Rencontre avec le chef doublement étoilé Laurent Seaudau. Ses étoiles, Laurent les a acquises grâce à une cuisine simple, traditionnelle et juste à tomber. Il vous prépare une épaule d’agneau fondante et sa cocotte de carottes multicolores.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 5 carottes fanes de couleur
- 4 kumquats
- 1 tête d’ail, thym
- 100 g de beurre
- 20 cl d’huile d’olive
- 25 cl de jus d’orange
- Oignons cebettes
- Curcuma
- Galanga
- Épices
Préparation :
1/ Assaisonner l’épaule d’agneau avant la cuisson : huile d’olive, beurre, épices, pour parfumer la viande.
2/ Dans une cocotte, colorer l’épaule d’agneau des deux côtés, dans un mélange d’oignons, d’huile d’olive et de beurre puis passer la viande au four à 150°C pendant 2 heures.
3/ Faire cuire les carottes entières dans une cocotte, y ajouter les oignons, curcuma et galanga.
4/ Verser un verre de jus d’orange, ajouter de la fleur de sel et des émincés de kumquats, laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
*** Qui est le chef ? ***
Laurent Saudeau.
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22 окт 2019
