Claudia Weber zeigt uns, wie sie Gemüse fermentiert und aus Cashews mit Hilfe der Fermentation leckeren Frischkäse zubereitet. Im dritten Teil zeigt sie uns, wie sie Kimchi mit Gewürzpaste herstellt.
Fermentieren geht ganz einfach und bietet viele Vorteile:
1. Konservieren von Vitaminen
2. es entstehen gesunde Fermente durch die Milchsäuregärung
3. beim Grundrezept ist keine Energie (z.B. Strom) erforderlich
4. es entstehen vorzügliche Geschmacksnoten
Das Rezept:
Kimchi (mit Würzpaste)
1kg Chinakohl längs achteln und in grobe Stücke schneiden
5 EL Salz in 3l Wasser auflösen
Chinakohlstücke mit der Sole übergießen und mit einem
Teller beschwert, 1 Std. ziehen lassen.
½ kleine Rote Bete in schmale Streifen schneiden
1 kleine Karotte in schmale Streifen schneiden
½ Bund Schnittlauch in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke
Kimchipaste:
180 ml Wasser mit Reismehl und Stärke aufkochen und unter
2 EL Reismehl oder Stärke ständigem Rühren 1 - 2min zu einem dicken
1 EL Zucker Brei kochen
2 Zehen Knoblauch schälen und fein hacken
Ca. 4 cm Ingwer fein hacken
3-6 EL Chiliflocken
4 EL Sojasauce
¼ TL Salz
Gewürze zusammen mit mit der Roten Bete, Karotte und Schnittlauch unter den Reismehlbrei rühren.
Den eingeweichten Kohl abtropfen lassen und gründlich ausdrücken.
Die Kimchipaste zum Kohl hinzufügen und kräftig mit den Händen durchkneten.
Falls nach dem Einpressen im Glas die Marinade nicht flüssig genug sein, kann noch etwas von dem Salzwasser drauf gegossen werden.
Viel Spaß und guten Appetit.
Euer Jörn
15 сен 2024
