Gastronomie : ailes de raie et asperges vertes 

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Ingrédients :
- Ailes de raie
- Asperges vertes
- Radis blanc
- Concombre
- Citronnelle
- Basilic
- Ail des ours
- Beurre
- Moutarde
- Vinaigre
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Jus d’orange
- Grenade
- Sel
- Poivre
Recette :
1. Couper les ailes de raie en lamelles. Les déposer sur une plaque avec du beurre, du sel et du poivre. Réserver au frais.
2. Éplucher les asperges. Les cuire deux minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau glacée.
3. Couper une partie du radis blanc en dés, l’autre en rondelles. Taille le concombre en juliennes.
4. Pour la vinaigrette : mélanger de la moutarde, du vinaigre, de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Ajouter du jus de citron, du jus d’orange et de la grenade. Incorporer la vinaigrette au radis blanc en dés et au comcombre.
5. Cuire la raie 3 minutes au four à 230°.
Chef : Tristan Arhan
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