Gastronomie : la véritable daube provençale

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Étienne, notre chef du jour, s'est donné une mission: amener plus de
soleil à Paris. Dans son restaurant, il ne cuisine donc que des plats de son Sud natal! Et aujourd’hui, il teste, pour vous, la prochaine recette star de sa carte: la véritable daube provençale…
Ingrédients :
Joue de boeuf
Pommes de terre
Vin rouge
Orange
Carottes
Oignons
Ail
Thym
Romarin
Lait
Recette :
Marinade
Faire mariner de la joue de boeuf avec du vin rouge de provence
Tailler en gros morceaux les carottes, les oignons et l’ail
Ajouter des zestes d’orange, du thym et du romarin
Laisser mariner pendant 24 heures
Accompagnement
Tailler des pommes de terre en cube
Astuce : Pas de petits cubes pour ne pas avoir le goût d’eau dans la purée
Ajouter du lait dans une casserole puis la purée
Cuisson de la viande
Disposer dans une poêle chaude, la joue de boeuf côté gras
Passer les légumes mijotés dans une passoire
Récupérer les légumes et les mettre dans la poêle
Ajouter généreusement un cube de beurre
Placer la viande dans un four à 180° pendant 4 heures
Chef : Étienne Ferreira
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Опубликовано:

30 сен 2024

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Комментарии : 24

@HalleckssBO 8 месяцев назад

Un peu bizarre quand même... Pour moi une daube c'est sans poireaux, c'est avec du paleron ou du gite et surtout... SURTOUT, avec des olives. La cuisson au four pourquoi pas, toujours vu ma mere et ma grand mere le faire au fait tout, mais par contre, ou est la sauce? Une cuillère à soupe seulement? Quel dommage. Ça fait un peu "daube revisité" quand même. Je ne dis pas que ca n'a pas l'air mauvais bien au contraire, mais on repassera sur le côté traditionnel.

@gillesmarin 9 месяцев назад

Encore un Provencal a l’accent Parisien…. Pas un bon presage…

@fabienlafous7954 4 месяца назад

Daube joue de bœuf.légumes beurre .concentré tomate.huile sel poivre.😂

@athanasepercevalve3794 7 месяцев назад

Rien de « véritable » dans cette daube francilienne, qui doit certes être savoureuse. Il n'y a pas de honte à dire qu'on a changé la recette, c'est la base même de la cuisine, et ça évite de passer pour une andouille et un contrefacteur.

@AndréDellaCasa 10 месяцев назад

Félicitation et merci Chef! J‘ai fait la recette et nous nous sommes vraiment régalé. Chaleure tournante 160 - 150 degrées. J‘ai mis un peu plus de légumes (poireau, céleri branche)

@fabienlafous7954 4 месяца назад

Daube française.😂

@AlineenCuisine 6 месяцев назад

Il n'y a rien de meilleure que d'avoir des produits locaux dans nos assiettes ^^ ça change tout !

@FaraH-cl8bk 10 месяцев назад

MERCIIIII CHEF quel bel espoir ce jeune chef. Bonne continuation 😊

@christianescales977 3 месяца назад

Degraisser la joue sinon cuit a basse température pu cuisson classique c’ést dure comme du chien

@geraldineyseux6362 16 дней назад

Ça met l'eau à la bouche. Domâge que je n'ai pas le même four😅❤

@noelleguillaume7452 10 месяцев назад

Je savais pas ,pour une daube c'était de la joue de bœuf

@journey6875 10 месяцев назад

Oui..plus tendre..plutot dans la drôme..mais paleron fait l'affaire..sinon team joue de boeuf..par contre..a Paris😂😂😂...

@PLC78690 10 месяцев назад

Je crois que la tradition recommande le morceau appelé localement « galinette » , en bref du jarret de bœuf. J'ai souvenir d'un resto du Vieux Port dont l'enseigne vantait les galinettes. Perso, j'aime bien la joue.

@Diogenes-jb1tf 10 месяцев назад

Et certainement pas avec de la purée. Sérieux?

@stephc1872 10 месяцев назад

Ça, c'est de la daube ! 😛

@journey6875 10 месяцев назад

Exact..il y a autant de recette de daube que de bouillabaisse chez nous. (Exple..la bouillabaisse de Marseille,celle de Camargue(1 poisson)..d'occitanie(3 poissons)..ect...ect...

@gorgerinlaurent6762 10 месяцев назад

Pas vraiment d'accord avec la recette... je n'aurais pas dit véritable mais plutôt revisiter

@fabientuizat1129 10 месяцев назад

du gras sur la joue de boeuf ????

@journey6875 10 месяцев назад

Oui...à l'état brut elle comporte du gras,style en nervure..a vous de la degraisser..mais..a l,etat brut..voyez..

@fabientuizat1129 10 месяцев назад

c est vrais ce mensonge ??? la joue grasse un musle qui travail peu ??? @@journey6875

@Diogenes-jb1tf 10 месяцев назад

Désolé, une bonne daube, c est avec du taureau.

@anthonyplaya 8 месяцев назад

Alors la cuisine provençal à Paris 🤦🏽‍♂️ WTF

@0CETI 8 месяцев назад

Ta gueule

@jaimegimenez1258 10 месяцев назад

Pourquoi aujourd'hui les sois disant chefs n'ont pas un four ils ne savent rien faire, ils ne savent pas faire une réduction. Le mot veri table sans le titre est en trop, sacrilege.