Добрый день, Леночка! Только что испёкся хлебушек! Какой же он ароматный! Муки 2 сорта у меня не было , добавила муку 1 сорта! Хлебушек получился идеально! Пекла на пекарском камне! Леночка! Огромное спасибо за Ваши уроки! Будьте счастливы и здоровы!❤
Доброе утро, Леночка! Какой хлебушек! Просто загляденье! Часто пеку по Вашим рецептам! Своим знакомым,кто печет хлеб рекомендую Ваш канал! Потрясающее объяснение! Такая искренняя любовь к тому , что Вы делаете! Каждая встреча с Вами - праздник души!❤
Дорогая Елена! Осмелюсь ещё раз написать вам и поблагодарить вас за рецепт немецкого крестьянского хлеба 🍞. Очень вкусный 😋! Я с большим удовольствием слушаю ваши грамотные уроки по выпечки хлеба. Я только недавно стала заниматься этим ремеслом. Спасибо! Буду находить ваши рецепты.
Добрый день Елена, я почти всегда пеку хлеб по вашим рецептам, у Вас бесподобные рецепты, но когда я делюсь Вашими рецептами всегда пишу по рецепту ЖЁЛТЫЙ ПОРОСЁНОК, но вижу что сейчас по другому называется сайт, я права.?
Здравствуйте Елена! Я как раз из тех, кто любит такую твердую толстую корочку,но она у меня получается всегда тонкой. Вы сказали, что чтобы корка была твердой и толстой надо выпекать хлеб дольше. Только это или может ещё что-то надо делать? А также зависит ли толщина корки от муки, от влажности теста,от температуры в духовке? Спасибо за ваши видео.
Здравствуйте, Наталья! Да, чтобы корка была твердой и толстой, хлеб нужно выпекать дольше. Также дополнительно можно прибегнуть к таким приемам: - оставить хлеб в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) еще минут на 10 - двойная выпечка: Двойная выпечка улучшает хрусткость корочки и усиливает аромат хлеба. Для этого хлеб выдерживают при комнатной температуре 10-30 минут после обычной выпечки, а затем снова выпекают при температуре 230-270°C в течение 10 минут - увеличить количество грубой муки (например, цельнозерновой, обойной). Чем больше в тесте муки с большим содержанием внешних оболочек, тем толще корочка изделия Сильная мука в/с также дает толстую корочку, но использовать ее для этой цели нецелесообразно, так как корочка будет не только толстой, но и резиновой, впрочем, как и мякиш. Желательно не увеличивать температуру, а увеличить время выпечки. Так как велика вероятность, что изделия сгорит сверху, а внутри останется непропеченным
@@elenasbread Елена, каждый ваш ответ стоит отдельной публикации, настолько это важно, интересно и востребовано. На многие свои вопросы получила ответы в комментариях. Дай Бог вам сил, здоровья, и любознательных подписчиков !
Елена, добрый вечер! Огромное спасибо за Ваши замечательные рецепты! Скажите пожалуйста, что можно испечь на остатках закваски? Вы сами используете остатки? Реально, выбросить жалко. Несколько раз пробовала испечь кекс. Результат не впечатлил. Кекс внутри получается непропеченным и липким. Может подкинете идею:) Спасибо)
Здравствуйте! На самом деле существует много рецептов с остатками закваски. Вот как раза вчера давала рецепт бананового кекса на остатках закваски. Его можно сделать как веганским, так и нет. Он нравится абсолютно всем. БАНАНОВЫЙ КЕКС НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ * 240 г цельнозерновой пшеничной муки * 3 г пищевой соды * 3 г соли * 125 г грецких орехов (порубить) * 126 г (веганского) масла * 100 г коричневого сахара * 2 (веганских) яйца * 125 г остаток закваски из холодильника * 42 г мёда * 4 (около 365 г) перезрелых бананов (раздавить в пюре) * 28 г оливкового масла * 4 г ванильной эссенции * Кожура лимона тертая (опционально) * По желанию можно добавить корицу, кардамон, гвоздику, смесь Apple Pie Spice или Pumpkin Pie Spice, натертую кожуру от органического лимона Разогреть духовку до 180С. В чаше растереть масло с сахаром, добавить туда яйца, одно за другим, пюре из бананов и все остальные жидкие ингредиенты. В отдельной чаше смешать все сухие ингредиенты. Форму предварительно выложить пергаментной бумагой для легкой выемки кекса. Затем все соединить, выложить в форму для выпечки (примерно 23 см х 13 см), сверху украсить разрезанным вдоль бананом и выпекать 55-65 минут до внутренней температуры 93-96С. Остудить на решётке.
Да, для домашних условий расстоечный шкаф не нужен, достаточно просто ставить тесто в тепле. Но так как я пеку много и иногда в больших объемах, то у меня есть расстоечный шкаф, который позволяет устанавливать именно ту температуру, что нужно. Но для домашних условий вполне достаточно иметь теплый уголок на кухне, где можно расстаивать заготовки.
Здравствуйте!! Спасибо за рецепты хлеба❤ Можно узнать, почему хлеб не набирает 98°-99° от силы термометр показал 96° и это ещё дополнительно ставила на 15 мин.в духовку?
