German Sourdough Rye Bread. 100% Rye 

Вы не представляете как я люблю Ваши рецепты, огромное спасибо за Ваш труд.

Спасибо, Елена, за интересный рецепт, никогда не пекла на двухступенчатой закваске, обязательно попробую ! Ржаной хлеб один из самых любимых . И ещё- думаю, что вы правильно сделали, что сменили название канала, честно говоря, тоже немного смущал "поросёнок" 🤭. Уверена, что у вашего канала большое будущее

Спасибо ВАМ огромное за такой рецепт ржаного хлебушка !!! Очень понравился , Завтра же испеку .

Спасибо большое! Конечно же испеку! Будет вкусно 😋!

Спасибо за Ваш эфир !!!

Подумала, Что это другой канал, но услышала Ваш голос и очень рада, что все по-прежнему🎉🎉🎉🎉🎉УРА🎉🎉🎉🎉

Супер!Спасибо)

Спасибо Леночка за Ваши уроки! Замечательный хлебушек!🌷❤

Елена,канал изменил имя?Я у одного блогера давала рекомендации ,как пекарня" желтый поросенок".Очень хочется чтобы больше народа узнала о ВАС.Ведь сейчас выпечка хлеба очень популярная тема.Спасибо вам.

Ооооо это интересно🤗💕🤗

❤ Спасибо большое за рецепт ,

Спасибо! Очень интересный рецепт!😊

🎉😊🎉 Доброго времени суток Елена! 🎉 Много, разных хлебов, на ржаной закваске, пеку... Такой вариант, ещё, не опробован.., но.., на заметочку, беру!!! 😊🎉 Спасибо , за идею! 🎉🎉🎉 Здоровья, и, удачной выпечки!!! 😊🎉😊

Какая смакота !!!

Я обязательно попробую приготовить вернее уже готовлю но этот рецепт не для людей вы представляете сколько народу пекет в деревне и таких любителей в городе я 15 лет на пенсии и все ваши прибамбасы не купить и пользуюсь только весами и руками а сколько рецептов перепробовал и получается вкусно

Еленочка поздравляю вас с открытием Телеграмм каналом🎉! Мне очень жаль, что у меня его нет. У меня к вам вопрос по ржаному немец. Хлебу. Эти формы 18×10×9 не стандартные? Какой формой можно заменить? Спасибо!

Добрый день. Я впервые на вашем канале. Подскажите, пожалуйста, закваска готовая или Вы делаете ее сами?

Здравствуйте Елена! Спасибо за рецепт немецкого ржаного хлеба па 2-х фазной закваске. А хлебная корка получилась не толстоватая, может быть зажарку надо было производить на более высокой температуре, а не на 240° С?

Жду ! Интересно , вкус у хлеба будет другой, если сравнивать с приготовлением по одноступенчатой технологии?

Неожиданно пористый для ржаного! Интересная технология, спасибо. Некоторая липкость заметна на ноже, она так и осталась после хранения?

Здравствуйте! А чем или в какой пропорции заменить ржаную обдирную муку? У нас есть только сеянная и цельнозерновая(((

Здравствуйте, Елена! Вчера испёк этот хлеб, а сегодня я его попробывал. Действительно получился с лёгким и воздушным мякишем, совершенно без кислинки, при разрезе не оставляет никаких следов на ноже, но с толстоватой корочкой. Хлеб в целом, качественный, но мне лично не хватает небольшой кислинки, которая присутствует в российском хлебе. Елена, а почему Вы тесто этого хлеба замешивали не крюком а мешалкой битер? Ещё раз спасибо за этот замечательный рецепт хлеба.

Елена .У рус брот спиртовое брожение без кислинки до 26 градусов. а свыше молочнокислое.с образованием кислоты. видимо у вас временной режим сокрашенный и хлеб получился не кислый. как вы пишете. То есть все не передерживая .а на пике подьема. Попробую. Я всегда опару выводил 26 градусов . а тесто 29 .получается не кислый.

Здравствуйте! Испекла этот хлеб. Очень понравился вкус хлеба и рецепт несложный . Единственный вопрос: как поменять режим выпечки , чтобы не допекать хлеб без формы?

Первую фазу можно готовить на пшеничной закваске?

Здравствуйте, Елена, если есть возможность, напишите, пожалуйста, фирму вашего пирометра и где покупали? Давно он у вас, удобен ли?

Елена, а 15 минут хлеб выпекаетя без форм из-за 100% гидоотации теста?

Соленый как колбаса сервелат?

Простите, а как у вас хлеб не прилипает к формам? У меня формы чугунные, всегда смазывала перед выпечкой. А вы подготовку форм не упоминаете, кроме того, что говорите, что можно ничем не посыпать. Уточните этот момент, пожалуйста! Спасибо.

Елена здравствуйте . Я уже надоел наверное.с мотрю этот ролик еще несколько раз. Хотел понять механизм действия опары в 2 стадии. Как бы вы ответили в чем разница? У меня получается вот что. Первое температура 25 -28 Возможно у вас не было все время 28 . и вы находились в пределах 26 у вас было спиртовое длительное брожение 13 часов Вы получили достаточно много опары не перекисшей Далее вы добавляете еше столько муки.но оно бродит уже только 2 часа . так как было относитель но много сбродившей закваски. В конце получается большая масса закваски не кислой. И видимо чтоб получить столько закваски с 15 граммов получилось бы на много времени . А МОЖЕТ И НЕТ? как думаете? Далее Далее мы получаем опару более быстро. не успевает перекиснуть ведь закваски было много. И вот в тесте вы поднимаете температуру Подключаются молочнокислые бактерии. Они более бурно газуют в сравнении с дрожжевыми. мы имеем в сумме спиртовые пузырьки газа плюс молочнокислые Может по этому хлеб. как вы утверждаете .более пористый. Остается вопрос все таки если с 15 гр закваски всыпать сразу 2 порции муки за сколько подойдет закваска? При условии не поднимать температуру выше 26 гр. Что вы скажете если такой вариант закваски вначале взять грам 25 и муку сразу всю и температура четко четко не выше 26 . А делее все четко четко 29 гр. Просто так не отвеча йте попытайтесь понят что я хочу. У чада робертса закваска выбраживала только на 20 процентов. чтоб получить вкусняшку.