Reteta ardei iute la borcan pentru iarna, fara zahar si fara fierbere (pe baza de ulei). O conserva foarte utila, alternativa la dulceata de ardei iute. Ingrediente (1 borcan 300 ml):
• 500 g ardei iute
• Aproximativ 80 ml ulei de masline
• O lingurita rasa de sare
• O lingurita plina de miere
Pentru aceasta reteta avem nevoie de ardei iute rosu. Cel de dimensiune mai mare este mai bun pentru ca este mediu de iute. Se spala apoi se rupe codita verde.
Se taie ardeiul pe jumatate. Daca dorita pasta foarte iute, atunci puteti pastra toate semintele si nervurile, altfel se indeparteaza. Cel mai usor puteti indeparta semintele utilizand o lingurita (vezi videoclip).
Se portioneaza ardeii in bucati potrivite si se intind pe tavi sau pe gratare pentru uscare. Trebuie sa eliminam o parte din umiditatea ardeiului ca pasta noastra sa fie mai concentrata si sa tina mai mult.
Cel mai simplu este sa ii uscam 2-3 zile la soare. Sau daca va grabiti ii puteti deshidrata la cuptor sau cu un aparat special ( 8 h la 50 de grade). Pentru cuptor cred ca se poate folosi functia de dospire la care se poate regla temperature pana la 60 de grade.
Ii tineti pana arata ca in video. Bine uscati dar inca pliabili, nu casanti ca cipsurile.
Se transfera toti ardeii intr-un mic blender impreuna cu uleiul. Daca nu aveti ulei de masline puteti folosi ulei de floarea soarelui. Mai adaugam o lingurita de miere si mixam compoxitia 2 minute.
Deschidem si verificam. Daca pasta vi se pare un pic prea uscata mai puteti adauga o lingura de ulei. Punem si o lingurita rasa de sare si mai blenduim 1 minut.
Se transfera intr-un borcan cu capac . Borcanul se poate fierbe in baie de apa, minim 40 de minute, si apoi se lasa sa se raceasca tot in apa. Apoi se scoate se sterge si se pune in camara. Dar, pentru ca aceasta este o conserva pe baza de ulei, cu un pH peste 4.5, va recomand sa o pastrati la frigider si nu in camara. Conservele in ulei pot fi afectate de sporii de clostridium botulinum. Acestia sunt foarte periculosi, nu se distrug prin simpla fierbere si rezista in conditii lipsite de oxigen. Adica sub ulei. Desi se intampla foarte rar, sporii provoaca o toxiinfectie alimentara grava potential letala. Orice conserva in ulei produsa in gospodarie, ar trebui pastrata in frigider, pentru ca temperatura scazuta nu lasa bacteria sa se dezvolte.
Conservele in ulei produse industrial insa, sunt sterilizate prin autoclavare, un procedeu de sterlizare cu vapori sub presiune, ce ridica temperatura conservelor peste 121 de grade, adica peste temperatura la care sporii de clostridium sunt distrusi.
Asa cum am spus este similara cu dulceata de ardei iute si poate fi folosita in acelasi mod. Poate fi adaugata la foarte multe mancaruri, in special cele cu sos rosu, pentru a le face mai gustoase. Iuteala excita papilele gustative si atunci cand adaugam un pic de iute, doar o idee, cat de abia sa se simta, vom percepe alimentele ca mult mai gustoase.
28 авг 2024
