Dear bread bakers, for 30 years (since 1994) I have been baking bread. Bread of different countries, peoples and cultures. I am sure here you will find not only proven recipes, but also inspiration to go deeper into the culture and traditions of other countries and peoples. Thank you for your interest!
Елена, как много добрых и полезных советов вы даёте вашим подписчикам, постоянно учусь у вас. У меня просьба- испеките, пожалуйста, плюшки! Очень хотелось бы рецепт от вас и вашу формовку. Понимаю, что вы сейчас очень заняты книгой, буду терпеливо ждать 🤗💗.
@@ElenaIvanowa21 Спасибо, Елена! Вы имеете традиционные датские или шведские плюшки с корицей? Как в Карлсоне? Как раз одна стоит у меня сейчас в духовке и греется 😄. Да, когда сдам манускрипт, появится больше времени. Но это уже осенью только будет.
Если Вы зайдете в плей-лист «Школа хлебопека», Вы найдите ряд рецептов заквасок: ru-vid.com/group/PLfWbIvjoG_n-BSaz-Ah93aMdRpqBlc-zX&si=sXuQuC3YkbVgZMHD
Спасибо, Елена. Я испекла хлеб по вашему рецепту, без пара, немного был разрыв по краям, но в целом получился очень вкусный хлеб. Ещё хотела спросить вы его чем сверху смазывали?
Людмила, рада, что хлеб понравился! Если был подрыв по краям, это значит, что хлебу не хватило расстойки. Дайте в следующий раз немного дольше времени перед посадкой в печь. Сверху смазывала крахмальным клейстером.
Долго ходила кругами вокруг этого хлеба, просматривала несколько раз видео, читала комменты. Уж очень необычным показался рецепт. Наконец всё подготовила и вчера испекла. Результат просто ошеломил. Сразу оговорюсь, пекла гречишный. Аромат волшебный, вкус такой, что его хочется есть без ничего и очень медленно ... Как хорошее дорогое вино. Сказка, а не хлеб! Елена , спасибо!!!!❤
Милая Елена! В данном случае ваши выводы не верны. И результат такой вот почему. Ягоды клюквы и брусники содержат бензойную кислоту, которая обладает антимикробными свойствами - убивает гнилостные бактерии. Но и микроорганизмы, осуществляющие брожение, она убивает тоже. Именно по этой причине никогда не делают клюквенное вино, только настойку. По этой же причине бруснику и клюкву добавляют в соленья и квашеную капусту, чтобы подольше сохранить продукт. Если бы вы взяли вместо клюквы виноград или яблоки, или малину - поверьте, результат был бы не хуже, чем с персиком. 😊
Я испекла ржаной хлеб с соблюдением пропорций и брожением Поднялся хлеб хорошо, получился крупнопористым. Пекся 1 час. Мякиш - липкий. Допекала 15 минут. После остывания всё равно очень липкий. До этого пекла на этой же муке(макфа) "финский ржаной" - было всё хорошо. Скажите, пожалуйста, в чем может быть причина?
@@elenasbreadчерез часов 6-7. На ночь -опара, потом часа 3 поднималось тесто, затем расстойка в форме. Увеличение в два раза и в духовку. Рецепт-"Просторецепт. Ржаной хлеб"
Вы пишете, что мякиш крупнопористый, для ржаного хлеба это нетипично. Как и увеличение объема в 2 раза при расстроен. Ржаной хлеб поднимается, как правило, не более 30-50% по максимуму. Мое предположение, что в тесте было слишком много дрожжевой активности, и недостаточно кислоты.
@@elenasbread спасибо большое за обратную связь. Я тоже считаю, что слишком пористый. На расстойке в форме он поднялся в два раза. При выпечке - почти нет. У нас выше 30.
У этих двух хлебов совершенно различные выражения- суровый скандинавский хлеб и легкий и воздушный испанский. Мне кажется даже в их внешнем виден их противоположный характер. Поэтому захотелось поделиться.
Елена, здравствуйте! У меня два вопроса. Закваску (стартер)для рецепта брать сразу из холодильника можно? И чем Вы смазываете формы? А то я заморачиваюсь с пекарской эмульсией.
