베이킹은 요리와 달라 조금 계량을 다르게 해도 실패 확률은 훨씬 더 높아집니다. 없으신 재료를 최대한 대체하고 싶으시겠지만, 이왕이면 실험적으로 대체했다가 실패하는것보단 재료 다 준비해서, 계량 잘 해서, 맛있게 만드시는 것을 추천드립니다. 이 레시피는 기존에 업로드 했던 레시피에서 조금 더 수정한 레시피입니다. 비건생크림 케이크는 하루 숙성 해 드시면 더 맛있습니다.
비건 딸기 케이크 recipe (높은 원형 1호 틀 기준)
♦️케이크 시트 (2종류 중 선택해서 사용하세요)
1. 기본 쌀 & 현미 시트
가루류- 박력 쌀가루 120g , 생 현미가루 80g (한살림 현미가루 사용), 아몬드가루 40g, 소금 2g, 베이킹 파우더 8g
계란대체 - 아마씨 가루 3T(27g) + 물 5T(60g)
설탕 또는 머스코바도 100g
무가당 두유 207ml, (매일두유 사용)
식초 7g (응고제 역할, 레몬즙 안됨 )
코코넛오일 40g (대체는 올리브유 빼고 다 가능)
루이보스 티백 1개 (믹서에 갈아 쓰는게 식감이 좋음)
바닐라 익스트랙
2. 응용 통밀 시트
가루류 - 통밀가루 180g 옥수수전분 20g, 소금 2g, 베이킹 파우더 8g
계란대체- 아마씨 가루 3T(27g) + 물 5T(60g)
설탕 또는 머스코바도 100g
무가당 두유 234ml, (통밀은 수분을 흡수율이 높아 양이 더 많음, 제품은 매일두유)
식초 7g (응고제 역할, 레몬즙 안됨)
포도씨유 40g (대체는 올리브유 빼고 다 가능)
루이보스 티백 1개 (믹서에 갈아 쓰는게 식감이 좋음)
바닐라 익스트랙
1. 아마씨와 물을 섞어 5분 이상 불려줍니다.
2. 머스코바도(비정제 설탕)를 넣어서 색이 옅은 갈색으로 변할 때까지 저어줍니다.(많이 저으면 케이크 식감이 좀 더 가벼워짐 )
3. 포마드 상태의 코코넛 오일을 넣고 (액체로 넣을 때보다 덜 기름짐) 섞어주세요.
4. 가루 류 (현미가루, 쌀가루, 아몬드가루, 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다)를 체쳐 넣어주세요.
5 액체 류를 (브라질 넛 우유, 식초) 차례대로 넣고 섞어 줍니다.
6, 기포를 바닥에 탕탕 쳐 제거하고 예열된 오븐애 180도 또는 170도에 40분 가량 구워줍니다
♦️케이크 시럽
올리고당 100ml, 물 200ml, 홍차티백 1개
1. 물 200ml를 따듯하게 데운 뒤, 홍차 티백을 1개를 우린 뒤, 올리고당을 섞어 잘 풀어내 시럽을 만듭니다.
2. 시트에 시럽을 충분히 발라 줍니다.(충분히 발라주어야 케이크가 뻑뻑하지 않고 부드러워집니다. 그렇다고 들이 붓진 마세요!ㅎㅎ )
♦️ 비건 생크림
코코넛 크림 한 통, 설탕 40g, 오트밀 가루 10g (오트밀 믹서에 곱게 갈아서 사용)
1. 코코넛 크림은 전 날 미리 냉장고에 보관해 응고시켜, 크림과 물 층을 분리시킵니다.
2. 크림 층만 볼에 옮겨서 설탕을 넣고 휘핑합니다. ( 휘핑하면 묽어짐 )
3. 오트밀 가루를 섞은 뒤 다시 냉장고에 30분- 1시간 보관해 단단하게 만들어 줍니다. (다시 차갑게 보관시 단단해짐)
♦️ 딸기
딸기는 자른 뒤 키친 타월에 반드시 물기를 제거하고 사용해주셔야 케이크 자체에 보관기간도 늘어나고, 완성 뒤에도 쉽게 무너지지 않습니다.
*오븐 온도
오븐 마다 차이가 있음, 본인의 오븐 온도가 강하면 170도, 약하면 180도에 구우시면 되고 컨벡션 오븐 아니거나 오븐 천장 과의 높이가 가깝고 열풍이 강하다면 속보다 겉이 금방 탈 수 있으니 170도로 구우세요.
* 굽는 시간
오븐을 열 때 낮아진 예열온도, 오븐 사양등에 따라 다르기 때문에 기본 30분 이상에서 꼬치테스트 하여 완벽히 묻어 나오지 않을때 까지 구워주세요 ( 참고로 두유양이 많아서 일반 케이크 반죽보다 굽는데 오래걸림)
* 당도는 모스코바도 80g 정도 까지는 줄여도 됩니다.(하지만 시트에 설탕이 너무 안 들어가면, 밸런스가 안 맞으니 차라리 시트보단, 시럽이나 휘핑크림의 설탕 양을 조절하는 걸 추천드립니다)
* 식물성 우유는 두유나 아몬드 우유, 오트 우유 등등 다양한 제품들로 대체 가능합니다.
* 코코넛 휘핑크림은 쿠팡직구로 구매 가능한 네이쳐스참이 사용했는데 일반 대형마트에서 파는 코코넛밀크 제품과 별 차이 없었어요! 코코넛 밀크는 케이크 만들기 하루 전 쯤 냉장 보관해두셔서 휘핑 시에는 덩어리만 분리해주어야 합니다. 분리되지 않은 상태에서 (물이 섞여 있는 상태 ) 에서 크림은 절대 만들어지지 않습니다. (또한 제품 선택 차이로 인한 농도와 맛 차이 있을 수 있는 점, 감안 하셔야 합니다)
네이쳐스참 코코넛 휘핑크림 구매링크 (광고 아님)
www.coupang.com/vp/products/9...
*시트는 구운 뒤 완전한 열기가 없어진 시점에서 잘라주어야, 떡지지 않고 예쁘게 잘라집니다. 구운 뒤 식힘 망에 올려두었다가, 지퍼백이나 랩, 봉지 등에 싸서 (수분 증발 막기 위해 ) 4시간 이상은 바깥에 두어 식혀주세요.
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모든 레시피는 물콩식당만의 소중한 레시피입니다.
레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요.
#비건케이크 #비건빵 #비건케이크만들기
30 апр 2020
