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Gastronomie : l'incontournable daube provençale

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Ingrédients :
Farine
1 kg de paleron de boeuf
2 tranches de lard fumé
2 os à moelle
Oignon
Céleris
Carottes
Concentré de tomates
Laurier
Poivre
Vin rouge
Cèpes
Champignons de Paris
Coulis de tomates
Garlaban
Pastis
Persil
Ail
Pommes de terre
Huile d’olive
Recette :
Saupoudrer la viande de farine et la faire revenir dans une marmite
Eplucher l’oignon et le couper en morceau avant de l’ajouter dans la marmite
Couper les céleris en petits morceaux et les ajouter également
Eplucher et couper les carottes en morceaux et les ajouter avec du concentré de tomates et des feuilles de laurier dans la marmite
Ajouter un tour de moulin à poivre
Mélanger eau et vin rouge (en proportions égales) et verser le tout dans la marmite
Couper les champignons de Paris et les ajouter dans la marmite avec les cèpes
Couper le lard fumé en gros dés et le faire cuire à la poêle
Une fois cuit ajouter le lard dans la marmite
Ajouter une cuillère de coulis de tomates
Ajouter dans la marmite un peu de Garlaban et de Pastis
Ajouter un peu de persil et d’ail
Laisser mijoter pendant trois heures avant de rajouter l’os à moelle puis laisser mijoter à nouveau pendant une heure
Pour l’accompagnement, vous pouvez faire cuire des pommes de terre au four avec un peu d’huile d’olive
En vous souhaitant une bonne dégustation !
Chef : Mahéva Angelmann
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Опубликовано:

23 фев 2024

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Комментарии : 24

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

Moi j'y mets des écorces d'oranges pour lui donner un petit goût fruité. Certains mettent des carreaux de chocolat noir. Et pour épaissir la sauce je mets des pieds de veau.... Et surtout je la fais revenir un peu à la poêle certes, mais je la fais cuire dans une daubière en terre cuite que j'ai acheté chez un potier à Aubagne.... Et elle cuit plusieurs heures la nuit et le lendemain je lui donne un petit coup de chaud au four pour finir de la cuire.... Chaque provençal a sa recette.... Et le vin est un vin jeune d'ici !

@Dibipable 5 месяцев назад

Poterie Ravel ? Mon père y était potier tourneur, santonnier.

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

@@Dibipable Non c'est Barbotine !! Ca y est ça me revient ! C'est près du Charrel si mes souvenirs sont bons.... Il a toujours de belles choses.... J'ai acheté des assiettes, des plats où l'on met les pommes fruits et ouste au four ! Des cruches etc etc....

@porteghislaine2940 5 месяцев назад

@@lesamisdelacuisineprovenca9534j adore cette cuisine du terroir avec des plats de poterie. Top !

@lecastoraplumes9655 5 месяцев назад

Trop mignon la chaminette 😅

@TRL_777 5 месяцев назад

3:24 Pomponette ! 🤣 ♥️

@Dibipable 5 месяцев назад

Lol. Ma mère et mon beau-père avaient une chatte qui portait ce prénom dans le Var.

@Diogenes-jb1tf 5 месяцев назад

Moi , j aime bien la daube avec du taureau , recette similaire, très très bien, juste que vin rouge et pas d eau , le céleri c est top. Bravo en tout cas , très belle recette.

@Dibipable 5 месяцев назад

Voilà qui met en appétit, idéal en hiver.

@lingo4048 5 месяцев назад

Du Garlaban... trop bien.

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

3:24.... Le visage de Pomponette..... HAHAHAHAHAHAHA Trop mignonne !!! Genre : oui c'est pour quoi ??? Que puis-je faire pour vous ??? HAHAHAHAHA

@user-rj2np1io6i 5 месяцев назад

Oui, le regard du chat me fait rire aussi.😂 Je me suis également abonné à votre chaîne de cuisine, j'espère que cela ne vous dérange pas

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

@@user-rj2np1io6i Non pas du tout .... Nous allons recommencer les cours d'initiation à la cuisine provençale dans le Var....

@lecastoraplumes9655 5 месяцев назад

Elle est trop choupinette la pomponnette

@cricrititi4810 5 месяцев назад

Une véritable daube provençale doit être mariné une nuit avant cuisson , dans du vin rouge avec oignon piqué de clou de girofle bouquet garni et meme un peu de peau d orange, la c est un boeuf bourguignon qu elle fait , mais ca doit être bon quand même

@user-rj2np1io6i 5 месяцев назад

La nourriture dans l'assiette a l'air très délicieuse, les dames italiennes créent à merveille

@michelhv 5 месяцев назад

C’est une daube ou un bourguignon son truc?

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

Alors pour la daube c'est de la joue de boeuf..... je ne me sers jamais de paleron.... Trop filandreux à la mastication.....

@Civ0dul 5 месяцев назад

Un boeuf bouguignon quoi ....

@jirensama7228 5 месяцев назад

C est de la daube ?

@gorgerinlaurent6762 5 месяцев назад

Désolé mais ce n'est ni une daube ni un bourguignon..

@arnaudsurribas2963 5 месяцев назад

Certes ! Ce n'est pas une daube authentique, mais elle doit être délicieuse ^^

@lesamisdelacuisineprovenca9534 5 месяцев назад

@@arnaudsurribas2963 tout à fait... il y a la recette originelle et il y a l'interprétation que l'on peut en faire.... Ne soyons pas puriste non plus.... Je n'y mets pas de la tomate certes, mais chacun est libre d'en mettre.... Et je suis certain aussi que son plat est à tomber par terre tellement il doit être bon....