Las escamas salen mejor frotando con los dedos los lomos de la sardina debajo del chorro de agua. Pero no dejar irse las escamas por el desagüe porque lo atascan.
Si . Esa preparación es tradicional en España e Italia y algunos países del norte de África . Es una semi conserva , se puede aguantar varios días ya que el vinagre y el aceite de oliva hacen de conservante .
El proceso se llama desnaturalización y cambia la estructura de la proteína cuando entra en contacto con el ácido o el calor, cambiando sus propiedades físicas y químicas
Hermano las sardinas deben estar frescas , para evitar el olor desagradable , esas que estas mostrando están viejas ya que cuando le quitas las escamas se viene parte de la piel eso da entender que NO estas frescas . La cebolla se pica en forma juliana y así el resto de los ingredientes . Un abrazo.
