Ingredienti per il poolish: 300 gr di farina 0, 300 gr di acqua, 2 gr di lievito di birra, 2 gr di miele.
Ingredienti impasto definitivo: Il poolish lievitato 12 ore a t.a., 300 gr di farina 0, 400 gr di semola di grano duro rimacinata, 40 gr di lievito madre secco bio (o il contenuto di lievito madre secco per 1 kg di farina), se usate lievito madre fresco, 300 gr con un rinfresco giornaliero (deve triplicare in 3 ore la pasta madre), se usate il lievito di birra mettetene 7 gr all'impasto definitivo, 50 gr di zucchero, 40 gr di sale, 30 gr di olio EVO, 10 gr di malto d'orzo liquido o 15 gr se é in polvere (facoltativo, ma aiuta la lievitazione, quindi lo consiglio), 300 gr di acqua (temperatura ambiente).
Ingredienti per il condimento: q.b. di acciughe sott'olio, 300 gr di formaggio tuma siciliano o provola dolce (per panello da 500 gr), q.b. di scarola riccia (indivia riccia), q.b. di pomodorino piccadilli, q.b. di sale e olio, poco pepe nero se piace.
p.s. Chiedo perdono per la gaf sul poolish, é un preimpasto polacco e non belga, ma vi assicuro che é ottimo 🥰
5 сен 2024
