va bien, ce que je vous propose c'est de diminuer la quantité d'eau : 300 à 310ml d'eau au lieu de 350ml par exemple et en fonction de la texture de votre pâte, vous pouvez au besoin ajuster la quantité d'eau. J'espère que cela vous motivera à réessayer :)
Bonjour Nathan, Tout d'abord, je vous remercie pour votre retour. Après une récidive avec un taux d'humidité de 60 % (300g d'eau), le résultat est effectivement meilleur. Il subsiste toutefois un point que je dois améliorer, c'est celui de l'alvéolage de la mie qui me semble trop dense. Pour la prochaine fois, je pense passer par une autolyse (vous en avez parlé dans votre vidéo) afin d'améliorer mon réseau de gluten et ce qui devrait , d'après ce que j'en ai compris, mieux enfermer les gaz. Jean-Pierre
Bonjour Geoffrey, Par osmose, le sel au contact du levain absorbe son eau nécessaire à la vie et à la croissance des micro-organismes le composant et inhibe de plus l'activité des micro-organismes sensibles à un milieu trop salin (c'est pour ça que l'on conserve certains aliments par le sel ou la saumure d'ailleurs). Forcément, une fois tous les ingrédients mélangés, les 2% de sel ne vont pas tuer les levures et bactéries puisqu'ils sont dilués dans une grande masse. Par contre essayez de ne pas mettre de sel dans une pâte et vous obtiendrez rapidement un joli nouveau levain : le sel régule l'activité de toute cette vie bouillonnante ! 👍
@@allyson6881fragile la demoiselle, il a juste dit compliqué, y'a pas de critique. Compliqué par rapport à d'autres qui ne prennent pas de temps.... C'est tout 😂😂😂😂.
