Grano Saraceno. Il cereale che non lo è. 

12 anni di video divulgativi di altissimo livello sull'alimentazione. Complimenti anche solo per lo stoicismo. 💙

I video con le ricette .. meritano una serie a parte . Keep going. Bravo

Che bella la notifica di un nuovo video di Stefano Vendrame. Un viaggio tra scienza storia culture e sapori.. Grazie ❤️ (Buonissimo il grano saraceno)

Sono nata in Moldavia ancora ai tempi della ex Unione Sovietica e ricordo che era molto utilizzata nelle mense in generale,a casa mia si preparava spesso con le verdure e la carne come piatto unico, per i bambini con il latte come"kasha" , ancora ad oggi si mangia molto spesso. Molto interessante il video perché io mi chiedevo perché quella che trovo nei negozi italiani e diversa sia come gusto che colore rispetto a quella delle mie parti. Io preferisco quella dalle mie parti probabilmente perché sono abituata a quel gusto e l'aquisto nei negozi dove si trovano prodotti dalle mie parti.

Sempre meraviglioso questo ragazzo.

Che web sarebbe senza Vendrame!

Interessantissimo come sempre! Nell'Est Europa è molto usato e personalmente non posso farne a meno però ho notato una differenza tra quello prodotto in Europa (che appare di un colore molto chiaro, a volte quasi tendente al verde) e quello prodotto in Russia, Ucraina o Bielorussia (più scuro, saporito e consistente anche dopo la cottura), motivo per cui lo acquisto nei negozi di prodotti dell'Est Europa (non sarà bio ma lo preferisco). La cottura non è né lunga né difficoltosa: io risciacquo i semi (come detto in etichetta), li faccio poi tostare leggermente in una padella calda e aggiungo dell'acqua fatta riscaldare, in modo da coprire i chicchi. In meno di 10 minuti è pronto, rimane ben consistente e leggermente croccante. Condisco con un po' di sale, erba cipollina e burro, lo uso come accompagnamento ad altre pietanze o come ripieno per i golubtsi che preparo in versione vegetariana. Ho fatto un tentativo di coltivazione qua (nella pedemontana friulana) ma non ho potuto apprezzarne la riuscita per mancanza di tempo, ci riproverò soprattutto dopo aver sentito che i suoi fiori attirano le api, cosa che mi farebbe estremamente piacere! Grazie per il video e complimenti come sempre!

Quando CREDI di aver imparato ... Con lui, ti rendi conto di essere solo davanti ad un mega portone aperto 😮! Non sono mai stancaaaaa!!!! ❤

Non vedo l'ora di comperare i chicchi di grano saraceno e provare a fare le ricette. La farina di grano saraceno l'ha utilizzo per fare il pane e i dolci sempre però aggiungendola ad altre farine. Grazie per questo utilissimo canale d'informazione alimentare

Doc mi hai cambiato la vita con tuoi video! Grazie grazie grazie... ❤

Grazie Doc ! Sei "unico e irripetibile" ...

Buonooo! Ed è anche ottimo da piantare come sovescio (l’ho trovato anche in mix con altre sementi per attirare le api e gli impollinatori in generale, tra l’altro il miele monoflora di grano saraceno è buonissimo!!)...e come uso in cucina adoro preparare i bliny con salmone affumicato, yogurt greco ed erba cipollina..sono mondiali 🤤

Sei uno spettacolo!!!…..mi hai aiutata tantissimo allo studio…chiarissimo e dettagliatissimo.Ti stimo Stefano

L'ho scoperta dopo aver provato, con risultati disastrosi a fare il pane con grano saraceno, nonostante l'etichetta dicesse che era ideale per fare il pane! Video fatto molto bene

Già messa nella lista della spesa!! Grazie per le ricette buonissime..

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 come al solito sei tra i pochi professionisti a dare riferimenti bibliografici per ogni virgola che dici, un grande professionista! in una parola AFFIDABILITA'

Ma quanto ne sai!!!! Mai visto un video informativo così completo e dettagliato!grazie!

Bel video come sempre..🌻🌻 Bellissime le ricette ❤ Io lo faccio nelle zuppe insieme ai legumi e mi sbrigo.. 🤣🤣 Specialmente con le lenticchie grandi e qualche verdura, che cucinano in 10 minuti e sul finire aggiungo il grano saraceno... Veloce e nutriente 😊😊

Nuovo sound della sigla, anche tu sei cambiato, in meglio! grazie

Lo adoravo sotto forma di pizzoccheri e come polenta taragna, ma da qualche anno lo consumo sempre crudo, germogliato appena ed essiccato. Lo aggiungo ai miei "budini" di semi di lino e chia, macino tutto insieme, unisco acqua o latte vegetale e faccio riposare un paio di minuti. Per una versione dolce e golosa metto datteri a pezzetti e cioccolato fondente. Buonissimo!

Grazie Stefano !

Se vi piace il grano saraceno andate in uno dei tanti negozietti di alimentari russi e provate quello della regione dell"Altaj (Altaysky). E' il migliore, provare per credere.

Grazie mille per il tuo lavoro. Volevo però dire che faccio un ottimo pane con sola farina di grano saraceno. Se vuoi ti mando la ricetta.

Grazie del suo sapere e delle sue competenze

Complimenti, sia per le divulgazione scientifica sia per i consigli in cucina

Bellissimo questo video sul grano saraceno !!! Complimenti

L'amaranto personalmente l'ho trovato a dir poco rivoltante,ha un gusto veramente difficile da accettare,sa di muffa nonostante abbia provato con più prodotti diversi che lo contengono,invece il saraceno è molto buono a mio parere,chinoa idem

Grazie. Tantissime informazioni utilissime.😊

Bravissimo! Grazie per le ricette.

Bravo, bravo, bravo!!! Grazie di ❤

Sempre molto interessante il contenuto dei tuoi video doc.

Video bellissimo come sempre! È possibile sapere qual è il brand di tofu che usi nella ricetta più "orientale"? Per chi ne consuma in quantità quei bei blocchi sono molto invitanti 😋

torna in italia stefano che c e' bisogno.

❤ nuovo video!! Grazie!

Grande e prezioso come sempre con i tuoi consigli 👏👏😍

Grazie, fortissimo!

Super ! info & ricette stuzzicanti 👍👏🙏

la tua pentola nella quale fai saltare le verdure e il toufu setoso è meravigliosa: posso sapere la marca?

caro Stefano, grazie per tutte le preziose informazioni che condividi con noi. Il mio orto sul balcone è attaccato da varie patologie tra le quali la cicalina. Mi dispiace gettare tutto, che tu sappia esiste qualche patologia per cui cibandosi di piante attaccate si rischia per la propria salute? Naturalmente, prima di cucinarle cerco, per quel che possibile, di eliminare le parti visibilmente attaccate. Grazie ancora.

Grazie grandissimo❤

con l'aggiunta di psillio, l'impasto delle piadine che preparo si arrotolano una meraviglia

Devo dire che nel tempo ho apprezzato maggiormente gli pseudo-cereali locali e storici - perché diciamo meno rovinosi ambientalmente, visto che l'Agricoltura è una stortura umana della Natura in ogni caso, nn me ne vogliano i vegani tra cui in modo flessibile mi ci ficco pure io - come appunto grano saraceno, amaranto che è un infestante da cui si trae anche uno splendido colore, il miglio, il sorgo (qui nel Veneto era alimento estremamente povero, insieme alle cicorie di campo, alle fave, al mais che produsse pellagra per nn aver mai imparato la nixtamalinizzazione, cioè avinare il mais con acqua di calce come fanno da sempre in America Latina. Altri pesudocereali come la quinoa provengono da lontano, come il teff o il fonio. Mentre la farina integrale di grano saraceno nn mi fa impazzire - molto meglio quella di segale integrale o avena integrale per me, il grano saraceno in chicco decorticato (con la forma a cuoricino romantico) mi incanta. Io faccio sempre lunghi ammolli direi quasi fermentazioni perché mi piace la nota acida. Adoro mangiarlo in purezza senza ucciderlo con sapori surrettizi, proprio perché gli pseudocereali integrali o semi integrali hanno il loro sapore tipico. Si possono fare piade, pizze, pani per chi è malato di queste cose. Ma io consiglio di essere frugali e provare a semplificare. Una bella bowl o ciotolona di verdure e frutta mista con sotto 1 parte di grano saraceno e 2 parti di ceci o fagioli locali qualche seme oleoso ed una salsina fatta con kefir di latte o di latte di soia poco olio evo+ olio di semi di canapa e limone incluse le bucce e poi peperoncino o paprika forte o dolce e maggiorana. Rinfrescante, nutriente, colorato e magnifico per il cervello che vede piatto colmo colorato e ci sente rosicchiare......e poi lo stomaco ringrazia ragazzi. Grazie per questo magnifico video, termino il mio batch di fave secche cotte da me con tutta la buccia e i cracker di fiocchi di farro, avena integrali e soia tostata e poi via un batch di chicchi a cuoricino.....

Grazie doc 😊

Ciao! Seguo da due anni i tuoi video e ti devo veramente ringraziare perché hanno trasformato il mio modo di mangiare e di vivere… Ti faccio vedere ad amici e non solo… Le persone mi chiedono cosa ho fatto a perdere 15 kg in poco tempo… Io faccio il ballerino ed è importante la forma fisica… volevo però chiederti cosa ne pensi dei prodotti soffiati… Io ho aggiunto i cereali come da te consigliato… ma trovo che siano molto comodi da aggiungere nelle insalate, nelle zuppe, e spesse volte anche crude come snack… Però dato che qui non ne fai menzione allora volevo sapere un tuo parere a proposito… Per quanto riguarda questo cereale specifico io trovo quello soffiato decorticato..

Sei eccezionale (ps: non sono bretone, ma riesco a fare le galette di solo "grano nero" abbastanza elastiche, tutto sta a lasciar assorbire acqua alla farina prima di sciogliere un primo impasto in pastella - e ricorda, la versione ortodossa unge la padella con lo strutto. "S'il n'y a pas du saindoux, c''est pas la galette"), :-)

Ma quanto sei bravo?!!!❤

Carissimo Stefano, sarai contento di sapere che amo usare sia la farina che i chicchi decorticati (questi ultimi li compro nel negozietto russo in città!). Ora mi segno le tue ricette ☺

Io spesso compro il pane di noci al grano saraceno di Ldl, buonissimo

In Giappone mangio Soba quasi ogni giorno

Complimenti davvero sei una miniera di informazioni per la salute e il benessere bravo!

Mi scuso per l'ignoranza ma "tofu setoso" è il nome commerciale, una qualità particolare.... o una licenza poetica?😅 mi attira cmq

Ne facevo usò sottoforma di pastasciutta, ma poi ho visto che per legarlo si usavano zuccheri visto che non ha glutine e ho abbandonato l idea

Con funghi secchi è una meraviglia. In Polonia è molto usato😄

Grazie tante

Grazie.❤

Mamma mia che buone queste ricette. Complimenti. Viene l'acquolina in bocca. Grazie mille 😊

Video sui cereali fermentati dov'é ? Grazie.

mi sono persa io o non si parla dei difetti? tipo che ha un botto di nichel? che fa salire la pressione? io prima lo mangiavo di più ma per il nichel me ne hanno limitato l'uso purtroppo

Buon giorno, il cefalo si mangia crudo senza abbattimento? Grazie

Volendo passare dalla "pasta bianca" (spaghetti, penne ecc...) a quella integrale, quale potrebbe essere la scelta migliore tra integrale di grano duro, Kamut, farro, lenticchie?

Lo uso regolarmente da circa cinque anni, in rotazione con riso e quinoa. Con un po' di esperimenti si riesce a fare più o meno tutto

si puo' tenere una dieta low carb (100 grammi carb al giorno) per 3 mesi senza danneggiare la tiroide e senza perdere l'affinità al glucosio? quanto consigli al massimo di tenere una low carb? parlo di soggetti sani senza nessuna problematica che usano questa dieta come strategia di definizione muscolare... grazie

10:13 e ci credo, probabilmente gli hanno sostituito le farine raffinate, la pasta la pizza ecc, con il saraceno, ovvio che migliorano, ma la domanda è: sarebbero migliorati di più se li avessero tolto i carboidrati provenienti da qualsiasi farina o cereale?

Fantastico 😍❤

Don Michele, sono meravigliosi questi video con momenti di istruzione religiosa e naturalistici, Sarebbero completo se terminasse con “SIA LODATO GESÙ CRISTO”

Stupende le ricette

Stupendo!!😊🙏

Grazie splendide ricette

El grano sarraceno va muy bien. Yo como pan de trigo sarraceno xq no tiene gluten. No es un cereal pero se parece

Grazie

Ciao, io lo uso in chicchi decorticcati o no , crudi macinati tutte le mattine nella colazione Budwig

Ti sei dimenticato della torta di grano saraceno!! Non è healtly ma veramente squisita una vera perla della pasticceria sudtirolese. Hai qualche suggerimento per realizzarne una versione più accettabile dal punto di vista nutrizionale?

In Alto Adige, si fa una buonissima torta di grano saraceno e le omelette, anche perché è un ottimo spazzino dei vasi sanguigni ed aiuta moltissimo a tenerli puliti, qui si consiglia anche in ospedale!!!!

Stra interessante. Doctor Besca approved. Taac😊

preziose info e belle ricette ma... aggiungerei ricetta per pane da fermentazione dei chicchi, grazie

Cosa ne pensi della farina timilia?

Da un kg di grano saraceno non decorticato quanta farina si ottiene in percentuale?

Ti amo

Vorrei chiedere al dottor Vendrame un video di approfondimento su digiuno e autofagia.

davvero interessante

W i pizzocheri e la polenta taragna.

È vero che il grano saraceno aumenta la pressione e riscalda?

L'acqua dell'ammollo va buttata?

La pasta 100% di grano saraceno è equivalente ai soba?

Mticoooooo👍❤

Ottimo!

mi aspettavo la ricetta per la polenta di sola farina di grano saraceno

Nel grano saraceno c'è l'arginina?

Il grano saraceno è uno dei pochi cibi che mi ha sconfitto. Buoni i pizzoccheri e la polenta taragna, ma mangiato da solo per me è disgustoso

che ne pensi dei prodotti a base di grano saraceno, come pasta e gallette?

Il grano saraceno alza la pressione?

Se non sbaglio, allira oggi ho mangiato i spaghetti di grano saraceno 😊

gli spätzle pazzeschi grazie

Bravissimo preparatissimo ma non riesco ad ascoltare

👌👏👏👏👏

Per la piadina di saraceno : acqua , saraceno, sale, olio di oliva….e non si spezzerà quando si andrà’ a piegare….si mescola tutto senza aspettare del tempo e diventano top

ma ho capito bene? cottura di 3 minuti in acqua bollente? e poi riposo 10 minuti

🙏🏽

In Italia è impossibile trovare il coriandolo...

Col grano saraceno ottimo pane...lasciate 24ore semi in ammollo poi scolate e tritare. Lasciare 24h e cuocere anche in padella ottimo pane