Barna ! Ha jól emlékszem, csuka Bethlen módra. Te készítetted kb. 15 embernek T.Zoli születésnapjára. Mindenki elolvadt attól a pompás izkavalkádtól. Ha lehet, kérlek oszd meg a receptjét.
Gratulálok ,én már ettem is a barnabás által készített halászléből és a rostonsült csukából nagyon finom volt minden ott a dunaparon. Ízesen és érthetően beszél a barnabás.
Így igaz.Én ezt a típust készítem,de szívesen megeszem az alaplevest is,ha találok olyan bolondot,aki megcsinálja.Itt Sükösdön(szomszéd falu)nem találok.
@@sont6739 Az alaplé úgy készül,hogy a hal fejét,uszonyait,apróhalat hagymával rommá főzik és lepasszírozzák.Ebben fő meg a hal többi része.Ez + két óra.A különbség nem javít a lén.(szerintem-és minden bajai szerint)Egyébként az is finom,de az idő erre túl sok.Jakab Árpi barátom(profi szakács) is azt mondja,hogy fölöslegesen elpocsékolt idő az alaplevezés.
@@gyorgyvasko6338 Hahn Barnabás, érsekcsanádi barátom fözött nagyon jó bajai hallevest. Apám, bár mi is dunapartiak vagyunk, mindig tiszait készitett. Mostmár egy másik Péternek főzöcskél, sajnos.
Barnabás igazi természetszerető, jó magyar ember.Vele szívesen meginnék egy pohár bort. -A külföldi fals materiális,természetellenes tanítás hatásai rá nem hatnak.- Áldás. :)
A legtöbb kritikát azoktól kaptad, akik ezt a főzési módszert és az ízt nem ismerik. Csak üzenem a kritizálóknak, paszírozzák tovább is a halászlét, főzzék 3 órán át addig Mi Baja környékiek jól lakunk és már isszuk rá a jó vörös bort.Egészségetekre!!
mivel én elsősorban tiszai halászléhez vagyok szokva, gondoltam kipróbálom és ma elkészítettem így bajai módra (természetesen tészta nélkül, mert nálam az blaszfémia) csak nagyon röviden, ami tetszett a tiszaihoz képest: sokkal egyszerűbb elkészíteni ami kevésbé tetszett: hogy ezzel az elkészítési móddal túlfőzzük a halhúst. (ez a videóban is látszik) viszont ízében nem találtam nagyon nagy különbséget a kettő között, (kifejezetten finomra sikeredett) talán a passzírozott lé egy kicsit tartalmasabb számomra. de mégegyszer, ízlett és fogom én még így elkészíteni, pláne, ha lusta leszek a tiszaihoz. :-)
@@Truckeroldfish az addig rendben van, hogy a fejet, meg farkat, meg az összes olyan halrészt, ami nem csak a halzsírt, hanem azokat az enyvanyagokat is tartalmazza, amivel a paprikát lobogva forrva tartlamas szuszpenziót képez túlfőzi, viszont a halderekat én csak az utolsó 10, max. 15 percben adnám hozzá. ezzel az eljárással az a gond, hogy ezek az értékes halrészek túlfőnek, szétesnek, íztelenek lesznek. persze fejenként félkiló tésztával ez kevésbé látszik. :-)
Persze mert egy tenyleg profi szakacs nem igy fozi... Forras utan 35 percig kell fozni. A fejet meg a farkat kell belerakni eloszor/azzal elkezdeni fozni, aztan a derekak, hogy az ne foljon szet. Valaki rak bele meg pritamin paprikat/paradicsomot/vorosbort. De maga az eredmeny nagyon hasonlo. El kell menni egy halaszcsardaba ott ertenek hozza 😃
@@melchizedekful Hiába főzi rotyogva ronggyá az egészet, a csontokból csak akkor fő ki az ízeket adó anyag, ha sokáig, lassú tűzön főzi. Ez a kapkodás minden ételnek árt - a lágy tojáson kívül.
Én is tészta nélkül a szegedi halászlét szeretem sok és több féle hallal, sok ikrával, és friss, ropogós fehér kenyérrel. Ja, és legyen az a halászlé csípős! (Kivéve, ha gyermek is eszik belőle)
@@isztwudklint4957 Az egészben belefőtt cseresznyepaprika csak akkor adja ki az ízét,ha szétnyomják.Csecsemőt etettem már így.(kilenc hónapos volt a nagyfiam az első halászlevénél.)Ízlett neki.
Alaplébe még zöldpaprikát is teszek, és egyszer lepasszírozom paradicsompasszírozón. Utána mehet bele a patkó. Hogy őszinte legyek soha nem ettem még bajai halászlevet, de annyira szeretem a jó sűrű családi receptet, hogy nem is nagyon érzek rá késztetést, hogy megkóstoljam tésztával.
Ha szereted a sűrűt, akkor ne passzírozd, hanem húsdarálón, legkisebb rostán told át a szálkás halat és a hagymát is, némi főzés után. Utána ismét felteszed főni és a piros paprikát ezután teszed bele. Így lesz az igazi!
@@petertoth7237 Na, ez lenne aztán az igazi merénylet. A passzírozás, pláne a darálás nagyobb bűn, mint a tészta és a zubogva főzés. Persze ti szerethetitek, de ne gondoljátok, hogy halászlét főztök.
Dehogy! Ő Felső Barnabás. Keress rá youtube-on. Van tőle egy csomó videó. Csak sajnos nem elég. Régebben sokkal több videója volt fent. Sajnos párat leszedtek. Vagy eltűntek. Sehogy sem találom. Ő egyébként egy természetvédelmi őr. Gemencben.
mert a rezéti-holt-duna északi partjáról beszél a veránka szigetnél.... és ott úgy folyik a duna holtág hogy ott van északi part, aki ismeri a környéket annak nem kérdés hogy miről beszél az ember......
szeretem a hangod és a stílusod...........Ritkán találok a néped között értéket...... Viszont te nem csak érték de példa is vagy a honpolgároknak......... Ritkán ismerem el a néped tagjainak elismerni való tetteit amik oly ritkák mint a a fehér hóló a nyári aratás után. Viszont téged szívesen követlek mint párduc éji csapáson a kellemes vad hús illatát. AZ emberség tanulható viszont már nem tanítják........ Méltón bánj az átkozottak között a tiszta lelkedre.......A fehér bőrűek már nem csak átkozottak de tisztátalanok is..........Óvd tiszta szellemed, jellemed, mert e kincs ha elvész.............pótolhatatlan.........
Rögtön az első hozzászólásban Te kezdted a gyűlölködést Krisztián, de ne foglalkozz vele...Nekem semmi bajom a normális romákkal, mint ahogy a normális magyarokkal sincs. Nem értem miért kell általánosítani és gyűlölködni. Bőven elfér mindenki egymás mellett békében. A gyűlölet csak megkeseríti az együttélést. Jó étvágyat a halhoz! :)
@@imreabadiszabo8734 Evett már igazi bajai halászlét?Ha nem,akkor csak a semmit tupírozza.Egyébként tészta nélkül,kenyérrel is nagyon finom.(Bajainak ne mondja...)Annyi viszont már kiderült a beszélgetésből,hogy tiszai halászlé nincs.Tiszai halászlevek vannak.Tímár fölött nagyon máshogy készül,mint Szegeden.
@@gyorgyvasko6338 Ettem. Igazi bajai főzőember készítette, elfogadom, hogy ennek akkora respektje van felétek, de a hagyományon kívül semmi nem indokolja ezt. A Felső-Tiszán készülő zöldséges, paradicsomos halleves pedig nem halászlé, de a halászlét ott sem csinálják másként: szon.hu/helyi-kozelet/hungarikum-a-tiszai-halaszle-2586496/ Mi sem zöldpaprikát, sem paradicsomot, sem fokhagymát, sem zsírt, sem olajat nem teszünk bele. Hal, víz, hagyma, paprika, só.
@@imreabadiszabo8734 Tisztelt Uram!Önnek alapvető szövegértelmezési gondjai vannak,vagy el sem olvasta a receptet!Pedig leírtam.A felső tiszai halászlé nagyon hasonló.Az ön által leírt izét nem ismerem.Amiben eltér a megszokottól,hogy gyakran úgy indul,mint a pörkölt.(Szegény vidék,a keszeghez muszáj zsírt tenni)Egyébként a zöldséget nem a hallébe főzzük,hanem a tyúkhoz.Én leírtam a helyet,de maga részéről a hely:mi...az hol van?
A stílusa és a hangulata a videónak egyszerűen kifogástalan, de a recept és maga az elkészítési mód szerintem elég gyenge! Ez az én véleményem, csak mert én a többféle halból (és nem 35 percig) főzöm az alaplevet, amit passzírozok, majd jöhet bele a halszelet, ami lehet ponty vagy harcsa filé. Amit láttunk, az a halászlé lebutított, gyors változata, azaz nem is halászlé, hanem csak egyszerű halleves. És akkor még a tésztára ki sem tértem...
@@JackieDinossio Tudod, erre felénk ilyen egyszerű egy halat megfőzni. Ez az ősi recept is, ugyanis azok a régi "buta" halászok annak idején nem hordtak magukkal passzírozót és nem is szarakodtak fél napot egy halfőzéssel. De nyugodtan lehet fikázni, azt sem tudod, miről beszélsz.
@@csabacsizmadia3900 Még az a szerencse, hogy te tudod miről beszélsz! :D Attól még, hogy valami ősi, az még lehet szar! Gondolom akkor neked a vezetékes telefon van a zsebedben több kilométernyi kábellel, és úgy járkálsz mindenhova, mert az az ősi jobb mint a mai... :D
Tiszai emberként megmosolyogtatónak tartom ezt a receptet. A bajai halászlé főzési technológiája (zubogva főzni, tésztával feladni, max. 35 perc főzési idővel számolni) nem módszer, hanem módszertani hiba. Aki nem főzi a halat lassú tűzön 3-3,5 fél óráig, az nem halászlevet főz, hanem zacskós kínai ráklevest.
@@gaborvisegrady2813 Főzni. Nem zubogtatni, főzni. Nagyon lassú tűzön. Nem baj, ha nem érted, de bátran nézz utána, nem fő szét. Én ezt 1983-ban tanultam a tiszasülyi öreg halásztól, azóta így főzöm. Ha van bőven hal, alulra a fejek, rá a hagyma, arra a halszelet, 80-90 fok körül paprika, majd lassítani a tüzet 75-80 fokra, és további 3 óra lassú főzés. A lehjobb, próbáld ki. Ha még nem próbáltad, és nem is ettél ilyet, nagyfokú tuskóság azt állítani, hogy baromság. Én minden mást is lassan készítek. Oldalast egyben, 6-7 óráig szmókerben, valamint mindenféle ételt slow cooker-ben. Az élmény utolérhetetlen. Ne legyél tuskó, inkább tégy egy próbát!
@@gaborvisegrady2813 Akkor még egyszer: a lassú főzés egy gasztronómiai eljárás, ettől a legtöbb étel különlegesen finom lesz. Az ételt, a halat is, nem azért főzzük, hogy ne legyen nyers, hanem hogy ízletes legyen. A hal 5 perc után már nem lesz nyers, de ahhoz, hogy az ízek kellően összeérjenek, szükség van a hosszú főzésre. Meghívhatlak egy halászlére?
