Essa é a primeira vez que faço video nesse estilo, a intensão é mostrar o mais detalhado possível todas as etapas da produção do Pão do Araújo para que você consiga fazer aí na sua casa também.
Foram cerca de 16 horas de fermentação e várias etapas para cumprir, desde a autolise até o assamento.
Cronograma inicio 14h.
Autolise com Levain incluso - 30 min
Mistura - 30 min
Primeira dobra - 30 min
Segunda dobra - 30 min
Terceira dobra - 30 min
Quarta dobra - 30 min
Tempo fermentação na bancada ainda dentro da bacia: 2h
Pré modelagem - 30 min
Modelagem - 2m
Banneton (cesto de fermentação)
Geladeira.
Dia seguite:
Assamento: 5:30 am
Vou deixar aqui abaixo a receita.
Receita para um pão.
360g de farinha de trigo branca
40g de farinha de trigo integral
280g de água - 70%
80g de levain alimentado na proporção (1:2:2)
8g de sal marinho integral
Temperatura aproximada de 26 graus celcius.
Autólise: • Fazendo mais de 10 pãe...
Primeira dobra: • Fazendo mais de 10 pãe...
Segunda dobra: • Fazendo mais de 10 pãe...
Terceira dobra: • Fazendo mais de 10 pãe...
Quarta dobra: • Fazendo mais de 10 pãe...
Sinais de fermentação: • Fazendo mais de 10 pãe...
Pré Modelagem às 19:20 - • Fazendo mais de 10 pãe...
Divisão da massa: • Fazendo mais de 10 pãe...
Modelagem: • Fazendo mais de 10 pãe...
Hora do Banneton: • Fazendo mais de 10 pãe...
Dia seguinte forno: • Fazendo mais de 10 pãe...
Retirando o pão do Banneton para cortar: • Fazendo mais de 10 pãe...
Cortando os pães: • Fazendo mais de 10 pãe...
Pão no forno: • Fazendo mais de 10 pãe...
Aqui abaixo segue o link para o guia de como assar pães Sourdough no forno Venâncio Feri 90 Elétrico:
Link do guia do forno Venâncio:
go.hotmart.com...
Se você gosta dos meus vídeos sobre, se sentiu satisfeito, ou se eu pude ajudar você de alguma forma, gostaria de pedir a sua ajuda. Estou planejando abrir minha própria padaria e sua contribuição seria fundamental para tornar esse sonho realidade.
Qualquer ajuda é bem-vinda e pode ser feita através do Pix: paodoaraujo@gmail.com.
Agradeço de coração a todos vocês pelo apoio e por fazerem parte dessa jornada!
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12 сен 2024
