Rezept:
400 g Schweinebauch, eiskalt, mager und entsehnt, vorher 2 Tage eingefroren
600 g Schinkenfleisch angefroren und in Streifen geschnitten
25 g Pökelsalz
6 g Pfeffer weiß Schwarz
1 g Paprika Edelsüß
1 g Piment
0,2 g Nelkenpulver
1,5 g Macisblüte
0,5 g Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
Ascorbinsäure wie im Video wird mit Wasser angerührt
1 g Puderzucker
Starterkulturen nach Packübungsangabe
Rotwein 0,2 ml Schnapsgläschen pro kg 1 Stück frischer
Knoblauch vermischt im Rotweine Nacht stehen lassen und aussieben
Rohwurstdarm für Salami
Naturin R2 siehe Video
Hier zu den Temperaturen
20 - 23 °C 3 Tage da die Salamis noch nass sind sprühe ich erst mit kaltem Wasser am 2. Tag
Nach Tag 3 mit der Temperatur nach unten gehen ich reife dann weiter für ca 30 bis 40 Tage mit einer Temperatur von 16 - 18 °C wer möchte, kann in dieser Woche auch schon kalt räuchern Ich habe 12 Stunden geräuchert mit Kaltrauch 19 °C du kannst auch später räuchern oder gar nicht, aber eine Räucherung ist immer besser, weil es die Wurst haltbar macht Bitte nicht über 22 Grad räuchern
Die Würste sprühe ich, mit Kaltwasser 3-mal täglich ein somit macht der Darm auch nicht zu meistens habe ich eine Luftfeuchtigkeit sollte über 80 % sein Mann kann die Salamis auch in einer Box reifen oder mit nassen Tüchern arbeiten es gibt viele Möglichkeiten, die Luftfeuchte zu bekommen Es soll auch nicht zu feucht sein, auch kein starker Luftzug. Habt ihr noch Fragen, bitte schreibt mir
/ fernando.braga.14224
Därme NATURIN R2 43/50 Starterkulturen sind von AVO Meister Club etc. könnt ihr auch von mir bekommen Ansonsten besucht ↓ bei ❤️ alles für Wurst und Brot backen ↓
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Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten, Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir
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#salami #mettwurst #räuchern
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17 сен 2024
