Lucas et Jeanne élaborent à eux deux des recettes aussi bonnes que raffinées. Ils nous proposent dans cet extrait des filets de rougets, pommes de terre, poireaux. A vos assiettes !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- rougets
- poissons de roche
- huile d’olive
- fenouil
- oignon
- pastis
- pommes de terre
- beurre et sel
- 2 poireaux
Préparation :
1/ Vider, nettoyer et couper les poissons en tronçons. Les plonger dans de l’huile d’olive très chaude.
2/ Rajouter la garniture : un concentré de tomates, de la tomate, du fenouil et du pastis. Laisser la soupe cuire 1 heure 30 à feu doux.
3/ Découper les poireaux et les saisir dans une cocotte avec du sel et du poivre.
4/ Découper les pommes de terre en petits cylindres. Les mettre à cuire dans une poêle avec du beurre.
5/ Lever et enlever les arrêtes des filets de rouget. Verser de l’huile d’olive et du sel sur du papier sulfurisé. Disposer les rougets côté peau. Placer le papier sur la poêle. Tourner les filets, 1 minute de cuisson par face.
Astuces :
1/ Avec une feuille de papier sulfurisé, créer un couvercle avec une cheminée à placer au-dessus des pommes de terre. Quand le beurre crépite, il faut être vigilant.
*** Qui est le chef ? ***
Lucas Mariani et Jeanne Martin, Antibes (06)
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21 фев 2019
