Dulceata de smochine intregi cu 30% mai putin zahar.
Ingrediente:
• 1 kg de smochine mici si ferme (preferabil chiar mai verzi)
• 700 g zahar
• Aproximativ 40 ml de suc de lamaie
• Un baton mic de scortisoara
Dulceata presupune ca fructul sa ramana intreg, si perfect confiat, iar pentru aceasta cantitatea standard de zahar trebuie sa fie egala cu cea de fruct (1 kg de zahar la 1 kg de fruct) deoarece zaharul este cel care intareste fructele.
Pentru dulceata de smochine de astazi am incercat sa reduc pe cat posibil zaharul, fara sa afectez deloc integritatea si confierea fructelor. Astfel am ajuns la cantitatea de 700 g de la 1 kg. Cine doreste poate sa mai reduca din aceasta cantitate, dar cu cat puneti mai putin, cu atat smochinele vor fi mai moi si evident vor incepe sa se rupa.
Va recomand sa faceti dulceata in cantitati mici, din unul sau doua kilograme de fruct si intr-un vas cat mai intins ca fuctele sa poata sta intr-un singur strat cat fierb, si sa nu se striveasca intre ele.
Indepartati coditele smochinelor cu o foarfeca, dar fara sa intrati in fruct.
Luati o cratita mare, cu gura cat mai larga si puneti in ea 500 ml de apa. (NU este prea multa apa! NU micsorati cantitatea - toata se va evapora pana la sfarsit). Adaugati apoi tot zaharul, batonul de scortisoara pentru o aroma deosebita si sucul de lamaie.
Aduceti la fierbere, si fierbeti siropul 5 minute. Apoi puneti smochinele. Asteptati sa ajunga din nou la punctual de fierbere si mai fierbeti doar 2 minute. Apoi stingeti focul si lasati sa stea, acoperit cu un prosop, la temperatura camerei, timp de minim douasprezece ore.
Apoi fierbem din nou 7-8 minute. In timpul fierberii amestecam rar, si cu blandete, doar cand este nevoie, ca sa nu strivitm fructele. Lasam din nou sa se odihneasca la temperatura camerei minim douasprezece ore.
Fierbem a treia ora, tot 7-8 minute si lasam sa se odihneasca din nou douasprezece ore.
Apoi verificam consistenta dulcetei noastre racite. Daca arata ca in video, este gata. Mai trebuie doar adusa din nou la fierbere si ambalata in borcane. Daca este mai subtire mai fierbeti 5 minute inainte de ambalare.
Veti obtine cam 3 borcanele mici de 300 ml. Nu trebuie sa sterilizati borcanele inainte, dulceata fierbinte va face acest lucru pentru noi. Infiletam capacele bine, le intoarcem cu susul in jos, ca produsul fierbinte sa sterilizeze si capacul, se acopera cu cateva prosoape groase si se tin asa pana se racesc.
Dulceata noastra la sfarsit va avea sirop gros si fructe tari, perfect confiate. Datorita fierberilor scurte intercalate cu pauze lungi, fructele devin ferme si raman intregi. Puteti sa folositi fructele din dulceata ca umpluturi pentru cornuri pufoase, cornulete, ca décor pentru torturi si prajituri, iar dulceata de smochine merge perfect in combinatie cu branzeturi, pe platourile de aperitive.
Pofta buna!
27 авг 2024
