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Avis à tous les amoureux de la Bretagne, et ils sont nombreux ! Aujourd’hui, le chef Ronan Kervarrec rend un véritable hommage à sa grand-mère, et à sa région natale, avec une galette à l’andouille de Guéméné.
Ingrédients :
- Farine de blé noir
- Froment
- Œufs
- Lait
- Pomme de terre
- Échalotte
- Pomme
- Andouille
- Beurre
- Lait ribot
- Agar Agar
Recette :
1. Cuire les pommes de terre au four pendant 30 minutes à 160 degrés
2. Récupérer la chaire de pomme de terre
3. Passer la chaire au tamis
4. Ajouter les farines, œufs, fleur de sel, du lait et un peu d’eau
5. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la pâte reposer
La farce :
6. Faire couper les échalotes dans le beurre
7. Couper la pomme et l’andouille
8. Mélanger le tout et réserver
La sauce:
9. Faites chauffer le lait ribot et y ajouter petit à petit l’agar agar
10. Passer à ébullition pendant deux minutes puis placer au frais
Le dressage :
11. Récupérer la pâte de la galette et la faire cuire
12. Couper la galette, insérer la farce et plier façon samossa
13. Faire dorer à la poêle, dresser et c’est prêt !
Chef : Ronan Kervarrec
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27 окт 2022
