¡Bienvenidos a nuestro especial 'Los Hijos del Maíz'! En esta serie, exploramos la riqueza cultural y culinaria de México a través de uno de sus ingredientes más icónicos: el maíz. Comenzamos nuestro viaje en Ticuchi, un restaurante visionario creado por el aclamado chef Enrique Olvera.
El nombre 'Ticuchi', que significa 'murciélago' en mixteco, rinde homenaje a este pequeño mamífero que poliniza el agave, vital para la creación del mezcal. En Ticuchi, no encontrarás la oferta típica de mezcales, ya que se apoya a los pequeños productores, ofreciendo expresiones únicas de este destilado. Este espacio evolucionó con un enfoque tríptico en su gastronomía: maíz, productos del mar y vegetales.
Desde el corazón de su cocina, el comal da vida al maíz, la columna vertebral de su propuesta culinaria. Ticuchi mantiene un estrecho vínculo con productores locales, utilizando excedentes de maíz proporcionados por familias comprometidas. Únete a nosotros en esta travesía para descubrir la magia que se crea cuando la tradición se fusiona con la innovación en la cocina mexicana.
3 окт 2024
