Học rang cafe | Rang theo bảng màu chuẩn những vị cà phê VẪN TỆ | Kỹ thuật rang cafe 

Học rang cafe | Rang theo bảng màu chuẩn những vị cà phê VẪN TỆ | Kỹ thuật rang cafe
Bạn muốn thử sản phẩm WataCafe
👉 www.watacafe.com/
👉
Tham gia Facebook Group : / cafedacsanvietnam
----
Liên Lạc
Xuân Trường 0938757025
FB / ninhxuantruong
---
Về mặt lý thuyết, ai cũng có thể rang chín được cà phê bằng các dụng cụ như chảo, nồi, lồng quay tự chế, hoặc máy rang. Nhưng, như đã nói, trong hạt cà phê có hơn 200 hợp chất hóa học, và khi được rang lên, hàng loạt phản ứng lí -hóa xảy ra để tạo nên hương và vị đặc trưng. Và để tối ưu hóa hương và vị của cà phê, các mẻ rang được đồng nhất về chất lượng, giảm thiểu những nguy cơ về sức khỏe thì cần kiểm soát những yếu tố sau đây:
- nhiệt lượng
- bước nhiệt ( tốc độ gia nhiệt hay còn gọi là ROR)
- lượng gió
- tốc độ quay của trống rang
- thời gian rang
Rang cà phê được chia làm 3 giai đoạn chính: sấy khô, nâu hóa, và phát triển hương. Mỗi giai đoạn có cách vận hành và yêu cầu kĩ thuật khác nhau, nên chỉ có dòng máy rang công nghiệp hiện đại với chất liệu tốt và được trang bị đầy đủ các thiết bị đo lường mới có thể giúp thợ rang kiểm soát toàn bộ tiến trình của mẻ rang. Dễ dàng nhận thấy, cà phê được rang bằng chảo có hương vị phẳng, không điểm nhấn, chỉ đọng lại mỗi vị đắng nhạt, khác hẳn với ly cà phê mà hạt được rang tiêu chuẩn :đắng, chua, ngọt, mặn, Umami( vị này khó mô tả, do người Nhật tìm thấy) cộng với hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đặc trưng được lưu khá lâu trong ly.
Đã tiết chế hết sức, cố gắng ko viết dài để anh chị em khỏi mệt mắt, nhưng vẫn dài 😁. Anh chị hãy chắc tay like, tạo cho mình thêm động lực để hoàn thiện
#DT0938757025 #KyThuatRangCafe #DayRangCafe #DayRangCaPhe