Glassa a Specchio Bianca e Colorata - Con Cioccolato Bianco 

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Ingredienti Ricetta
Per ricoprire una torta da 24 cm di diametro
100 ml di panna fresca
160 g di cioccolato bianco
20 g di sciroppo di glucosio
4 g di colla di pesce
Facoltativo: Qualche goccia di colorante rosso
Preparazione Glassa a Specchio Bianca e Colorata con Cioccolato Bianco
Nota bene
Per preparare la glassa a specchio esistono varie ricette. Proponiamo quella più semplice, in cui non è necessario utilizzare alimenti particolari come la pectina.
In questa formula, non è necessario utilizzare lo zucchero: sarà sufficiente sfruttare quello presente nel cioccolato bianco. Aggiungeremo solamente un cucchiaio di glucosio.
1. Raccogliere la colla di pesce in fogli in una ciotolina, coprire con acqua fredda e lasciare ammorbidire per una decina di minuti.
2. Versare panna e glucosio in un pentolino, dunque portare a bollore: cuocere per un paio di minuti, avendo cura di mescolare continuamente con un frustino.
3. Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce, scolata e strizzata dall’acqua di ammollo: continuare a mescolare con il frustino fino ad ottenere un composto estremamente liscio.
4. In questa fase, a piacere, è possibile unire qualche goccia di colorante: particolarmente adatti a tale scopo, sono i coloranti in gel.
5. Versare la glassa in un becker, introdurre il mixer e frullare ad intermittenza per rendere la crema ancora più liscia e vellutata.
6. Lasciar raffreddare in frigo, fino al raggiungimento dei 30-35°C.
7. Raggiunta la giusta temperatura, si potrà notare un cambiamento di consistenza della glassa: più a lungo si lascia raffreddare, più densa sarà la consistenza. L’intervallo termico 30-35°C è ideale per riuscire a far colare la glassa sopra ai dolci per ottenere una perfetta copertura.
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