hamur salatası tarifi
öncelikle yoğurma kabimiza 2 su bardağı un ,1 su bardağından bir buçuk parmak eksik su alıp orta sertlikte bir hamur yoğuracağız. tuz eklemeyeceğiz. hamurumuzu buz dolabi poşetine koyup ,oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendirecegiz.
sonra bir kaba 2 lt su alip dinlenen hamurumuzu sunun içine alacağız, iyice mıncıklayacağız, taki hamurumuzun nişastası eriyip çıkana kadar, bir kaç kez su değiştireceğiz,taki hamur özüunden çıkan su berrak olana kadar.
cikan bu hamur aylarımızın hepsini süzgeçten geçirerek bir kapta bekletegiz,en az 4 saat kadar oda sıcaklığında. koyu kismi alta çökecek, berrak suyu uste çıkacak bu zaman zarfında.
hamur salatamızın ana malzemesi, bu hamur suyumuzun en alt tabakadaki çökmüş olan kısımdan yapılır.
4 saat sonra uste çıkan berrak suyunu dökeceğiz. bir kaba,
altta koyu nişastalı kismi kalacak , renklendirmek ısterseniz bu aşamada istediğiniz renkten çok az miktarda ekleyebilirsiniz.
hamurunuzun özü
nişastadan ayrılan hamur özümüzün üzerine yarım paket instant maya ekleyip oda sıcaklığında en az yarim saat bekletin,sonra buharda pişirme aletinizde en az yarim saat pişirin.
pişen hamur özümüzü gelişi güzel doğrayın ve bir kaba alın.
hamur suyumuzun pişirilmesi ,
burasi çok önemli ,
büyük bir tenceremizi ocağa alıyoruz ,2 lt kadar sıcak su ilave edip ocagimizi yüksek derecede açıyoruz, kalıp için ben turta kabı kullandım.
kalibimizi sıvı yağı ile iyice yeğliyoruz, önce hamur suyumuzun kıvamı ölçmek için, kaba yarım kepçe koyup ,kabi suya bırakıyoruz, tıpkı kirep pişiriyormuscasina elimizdeki harhangi bir aparatla harcın habin her tarafına yayılmasını sağlıyoruz, kapağını kapatıp sadece 1 dk pişiriyoruz. ve alıyoruz bir sipatula yardımı ile.
eğer hacınız koyu kaldıysa bu pişen hamur suyu koyu gitmiştir, demin bir kaba başlattığımız berrak suyundun az bir miktan ilave edip tekrar anni ekilde deneyin.
eğer pişen hamur suyunuz yapış yapış olduysa ,hamur suyunu çok cıvık bırakmışsınız, yada pişirme süresini uzun tutmuşsunuzdur,
cıvık hamur suyunu tekrar dillendirip üzerine çıkan berrak suyunu dökün, tekrar kontrollü bir şekilde pişirin deneyin.
pişirme süreci sizin kepçenizin büyüklüğü ile,tepsinizin büyük küçüklüğü ilede elâkalıdır. benim standart turta kabi,standart kepçe ile bir buçuk kepçe harç bir dk pişti.
pişen hamur suyumuzu uzerini yaglayarak tabaga dizelim,yaglayalimki ıkincisini uzerine koydugunuzda bir birine yapışmasın.
sarımsaklı suyunun hazırlanışı.
küçük bir tencereye bir buçuk su bardağı su alın,
1 adet deniz anasonu,
5/6adet kavavicin dan ekleyin ve 5 /6 dk kaynatın,
4 dış sarımsağı ezdin,1 tatlı kaşığı tuz ekledim,1 tatli kaşığı susam yağı ekleyip kaşığın tersiyle iyice ezdim.
susam yağınız yoksa ,tahinin uzerindeki yagindanda kullanabilirsiniz.
sarimsak olan kasenezin uzerine baharat suyunuzu ilave edin. sarimsak suyumuz hazır,
varsa biraz yer fıstığı doğrayın, salatalığı ince ince doğrayın ,niraz kişniş doğrayın,
bir kasemize pişen nişastali hamur suyumuzu doğrayıp koyalım, üzerine kestiğimiz hamur özü, yer fıstığı, salatalık, kişniş, sirke ,sarımsak suyu ve sarımsaklı biber sosundan ekleyip afiyetle yiyin.
eğer evinizde dediğim baharatlar yoksa sade sarimsak suyu yapin,bir yemek kaşığı tahini biraz su ile açın, sonra salatanızın üzerine ilave edıp diğer tüm malzemeleri yine ekleyip de tuketebilirsiniz,
Afiyet olsun
#evdekal
#hayatevesigar
#uyghurfood
#saladresipy
#salatatarifi
#uygurkızmutfakta
#راڭپىزا
#خېمىرئۇيۇتمىسى
#ئۇيغۇرتاماق
15 сен 2024