Siamo a casa in zona rossa e ci facciamo il filetto alla chef Stefano Barbato! Che il 2021 sia la giusta ricompensa per tutti, dopo un 2020 terribile! Auguri
Ciao, grazie per i tuoi preziosissimi consigli, mi sono stati utilissimi sulla cacio e pepe. Ti faccio una domanda, in questa ricetta dopo aver scottato sui due lati i filetti, li tengo coperti in un piatto a parte ed utilizzo il flambé solo sul pepe. E' corretto secondo te? Trovo che anche tenendoli un pochino al sangue ne perdano meno nel piatto in seguito. Grazie ed ancora complimenti!
Sono quasi le due di notte, non ho fatto cena e stupidamente guardo questo video. Ho fame ora. A parte le cazzate, ispira veramente tanto questa ricetta... Grande, continua così a farmi venire fame durante le notti insonnie!
Ti ho beccato!!! 😁😁prima di vedere la panna Esselunga pensavo al filetto confezionato Esselunga al pepe verde....ci sono anche i frutti caduti nel piatto che erano dentro la confezione (scommetto scontata al 30%)😂😂😂il taglio solito è quello!Ad ogni caso sei un grande...ho fatto molte tue ricette!!!!!Ciaoooo
ottimo ..filetto ...e perfetto .!!! anche la sua ricetta del tonno sott'olio. che ho preparato l estate scorso .era buonissimo ...aspetto di trovare i tonnetti al mercato x farne in abbondanza anche quest' anno.grazie chef...e mi piace la sua allegria ..xche' cucinare e' allegria ...
Ho goduto solo a leggere il titolo. Non vi dico poi a vedere il video. Meglio di un p.... insomma ci siamo capiti. Grazie ! Magnifico chef davvero. Cordiali saluti, gino
Il pezzo chef che dici io invece al macellaio gli volevo tagliare la testa sono tutto il pomeriggio che rido!ahahahhahahahah sei meraviglioso chef oltre la tua padronanza della tecnica bravura e umiltá sei di una simpatia assurda !
Bravo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Chef ( poi detto da una vegana è il massimo!) ahahahaahah !!! Guardare lo giuro è stato uno sforzo , lo ammetto, ma volevo finalmente sapere come si fa. BRAVISSIMO come sempre eheheheh sei troppo Forte!
Molto interessante, personalmente uso una tecnica diversa, levo la carne dalla padella quando e' cotta la lascio riposare avvolta da carta stagnola, mentre si riposa, aggiungo, oltre alla panna ad al brandy gia' descritti, del burro e del brodo di pollo ai succhi presenti in padella e lascio restringere il tutto. Cremosita' e gusto intenso assicurati
Il filetto cotto così tanto è proprio rovinato..!!! Viene praticamente bollito! Io lo tolgo appena scottato ed il resto cotto a parte e poi unito ed é eccezionale!
Me encanta la comida italiano lo que me complica de tus recetas es que algunos productos no los entiendo me toca recurrir a Google para traducirlos me encantaría que pudiesen ponerle subtítulos pero no importa igual me encantan tus recetas 😊 ... Saludos desde Chile
+Lesbia Inestroza Holaaa, sabes que tengo un canal de RU-vid en Español? Mira aquí la misma receta en tu idioma. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-n57SGDqOpY8.html Y te invito a suscribirte a mi nuevo canal de video recetas en español
Ciao Stefano, volevo chiederti...dove posso trovare un buon cognac o brandy senza dover comprare per forza la bottiglia grande? Sai com'è, non lo bevo :) grazie ti seguo sempre con affetto
+Vicky10elode o mamma... Non saprei, di solito se non ho qualcosa chiedo al vicino... Hehehe comunque non costano tantissimo e poi potrai fare tante ricette anche di pesce. ;)
+Vicky10elode Anche io non compro la bottiglia (sennò me la ciuccio tutta, ahahah !!) Semplicemente mi faccio riempire un bicchierino da asporto nel bar vicino casa ;-))
va beh...diciamo pure che e'una libera interpretazione del filetto al pepe verde!! si usa il burro come grasso da tradizione francese,la carne si deve togliere dal fuoco per preparare la salsa che va completata con la senape di dijone una volta mescolata la senape alla panna e al pepe verde si rimette la carne per fargli prendere sapore a fuoco lento !!! se bisogna fare le ricette fatele come si deve o altrimenti specificate "libera interpretazione" di un piatto famoso di origine francese !!!
io ci aggiungo anche un po' di senape, oltre alla panna, perché pensavo facesse parte della ricetta... mi sono sbagliato? Bella tecnica, il flambé, da ora in poi la farò mia!
Mi è capitato ,in mancanza del brandy ( quello bono),di sfumare con il vino prodotto fin dalla vigna ,da mio zio,non c'è stato il flambe'....ma il sapore è stato DIVINO!p.s ho un sacco di sale in cristalli, marino integrale di Trapani,e devo dire che non lo cambierei con nessun sale TRENDY del momento
Grazie Stefano per questa ricetta io il filetto al pepe verde lo faccio quasi alla stessa maniera solo che dopo aver sigillato il filetto lo tolgo dalla padella e faccio il Flambee con il pepe verde che rimane in padella poi aggiungo la panna e alla fine il filetto in maniera da essere sicuro della cottura è sbagliato?
Salve, posso chiedere in generale i benefici del cuocere col flambe'? Non penso sia solo un effetto scenico, e per assorbire il sapore del cognac/brandy non penso serve fare il flambe necessariamente. (Non sono un esperto ovviamente, per questo chiedo). Ottimi video cmq.
tommaso faoro tieniti un estintore a portata di mano a parte gli scherzi puoi flambare anche su un balcone con un accendino poi torni sui fornelli Io la prima volta ho bruciato il filtro della cappa!!!
Chef, complimenti per la presentazione. Ho qualche domanda/appunto: non vedo la senape tra gli ingredienti, mi sembra ci sia nella ricetta originale. E' voluto? A mio parere il filetto è troppo cotto, anche per una media cottura, forse dovuto all'esiguo spessore della carne... Normalmente non si fa sigillare la carne, levare dalla padella, restringere la crema di panna/senape/pepe e solo in fase di impiattamento si copre il filetto con il condimento?
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Scusa chef ma da quando metti la panna e sino a quando addensa quanti minuti? Si può fare anche con il filetto di maiale vero? E perché qlc li infarina? Grazie per le gentili risposte
Chef sei molto bravo e simpatico anche se , dal mio modesto punto di vista , ti piace la carne si manzo un po' troppa cotta. Lo avevo già notato anche sul video della Fiorentina. Lo so che i gusti son gusti però mangiare certi tagli di carne non al sangue sangue sangue mi pare come sprecarli. A Firenze c'è un famoso ristorante di ciccia dove viene espressamente detto ai clienti che "non si effettueranno cotture su richiesta" chi vuole la cottura media vada altrove :-)
Più che non piacere il prezzemolo...è questione di sopravvivenza a volte. :) Io sono allergica e non è per rompere i marrons glaçés allo chef che chiedo senza prezzemolo. :) Bella ricetta comunque, chef. Grazie.
