Super Video! Am Wochenende werde ich meine erste eigene Buttercreme mit diesem Rezept wagen. :) Ich hab nun schon öfter mal gehört/gelesen, dass die Buttercreme auch gerne mal zu weich wird. Woran liegt das? Passiert das, wenn der Pudding noch zu warm in die aufgeschlagene Butter gegeben wird?
Wenn der Pudding zu heiß ist, schmilzt dir die Butter direkt. Ist die Außentemperatur zu hoch und die Buttercreme wird warm, ist sie automatisch weicher. An einem 37°C macht es keinen Spaß Buttercreme zu machen :-). Im Zweifel einfach kurz kalt stellen.
Es gibt verschiedene Macharten, einer Vanilie-Buttercreme. Ich will hier das Rezept nicht kommentieren, würde aber die Eier nicht gleich in die Pfanne geben. Die Creme sollte ein zwei Blasen beim kochen bilden, erst so ist die Kartoffelstärke koaguliert (richtig ausgekocht) Man kann auch die Butter mit einem Teil Margarine ersetzen. Man kann auch etwas weniger Butter nehmen und etwa 10 % mit Kokosfett ergänzen. Hat den Vorteil das die Creme schön stabil ist in der Verarbeitung, und beim Essen einen angenehmen Schmelz hat. Das ist nur eine Idee
Super Video, vielen Dank! 🤗 Kann ich den komplett selbstgemachten Pudding auch durch angerührten 'Tütenpudding' ersetzen? Und wäre es denkbar, auf die mit Creme eingestrichene und gekühlte Torte einen Drip zu geben, oder ist die Creme besonders wärmeempfindlich? Wäre wirklich toll, wenn du mir hier weiterhelfen könntest. 😊
Hi, ja du kannst einen Pudding aus der Tüte verwenden - in dem Tüten ist meist nur Speisestärke, Zucker und Aroma, also dasselbe wie in der veganen Variante meines Rezepts. Es muss allerdings eine Tüte sein, die mit Milch (oder Milch und Sahne, aber nicht Wasser) aufgekocht wird. Die "Tassenpudding" mit Wasser sind ungeeignet. Die Creme ist wärmeempfindlich, aber du kannst mit einem Drip arbeiten solange die Torte gekühlt ist und der Drip (Schokolade nehme ich an) nicht zu warm ist. Schokolade drippt ja eh am schönsten, wenn sie runtergekühlt ist. Viel Erfolg!
Hallo Kirstin, für Schokobuttercreme nutze ich immer einen Scokoladenpudding, den ich wie den Vanillepudding mache, nur mit einem Esslöffel Kakaopulver dazu und geschmolzener Schokolade. Grundsätzlich kann ich mir aber gut vorstellen, dass man geschmolzene abgekühlte Schokolade auch zur fertigen Buttercreme rühren kann, habe es aber noch nie ausprobiert. Du kannst ja sehr gerne mal hier berichten! Liebe Grüße Lisha
Wenn ich die Torte ein Abend vorher zubereitet habe und Sie am nächsten Tag einstreichen möchte was muss ich beachten. Muss ich dann warten bis sie wieder Zimmertemoeratur hat im Inneren?
Hallo, reicht die Menge aus, um eine torte zu füllen und zu bestreichen? Und in welchem Schritt sollte man lebensmittelfarbe hinzugeben? Danke schonmal 😊
Hallo Özlem, das kommt darauf an wie gross die Torte ist und wie viele Schichten du machst :-) Für eine handelsübliche Springform mit einer Schicht oder eine kleine Torte mit zwei Schichten reicht es gut. Die Lebensmittelfarbe kannst du mit mit dem Pudding rein machen. Die meisten Farben sind wasserlöslich und deshalb wird der Farbstoff ohnehin nur vom Pudding und nicht so stark von der Butter aufgenommen. Happy Baking!!
Hallo Su, das kann ich leider nicht pauschal beantworten, es kommt darauf an wie hoch die Torte ist und wie viele Schichten du darin verarbeiten wirst :-) Liebe Grüße Lisha
Hey, grundsätzlich ja. Fondant tauglich (also als geeignete Unterlage für eine Fondant Schicht) sind grundsätzlich Cremes mit Fettbasis statt Wasserbasis. Da Fondant zum Großteil aus Zucker besteht, wird er sonst nämlich von den Wasser-basierten Cremes aufgelöst. Willst du auf Nummer sicher ersetze einen Teil der Milch durch Sahne (ca. 200ml) und achte darauf dass die Torte gut kalt steht bevor der Fondant drauf kommt. Gutes Gelingen!
Hallo Vanessa, du meinst wenn sie gerinnt? Das kann passieren, wenn man die gekühlte Buttercreme zu stark rührt, denn wenn sie kalt ist, ist der Pudding nicht genauso hart wie die Butter. Wenn du das Rezept beachtest passiert das aber hoffentlich nicht! Achte auf die Temperatur der Zutaten. Liebe Grüsse Lisha
Hallo Jennifer, die Mengenangaben stehen in der Infobeschreibung, auch für den Pudding. Ggf. musst du den Text ausklappen. Fertiger gekaufter Vanillepudding eignet sich nicht genauso gut für die Zubereitung der Buttercreme, falls deine Frage sich darauf bezieht wie viel fertigen Pudding man benötigen würde. Grüsse von MainBacken
Hallo Diana, die Creme eignet sich auch sehr gut zum Füllen. Wenn deine Torte mehrere Schichten hat stell sie zwischendurch kalt, damit die Creme auf der Torte schön fest und stabil bleibt. Viel Spass beim Backen! Lisha
Hallo Joachim, war der Pudding vollständig durchs aufkochen angedickt und ist beim Abkühlen wieder flüssig geworden? Oder war er nie vollständig angedickt? In dem Fall müsstest du ihn einfach noch ein bisschen länger erhitzen, bis er wirklich angedickt ist. Wenn du meinst, dass er sich aus dem festen Zustand wieder zurück verflüssigt hat, weiß ich leider absolut nicht woran das liegen könnte, das hatte ich noch nie und die Wirkung der Stärke und des Eigelbs sollten durch Erhitzen nicht wieder umkehrbar sein. Das einzige was ich mir vorstellen könnte wäre, das bestimmte Enzyme stören können, wie sie z.b in Ananas, Mandarinen oder anderen sauren Früchten vorkommen. Ich gehe aber davon aus, das war bei dir nicht der Fall, sonst hättest du es ja dazu geschrieben. Liebe Grüße Lisha
@@mainbacken Hallo Lisha ,herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort! Habe den Pudding aufkochen lassen und er war dick.Anschließend goss ich ihn in eine Keramikschüssel und deckte die Öberfläche mit Folie ab und ließ ihn abkühlen. Könnte es sein ,das sich unter der Folie Wasser bildet was später zur Verdünnung führt? Liebe Grüße Joachim
@@joachimmann7165 Hallo Joachim, das ist wirklich eigenartig. Ich wüsste nicht, wie das passieren konnte. Selbst wenn du stark fettreduzierte Milch genommen hättest, wüsste ich nicht, wie Pudding wieder flüssig werden kann. Da die Folie direkt auf dem Pudding drauf liegt, bildet sich kein Kondenswasser aus der Luft, sondern es steigt höchstens ein wenig Dampf aus dem Pudding auf, das bedeutet unter der Folie bleibt die Menge an Wasser unterm Strich die Gleiche. Tut mir leid, dass ich dir nicht helfen kann, ich habe den Pudding schon so oft gemacht, ich hatte diesen Fall einfach noch nie und weiß auch nicht wie das chemisch passieren könnte. Viele Grüße Lisha
@@mainbacken Hallo Lisha,was verwendest Du als Speisestärke(Mais , Kartoffel)?Habe Kartoffelmehl benutzt, möglicherweise liegt doert der Fehler Liebe Grüße Joachim
Hallo Anja, sollte gut reichen, es kommt allerdings auch auf die Größe des Herz an und darauf, ob du eine oder mehrere Schichten machst. Berichte doch gerne mal! Liebe Grüße, Lisha
Hi, zum Einschlagen auf jeden Fall und für Innenschichten auch, drauf an wie viele Cremeschichten du in der Mitte haben willst. 1-2 sind problemlos drin, je nach Dicke auch mehr. Happy Baking
Das Eigelb sorgt dafür, dass der Pudding eindickt. Du kannst das Eigelb ersetzen indem du die Stärkemenge etwas erhöhst, allerdings muss ich dir ganz ehrlich sagen, dass es einen geschmacklichen Unterschied macht und auch die Konsistenz leidet ein wenig darunter und es wird weniger cremig. Aber es geht! ;-)
Der "Wasseranteil" (sprich Milch) ist in der Creme etwas zu hoch für Fondant, aber es löst sich nicht so schnell auf wie bei Frischkäsecreme oder so. Der Fondant hält sich ein bisschen darauf. Trotzdem - besser eine fetthaltigere Creme verwenden. Happy Baking ;-)
Dürfen Schwarze und Moslems eigentlich Buttercreme essen? Also ich weiß halt nur, dass die kein Hühnchen oder Gummibärchen und so essen dürfen? Weiß das vielleicht jemand?
Was hat denn das mit der Hautfarbe zu tun? Muslime essen Geflügel, aber kein Schweinefleisch und auch nichts, was aus Schwein hergestellt wurde - deshalb auch keine Gummibärchen, weil da Gelatine drin ist, die aus Schweineschwarten hergestellt wird.
@@martinakarle2659 Ja hi unzwar war mal ein Moslem bei uns zu Gast und ich hatte Hühnersuppe gemacht und dem was angeboten. Der meinte das Hühnchen dürfte der nicht essen wegen seiner Religion. Also keine Ahnung, soo gut kenne ich mich da ja nicht aus und deswegen habe ich ja auch gefragt, ob Schwarze und Moslems sowas wie Buttercreme essen dürfen? Weil das kann ich ja nicht wissen und lieber fragen, anstatt dass es dann zu Peinlichkeiten kommt. Oder? Ich kenne mich halt nicht so gut aus mit Moslems und der Kultur von den Schwarzen oder was die halt da in Afrika essen dürfen oder nicht.
@@knuthansen8524 Ach so, das mit dem Hühnchen hängt dann wohl mit der Art der Schlachtung zusammen. Mit dem Hühnerfleisch an sich hat das nix zu tun. Muslime essen schon Geflügel, aber die Tiere müssen auf eine ganz bestimmte Art und Weise geschlachtet worden sein. Mehr weiß ich darüber aber auch nicht.
@@martinakarle2659 Ja siehst du? Also dürfen die ja wirklich kein Huhn essen, wie ich gesagt habe. Also kein "normales Huhn", wie wir es aus dem Supermarkt kennen. Ich glaube, die dürfen nur Hühner essen, die beim Schlachten nicht enthauptet werden, sondern wo man mit nem Messer nur den Kopf halb abschneidet und das Huhn bei vollem Bewusstsein langsam ausblutet. Das ist zwar ein sehr qualvoller, brutaler und schmerzhafter Tod, aber so schmeckt das den Moslems halt besser glaube ich. Naja so ist das halt bei denen in ihrer Kultur und das sollten wir respektieren denke ich und deswegen frage ich da lieber immer nach.
Dieses Rezept "dürfen" alle Menschen essen, unabhängig von ihrer Herkunft, Hautfarbe und Schuhgröße. Das Rezept enthält kein Fleisch und keine Gelatine und ist auch für Vegetarier geeignet. Ich wüsste nicht, wieso es jemand nicht essen dürfte, der sich Halal ernährt, was du vermutlich mit Moslems meinst? Für Menschen, die sich vegan ernähren sollte das Rezept allerdings angepasst werden. Die Milch kann durch Pflanzenmilch ersetzt und die Eier durch 2 zusätzliche EL Speisestärke. Für die Butter gibt es ebenfalls pflanzliche Alternativen. Margarine finde ich in dem Fall nicht so lecker, es gibt spezielle vegane Butter die ich besser finde. Happy baking.
Wenn du dich ans Rezept hältst wird er nicht zu fest werden - dafür müsstest du ihn bei den Mengenangaben extern lange kochen. Merkst du, dass der Pudding beim Kochen zu fest wird könntest du sonst etwas Milch nach geben :-)
