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Ingrédients :
Farine
1 kg de paleron de boeuf
2 tranches de lard fumé
2 os à moelle
Oignon
Céleris
Carottes
Concentré de tomates
Laurier
Poivre
Vin rouge
Cèpes
Champignons de Paris
Coulis de tomates
Garlaban
Pastis
Persil
Ail
Pommes de terre
Huile d’olive
Recette :
Saupoudrer la viande de farine et la faire revenir dans une marmite
Eplucher l’oignon et le couper en morceau avant de l’ajouter dans la marmite
Couper les céleris en petits morceaux et les ajouter également
Eplucher et couper les carottes en morceaux et les ajouter avec du concentré de tomates et des feuilles de laurier dans la marmite
Ajouter un tour de moulin à poivre
Mélanger eau et vin rouge (en proportions égales) et verser le tout dans la marmite
Couper les champignons de Paris et les ajouter dans la marmite avec les cèpes
Couper le lard fumé en gros dés et le faire cuire à la poêle
Une fois cuit ajouter le lard dans la marmite
Ajouter une cuillère de coulis de tomates
Ajouter dans la marmite un peu de Garlaban et de Pastis
Ajouter un peu de persil et d’ail
Laisser mijoter pendant trois heures avant de rajouter l’os à moelle puis laisser mijoter à nouveau pendant une heure
Pour l’accompagnement, vous pouvez faire cuire des pommes de terre au four avec un peu d’huile d’olive
En vous souhaitant une bonne dégustation !
Chef : Mahéva Angelmann
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23 фев 2024