Fritada con huevos fritos 

INGREDIENTES:
4 huevos
200 g. de panceta ibérica
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo
200 g. de filetes de lomo
1 kg. y 1/4 de tomates
1 cucharada de azúcar
Laurel y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra las cebollas cortadas en juliana, los ajos laminados y los pimientos picados en pequeños dados.
Agregar un par de hojas de laurel, la panceta y los filetes de lomo cortados en pequeñas porciones.
Quitar el pedúnculo a los tomates y hacerles un corte en cruz en la base. Sumergirlos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos y apartarlos inmediatamente en agua fría con hielo. Dejar reposar unos segundos, pelarlos, picarlos y triturarlos con la batidora. Verter el tomate licuado sobre las verduras que tenemos en la cacerola. Salpimentar, incorporar una pizca de azúcar y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
Por último solo nos restará freír los huevos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Presentaremos la fritada con los huevos fritos encima, una pizca de sal y perejil picado.
Si quieres ver nuestros videos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!!
canalandaluciac...