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Buttercreme Grundrezept - Himbeer und Schokoladen Swiss Meringue Buttercreme

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Swiss Meringue Buttercreme - die klassische Schweizer Buttercreme mit gelingsicherem Rezept.
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
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Aargau
Schweiz

Опубликовано:

21 авг 2024

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Комментарии : 111

@ramizacoralic8441 Год назад

Danke Marcel deine Rezepte sind super.Ich bin selber auch Köchin aber deine tip‘s sind hilfsreich.Dankeee und mach weiter so.

@kreuzdenker 3 года назад

Den Eiweiß kann man bis zu 70 Grad erwärmen so das es nicht gerinnt. Ich ermwärme deshalb mit einem Thermometer und unter stängigen rühren bis 65 Grad, da sollen Backterien absterben. Dein Trick mit dem Bunsenbrenner ist genial, hat meine Creme auch gerettet! :)

@WernerSchnitzer-vb9ti 2 месяца назад

schaut super aus, mach ich gleich bei nächster Gelegenheit

@deticke236 3 года назад

Bin letztens erst auf deinen Kanal gestoßen und bin begeistert von den tollen Anleitungen und leicht verständlichen Erklärungen!! Ein Träumchen für mich als noch "Beginner*in" 🥰😁 Dankeschön ❣🙏🤗👍

@lilalaune9419 6 лет назад

Hallo! Ich hab leider weder eine Küchenmaschine mit Heizfunktion, noch so einen Bunsenbrenner. Ich nehme einfach meinen Haarfön 😉 das klappt suuuper, selbst bei Teigschüsseln aus Kunststoff! 💡👍😊

@marcelpaa 6 лет назад

Haha sehr geil.. danke für den Tipp mit dem Föhn :)

@lilalaune9419 6 лет назад

Einfach Backen sehr gern 😋 freut mich, wenn ich einem Konditormeister noch etwas neues zeigen kann! 😇🤗😋 cool hehehe 😎 Glg aus Wien ✌👋☺

@lol_9894 5 лет назад

@@lilalaune9419 Das ist echt n guter Tipp😊👍. So simpel, trotzdem muss man erstmal drauf kommen😅

@LyrikMaster 4 года назад

@@lilalaune9419 Super Tipp! Und ich hab mir schon den Kopf zerbrochen wie ichs machen kann ohne Bunsenbrenner! Echt top! Dankeschön!!

@helenacufi9695 4 года назад

super idee 💡 👍👍👍👍👍

@kademalkan6114 6 лет назад

Super Rezept. Schaue deine Videos gerne an.

@gwen2715 3 года назад

Super erklärt, werde ich ausprobieren, bin gerade dabei eine Torte zum Geburtstag zu machen 👏👏🙏👍🤩Dankeschön für die tollen Tips 🙃

@sabinedietrich8446 5 лет назад

Wir haben aber so eine Küchenmaschine und es wer schön wenn du mehr Rezepte zeigen könntest wie man mit der Küchenmaschine machen kann wir würden uns freuen 😄😁

@elviraneziraj3522 6 лет назад

tolles Rezept Marsel danke dafür

@jessicagobel2398 3 года назад

Sehr hilfreich

@abrahamteklemariam9478 5 лет назад

Danke 😘👍

@jonny4187 6 лет назад

Sieht super aus!!😁

@frieda2957 2 года назад

Hmmm 😋😋😋schaut das lecker aus😍😍👍👍👍

@maligerner9675 2 года назад

Super erklärt.danke aber drotzdem möchte ich bissen lagsam erklärtbekomme bitte .es wird schön vielen herzlichen dank 👍

@m.jenewein Год назад

Was mich interessieren würde bei den verschiedenen Cremen auf ihrem Canal wird immer von Füllungen gesprochen. Eignen sie sich auch zum bestreichen ? Danke

@brightesthuesofliveliness2742 3 года назад

I like your all recipes 👍🏻

@jinjinzhang3681 6 лет назад

Super! Hast du gut gemacht Marcel😊

@vogelvogel2874 3 года назад

Wow

@elenagrunewald9339 2 года назад

Danke

@emmafarber7128 4 года назад

Wird aus den Mengenangaben die Hälfe Schoko, die Hälfte Himbeer oder gelten diese für je eine?

@nazgulsheishenalieva1102 3 года назад

Kann man Rosen deco machen mit diesem crem?

@renatekostner9217 5 лет назад

Danke🤗

@linchen672 6 лет назад

Danka für das tolle Rezept und die ausführliche Erklärung👍🏻 SM-Buttercreme ist mir die liebste Buttercreme da sie nicht so süß ist. Noch eine Frage, im Rezept sind 4 Eiweiß angegeben, welche Menge (Gramm) nehme ich wenn ich pasteurisiertes Eiweiß nehme❓

@ZoeyShaw 6 лет назад

Ich verwende jeweils "Good Eggwhites" für pasteurisierte Eier. Dort sind 483ml drin und gemäss Packungsanleitung wurden hierfür 16 Eier verwendet. Somit wiegt ein durchschnittliches Eiweiss ca. 30g. Müsstest demnach 120g pasteurisiertes Eiweiss verwenden ;).

@linchen672 6 лет назад

Some User Dankeschön, wollte mich nur nochmals vergewissern das ich mit meiner Annahme von 30g pro Eiweiß richtig liege😊

@marcelpaa 6 лет назад

stimmt genau 1 Eiweiss = 30 g

@linchen672 6 лет назад

Einfach Backen Dankeschön, werde die Buttercreme gleich morgen für Cupcakes machen 😊

@ramonakrauchi5319 Год назад

Saali lieber Marcel Kann ich den Butter auch durch Kokosfett ersetzen? Auch mit der gleichen Menge wie Butter? Ganz flüssig oder nur sehr weich? Vielen Dank liebe Grüsse aus Murgenthal

@Kalb_hep_solda_atar62 3 года назад

💖 richtig gut erklärt.

@silviakerekesch7658 Год назад

Hallo tolles Video. Aber eine Frage wieviel Schoko Kuvertüre soll man nehmen., soll für eine Torte zum einstreichen unter Fondant werden. Danke und liebe Grüße

@barbarab733 5 лет назад

Hallo Marcel, vielen ❤ lichen Dank für diese tollen Tipps, ...pass gut auf, dass Du nicht deine Küchen "abfackelst" 😜...Hast Du eigentlich schon Erfahrungen mit den Russischen Blumen Tüllen gemacht??? Welche Buttercreme benutzt Du ??...bis dann liebe Grüße Barbara.

@marcelpaa 5 лет назад

Ja die kenne ich, dazu eignet sich die Amerikanische Buttercreme am Besten, doch der Geschmack lässt zu wünschen übrig :)

@barbarab733 5 лет назад

@@marcelpaa Danke für deine Antwort Marcel. Da verzichte ich lieber auf diese Blüten. Ich habe schon eine Swiss Meringue Buttercreme ausprobiert, naja, geht so! Ich habe dann mal die hochgelobte Eiweißcreme, ...mit Gelierzucker ausprobiert, dann die feuchte Baiser Creme, ...von Vanilletanzt ausprobiert...so schlimm, dass ist für mich schon Körperverletzung ;)...ungenießbar :(...ich habe diese Woche keine Zeit für weitere Testversuche, wenn ich fündig geworden bin, berichte ich Dir sofort;) ich wünsche dir noch einen schönen Feierabend Marcel, bis dann ;)

@HHSH.40 4 года назад

@@barbarab733 was ist an einer Eiweißcreme ungenießbar? Mache regelmäßig die Swiss Meringue Buttercreme, die Eiweißcreme mit Gelierzucker, feuchte Baiser Creme, die normale deutsche Buttercreme mit Pudding (auch die russische Version mit Sahne statt Butter) - alle unterschiedlich, aber alle total lecker. Die amerikanische mag ich persönlich überhaupt nicht, genauso wenig wie die Chees Creme, ich komme aber nicht auf den Gedanken, die als Körperverletzung oder ungenießbar zu bezeichnen 🤦

@Natuya.yemane9295 5 лет назад

Well done 🤩

@larastortenzauber 4 года назад

Hallo Marcel, kann ich anstatt der frischen Früchte auch einfach eine Samt Marmelade unterrühren? Wenn ja muss ich sie vorher aufkochen oder kann ich sie einfach so unterheben? Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen weil ich die Buttercreme am Samstag machen möchte 😊

@clarissa2767 4 года назад

Ich denke das geht schon, würde dann aber den Zuckeranteil in der Creme reduzieren dass es nicht zu süss wird.

@clarissa2767 4 года назад

Danke für deine Anleitung! Kann ich den Fruchtanteil auch erhöhen wenn ich zusätzlich etwas Gelatine hinzugebe? Oder reicht das Fruchtaroma aus? Ich mag es gerne fruchtig...😊

@nastjablack1172 2 года назад

Solange du es mit Weizenstärke dick machst schon :)

@inge5379 6 лет назад

Hallo Marcel, für welchen Tortendurchmesser ist Deine Mengenangabe gedacht?

@marcelpaa 6 лет назад

Kommt immer auf die Torten höhe an. Ich rechne für eine 20cm Durchmesser Torte die eine Höhe von 10cm hat - etwa 800g- 1KG Buttercreme

@inge5379 6 лет назад

Einfach Backen herzlichen Dank

@jojoflora4127 Год назад

Hallo Marcel wie ist es mit alcohol zum beispiel mit Grande Marnier ? Und kann mann ein kuchen nur mit baisse bestrichen und fühlen? L.G aus Luxemburg 🙂

@holibru3615 6 лет назад

Frage: frische Früchte und Fondant tauglich. Ließen sich statt frischen Früchten gefriergetrocknete Früchte nehmen?

@feadogmhor5170 6 лет назад

holi bru Kann man auch nehmen. Ich pulverisiere die Früchte dann immer, bzw. kaufe gleich Fruchtpulver. Dann einfach ein bisschen von der Buttercreme schmelzen und das Fruchtpulver damit vermischen, dann zur restlichen Creme dazugeben

@Kehlchen75 6 лет назад

Ich pürriere frische Früchte und kochen sie dann so lange ein, bis die Flüssigkeit fast ganz weg ist. Dann durch ein Sieb streichen und abgekühlt unter die Creme rühren.

@zoemerz 6 лет назад

Hi Marcel, ganz tolles Video, wie immer 😉! Frage: Ich wohne in FR und da gibts diese „Butter“ oder evtl eher Margarine „St Hubert“. ich liebe den Geschmack dieser Butter und würde sie gerne fuer diese Buttercreme verwenden. Die besteht aus Buttermilch, 34% pflanzlichen Fetten (Raps, Kokosöl), entrahmter Milch und 2% Butterkonzentrat (nebst Emulgatoren und Stabilisatoren). funktionieren Buttercremes mit dieser Art Butter/Margarine? oder ist da der Fettanteil zu gering und das Ganze würde gerinnen? Danke im Voraus 😊!

@marcelpaa 6 лет назад

Nein das geht auch mit Butter/ Margarine

@zoemerz 6 лет назад

Super, lieben Dank für die schnelle Antwort, dann werde ich das demnächst mal ausprobieren 😊👍🏻.

@jensdahlenburg3312 2 года назад

Und ich dachte Buttercreme wird mit Pudding und Butter gemacht. So kannte ich das bis jetzt und ist immer super lecker. Ist das denn keine Buttercreme?

@martinakarle2659 Год назад

Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme. Hier gehts um eine Swiss Meringue Buttercreme, die mit Eiweiß gemacht wird. Die Creme mit Pudding ist die sog. deutsche Buttercreme oder auch Puddingbuttercreme genannt.

@Mina-ng9bh 6 лет назад

Ich habe auch die kenwood cooking chef gourmet 😊auf wieviel grad sollte ich sie stellen für das eiweiss ? lg.🤗

@elisabethstauder5774 6 лет назад

Das würde mich auch interessieren

@marcelpaa 6 лет назад

Ist stelle mir die Cooking chef immer auf 50°C ein, damit habe ich die Beste Erfahrung gemacht

@lisahofmann4206 6 лет назад

Tolles Video. Ich hätte 2 Fragen. 1. Kann man das Ausflocken im Voraus verhindern? Mir flockt sie immer aus. 2. Warum erwärmt man das Eiweiß nicht höher als 40 Grad, damit die Bakterien abgetötet werden? Ich erhitzte sie für 5 Minuten auf 80 Grad.

@AsNika 6 лет назад

Lisa Hofmann Eiweiß gerinnt (wird fest) ab einer Temperatur von 60 C°.Wird dann etwas schwer mit der Weiterverarbeitung:)

@lisahofmann4206 6 лет назад

Nika Ja? Meins ist bei 80 Grad noch flüssig und gut aufzuschlagen.

@marcelpaa 6 лет назад

Lässt du das Eiweiss aufkühlen bevor du die Butter begibst? Bei uns im Betrieb gibt es regelmäßige Lebensmittelkontrollen und bei der Buttercreme haben wir immer sehr gute Werte, darum reicht mir auf 40°C

@lisahofmann4206 6 лет назад

Ja, ich rühre es dann wieder kalt. Aber die Butter flockt trotzdem aus.

@conan77conan 5 лет назад

Hallo Marcel, wie mache ich eine Buttercreme mit Karamellgeschmack , koentest Du es uns auch mal zeigen?

@barbarab733 5 лет назад

Hallo Marcel, ich möchte zu einem feierlichen Anlass Cupcakes backen und mit Russischen Tulpen oder Rosen Tüllen dekorieren. Was für eine Creme würdest du mir empfehlen (Im August ist das Fest!) ??? Ich habe ein Rezept das ich im Netz gefunden habe ausprobiert....Eiweißcreme bestehend aus: :( ...Eiweiß Zucker, Gelierzucker 2:1, das wie eine ital. Meringue verrbeitet wird, also Sirup in das aufgeschlagene Eiweiß.....irgendwie ist das eklig süß...klebrig....ok, die Blüten sehen gut aus....aber ich finde dies ungenießbar....das wäre doch mal ein interessantes Thema, den die Tüllen machen schon Spaß....und wenn man dann auch die Deko essen kann, wäre suuuuper ;) lol ...Im Moment ist dies ein großer Trend in Deutschland...alle wollen Russian Piping. Ich freue mich sehr auf eine Antwort von Dir. Ich wünsche Dir noch einen gemütlichen Sonntagabend mit deiner Familie, bis dahin liebe Grüße Barbara ;)

@inge5379 6 лет назад

DANKE! Ich suche schon seit einiger Zeit nach einem Rezept für eine lockere Buttercreme. Geht das auch mit Walnuss zu aromatisieren? Herzlichen Dank für das Rezept.

@marcelpaa 6 лет назад

Ja klar am besten machst du dir ein Walnussmus oder gibst gemahlene Walnüsse dazu

@inge5379 6 лет назад

Einfach Backen Danke

@olga-hg8sp 5 лет назад

Diese !!!

@christelfuchs5130 3 года назад

Die Buttercreme mit Frucht versehen ist da die Hälfte vom gesamten Rezept oder die Hälfte von den zutaten

@galinajaber840 6 лет назад

Hallo ist diese Creme foundant tauglich. Danke im voraus

@lisahofmann4206 6 лет назад

Galina Jaber Ja, ist sie. Sagt er am Ende des Videos

@galinajaber840 6 лет назад

Lisa Hofmann ок danke

@saskiawinkenbach3181 4 года назад

Ich brauche unbedingt einen Thermometer🙈

@lenabob4176 6 лет назад

Hallo Marcel! Wie groß ist die Eier?

@marcelpaa 6 лет назад

Grösse M

@renateschultze887 Год назад

Kann ich diese Buttercreme für die Zuger Kirschtorte verwenden?

@marcelpaa Год назад

ja :)

@Kehlchen75 6 лет назад

Danke Marcel. Ich habe gestern ein Video gesehen, wo man Puderzucker (?) in warmen Wasser auflöst und diesen abgekühlt zu aufgeschlagener Butter gibt. Kennst du das?

@marcelpaa 6 лет назад

Ich denke dabei handelt es sich um eine Amerikanische Buttercreme - die ist extrem süss zum essen aber genial und Standfest zum dekorieren von Rosen, Blumen und Dekorationen usw...

@Kehlchen75 6 лет назад

Einfach Backen Ich glaube auch. :-)

@rosaroth9185 2 года назад

Deswegen wärmt man auch auf 60 grad auf, so mache ich das immer.

@renatekostner9217 5 лет назад

Kann man auch die Butter Creme einfrieren oder wie lange ist sie haltbar

@marcelpaa 5 лет назад

Ja etwa 2 Monate

@clarissa2767 4 года назад

Ist die Buttercreme tiefkühl geeignet?

@marcelpaa 4 года назад

Ja :)

@clarissa2767 4 года назад

@@marcelpaadanke für die schnelle Antwort. Werde das Rezept gerne ausprobieren, sieht richtig lecker aus !

@naturidyll7412 5 лет назад

Mein Eischnee wird flüssig und dann die Butter krisselig

@marcelpaa 5 лет назад

War die Schüssel beim aufschlagen super sauber? ohne Fettrückstände?

@helenacufi9695 4 года назад

Hallo Marcel kannst du mir bitte sagen welche butter ist das beste zum backen ich benutze immer für alles von Migro budget marke aber das ist Margarine Liebe grüsse ❤️Helena

@clarissa2767 4 года назад

Für eine Buttercreme würde ich unbedingt Butter verwenden. Du kannst aber auch die Butter von Migros Budget nehmen

@helenacufi9695 4 года назад

Clarissa danke für antwort 😊😊😊

@nadeschdapoprugin3236 3 года назад

Oh nein lieber Marcel warum habe ich dieses Video jetzt erst gesehen?? Habe gestern welches gesucht aber das war leider nicht so gut wie deine Creme🙁

@Youtubesuchtix 5 лет назад

Das mit dem erwärmen auf 40 Grad ist mir völlig neu, in anderen Rezepten wird von 60 bis 70 Grad gesprochen und da macht es auch Sinn mit dem abtöten der Bakterien! Bin jetzt verwirrt....🤔

@marcelpaa 5 лет назад

Ja bei 60-70 Grad sollte das Eiweiss aber mehrere Minuten erhitzt werden um sicher zugehen

@Youtubesuchtix 5 лет назад

@@marcelpaa Aha, danke dir!

@ambou811 3 года назад

Stimmt Und wenn die Eier Zucker Masse zu warm ist etwas abkühlen lassen. Wieso? Weil sonst die Butter schmilzt.

@edelschoeps4379 5 лет назад

@stefanEf 2 года назад

Hmmmmmm

@saskiawinkenbach3181 4 года назад

Ab wann spricht man von hochwertigen Schokoladen? Falls du noch kein Video zu dem Thema hast wäre das schonmal interessant. Oder hab ich es wieder übersehen 🙈

@marcelpaa 4 года назад

ab einem Kakaogehalt von 50%

@saskiawinkenbach3181 4 года назад

@@marcelpaa vielen Dank. Marke ist also Recht egal und Herkunft muss auch nicht groß beachtet werden...?

@Ullimately 5 лет назад

Auf 40 Grad aufheizen??? Na da hast Du in der Schule nicht aufgepasst. Es soll bis auf 60 (sechzig) grad aufgeheizt werden. Auf einer Schweizer Seite sagen sie 63 Grad. Dann sterben die meisten Bakterien WOHL ab. Auf die DETAILS achten!

@marcelpaa 5 лет назад

Ich erwähne immer wieder das die 40°C nichts mit den Bakterien zutun haben sondern nur den Zucker lösen sollen. um Salmonellen zu vermeiden müsste das Eiweiss für mindestens 10 Minuten bei 70°C erwärmt werden

@Ullimately 5 лет назад

@@marcelpaa Ja, genau, und andere erhitzen das Eiweiss plus Zucker stärker um von Anfang an sicher zu gehen.

@Ullimately 5 лет назад

@@marcelpaa Interessant, Ich finde meistens die Information 60 Grad Celsius für 5 Minuten.