Soy cocinera tradicional. Sería muy bueno que en las cocinas de este tipo de restaurantes. Se contará con al menos una de nosotras. Efectivamente el tamal no debe quedar pegado a la hoja. Eso pasa cuando la mezcla no tiene suficiente manteca y no está bien batida. Gracias por la reseña. 😊😊😊
Tantita dignidad. No mereces rebajarse en un estatus de mediocridad como ese, teniendo El Estatus tradicional de calidad que usted posee y que dicho toque no debe perder.
Estimada CHEF NANTLI XHU, no se REBAJE en FAENAS MEDIOCRES. Se lo pide un ADORADOR de TAMALES como todo buen mexicano, ponga su puesto, así de BOTE tradicional, olvídese de ALAMBIQUES y ALQUIMIAS de los descendientes del MAGO MERLÍN, usted es una MASTER CHEF al crecer entre fogones o comales, entre cebollas o fiambres, por hacerse al fuego de la lumbre y al calor de las brasas. Estare esperando la dirección de su futuro puesto de tamales, acompañado de un champurrado de masa, un café de olla tradicional o unas infusiones de hojas de yerbabuena, manzanilla o limón con su respectivo alcohol o aguardiente de caña, la macha es para "machitos" camisa rosada. ¡Éxito!
Magnifica descripción de lo que debe ser un tamal, para quienes no somos mexicanos y amamos la comida mexicana, es una clase magistral de que la sencillez de un plato requiere elegancia y maestría. Me quedó claro que un mazacote no es un tamal, gracias maestro.
Es cuestión de gustos. En la CDMX los acostumbran 'masudos' y porosos. Lo contrario a estos. Si me ponen a elegir, prefiero los del Pujol (aunque no los he probado), y no por lo - supuestamente - gourmet, sino porque los otros son garantía de que me saturarán. He comido tamales en la CDMX, de los tradicionales, de esos que te recomienda todo mundo. A mí, en todos, simplemente me falta saliva para poderlos digerir.
@@jonatantor5962 te falta mundo, porque es increíble que creas que todos los tamales de la Ciudad de Mexico son iguales, y es imposible que hayas ya probado todos... Búscale, sobre todo en los mercados donde el local que vende lo hace, en esos casos, podrás comprender que: cada familia tiene su toque personal, por eso son distintos entre local y local. Ya que si siempre compras los que venden en las esquinas y reparten al "por mayor", vas a seguir con la misma creencia que ahora tienes... Los tamales se originaron en las casas de familias populares, es imposible que los de un lugar como pujol, que solo copió el nombre del producto, los haga mejor...
@@monrivera5637 Repito: es cuestión de gustos. Me han recomendado esos que dicen que son los mejores, de tianguis, mercados, de la vecina de alguien o los de la famosa tamalera de la colonia. Tengo más de 25 años viajando constantemente a la CDMX y he vivido largas temporadas en ella, también. No los he contado, pero seguro he probado de más de 30 lugares, pasando por un par "gourmet" (unos de Polanco o la Roma, no recuerdo, y otros del centro de Coyoacán). Con el debido respeto que merece su memoria, ni los de mi abuelita eran excepcionales, frente al resto; seguían siendo masudos, sólo sí tenía sazón sus guisados. Algo que debo reconocer que no es tan difícil de encontrar. Pero todos me parecen indigeribles por la enorme cantidad de masa, en proporción al guisado. Desistí de comer tamales en la CDMX luego de que hace un par de años, en una reunión con varios locales, me dijeran algo así: "es que aquí nos gustan los tamales 'masudos', nunca vas a encontrar como los que estás acostumbrado. Esos no se venden, no gustan aquí. ¿Por qué crees que metemos los tamales en bolillo? Nunca es suficiente masa". Todos los otros asistentes rieron y asintieron. Prefiero mil veces los tacos de canasta, algo que conocí en la CDMX. Pero tamales, no más.
Gracias por compartirnos tu experiencia y calificación; muy cierto es lo que mencionas nunca será igual las críticas honestas a la que quieren sólo quedar bien. Se corrompe la buena cocina cuando el que no dudo que sea un excelente Chef, se nota que no está presente atendiendo tu negocio y menos supervisando. Así comienza la caída de lo que pudiera ser un buen restaurante! Saludos!🤝👋
Tamales… tamales… A mí no me engañan… soy de la región de la Huasteca… y para tamales los que preparaba mi abuela, pero también los oaxaqueños, y los veracruzanos, en hoja de plátano… Hay muy muy buena gastronomía en nuestro país, sin pagar por el marketing…
Acá en Guadalajara, los mejores tamales que he probado en mi vida, los compraba en la esquina de una avenida (Circunvalación), los vendía una pareja de adultos mayores, de edad ya avanzada, con no más que una olla de tamales y una silla donde ponían la olla, así de sencillo su "puesto", y así de sencillos los señores, pero han sido los tamales mas ricos que he probado en mi vida; dudo mucho que ellos hayan sido originarios de Guadalajara puesto que los tamales eran de estilo oaxaqueño, ojalá los pudiera probar de nuevo.
Para ser Guadalajara, la consistencia de nuestros tamales son generalmente Secos (por su geografía). Notablemente no serían de Aquí puesto a que su técnica no se equipara a la consistencia que tenemos nosotros pues los de fuera como el estilo oaxaqueño van a ser superiores. Vamos, que a pesar de ser los mejores, cualquier tamal de GDL sabe mejor que Pujol.
Hay comidas mexicanas que lo que las hace gourmet es su raíz autóctona y no la pretensión. Pareciera que entre más humilde sea quien las prepara, más honor rinde en su sabor. Un ejemplo perfecto de esto, es el tamal, el mole, la masa de maiz. Excelente crítica.
Desde que empezó la gentrificación la relación precio-calidad ha sido inversamente proporcional, los precios cada vez más altos y la calidad casi insultante, aunque algo bueno que salió de esta situación es que aprendí a cocinar.
El "tamal de frijol" es un intento de un chilahuate, envuelto en hoja de tapicón, muy típico de Tlapacoyan, Veracruz, y de su hermano gemelo el pulacle, de la zona de Papantla, obviamente los originales son mejores, pero al parecer la intención era hacer algo parecido, fallaron horriblemente, pero los clientes consumirán lo que les pongan mientras les digan que es gourmet
Un buen tamal cuesta 15 pesos y lo venden las señoras en la calle en un buen bote Sabores normales: salsa verde con carne de cerdo, mole rojo con pollo, rajas con queso, piña, guayaba, con un rico atole de chocolate, arroz, cajeta, guayaba, porque ponerlo tan caro y fino para destruirlo. Pobres tamales 😂😂
Saludos, se ven los tamales como mi primer intento en la navidad pasada que quise ahorrar y fue un rotundo fracaso, ni modo todo tiene su trabajo y experiencia. 😂😂😂
Un día me dio por pasar a echarme un taco ahí, después de ver los precios seguí adelante y me cruce unas cuadras a la esquina del Chilaquil, vaya que disfrute el cambio de decisión. Siempre me quedé con la idea de si había sido bueno llegar o no, y el tiempo y tú vídeo me dieron la razón.
La decisión también fue correcta a medias. La esquina del chilaquil no es nada del otro mundo, solo para hipsters de la Condesa, pero supera al lugar de Olvera.
Antes tenía en mi lista de deseos ir a comer al Pujol (no más para fresearme) cuando fuera a la CDMX, pero ahora con estos videos veo que es una experiencia cara y que el precio no lo vale
@@jessa7958¿entonces el cronista llevo sus propios tamales? ¿porque no vas a ir a comer tamales si es un restaurante de comida "tradicional mexicana"? ¿acaso comer tamales te demerita o hace que se te olvide el inglés?😂
La vdd no vale la pena. Tienes que reservar como 2 meses antes. Eso solo crece tu expectativa. Comes lo que decide el chef. Cada plato tarda un buen en llegar y al final despues de pagar como 4 mil pesos terminas yendo a un puesto de taquitos a terminar de llenarte. Lo que mas insulta es su plato insignia de mole madre que en si es una mentada de madre porque es la pura salsa con tortillas. Esta rico pero nada que te vuele la cabeza.
Mejor ir al restaurante de Patricia Quintana llamado "El Izote" o a "El Palacio" que estuvo durante años en Madero y después ahí en el Polyforum y ahora por 20 de noviembre, que hasta fusiones hacen.
Mi abuelo trabajo en tortilladoras mexicanas con Óscar Verástegui (el creador de una de las máquinas para hacer tortillas) a sus 17 años. Aprendió a reparar las máquinas y con el tiempo puso su molino y su tortilleria con mi bis abuelo. El hacer buenas tortillas es un arte de principio a fin. Lleva su proceso desde el nixtamal (cocer el maíz en tinas de hierro) luego convertirlo en masa, amasarla y ponerla en la máquina de las tortillas No digo que haya sido el mejor molinero y tortillero de México pero para que se den una idea, En su momento vendía 100 bolas de masa al día (hoy en día una buena tortilleria vende con suerte 20 bolas en una ubicación en el centro histórico) y surtía tortillas a mas de 50 taquerías en CDMX. Más haya de la perseverancia todos dicen que su éxito se basó más que siempre quiso hacer las mejores tortillas que pudo y supo hacer y eso se reflejaba en qué sus tortillas duraban hasta 1 semana en refrigeración sin necesidad de usar cal ni harinas. En sus palabras: las tortillas de Pujol son un insulto para todos lo que nos dedicamos a hacer tortillas y peor aún siendo más caras por el simple hecho de estar hechas con maíz distinto que desde el principio no está ni bien nixtamalizado
Nunca había visto una reseña del canal y quedé fascinado no solo por la disertación, sino por el tono tan ameno y tan certero en los comentarios. Va mi suscripción.
Mi abuelita materna que en paz descanse.Era.muy hablada,creaba.las mejores tortillas a mano,unos estupendos tlacoyos de frijol,tuve la fortuna de voltear un par de tortillas en el comal puesto de sobre piedras y leña.Mi premio una deliciosa tortilla azul con sal.Puedo decirles que si mi abuelita viviera y le enseñara lo que hacen con la masa me contestaría con todas las groserías habidas y por haber.
es que la verdad, para costar 80 pesos están mal hechos, para costar 15 pesos están mal hechos, para ser tamales gratis que repartan en alguna marcha política, están mal hechos. y de las tortillas ni hablar
Solo los que hemos trabajado en restaurante sabemos las cochinadas que hacen ahí los chefs y como engañan a los clientes la dueña , por ejemplo en el restaurante Zandunga sabor istmeño de la señora Aurora Toledo en la ciudad de Oaxaca, que fue nombrada Directora del "Centro Gastronómico de Oaxaca" los chefs siempre hacen porquerías con la comida desde el chef de producción hasta los de línea de operación, incluso el de lava loza, se van cabellos en la carne, prueban todos una y otra vez el platillo con la misma cuchara y se lo dan al cliente, los platos sucios asquerosos y así sirven la comanda, etc... Y en el menú dice una cosa y sirven otra: puré de papa del istmo, pero no tiene los ingredientes de ese puré ni está horneado, porque se reduce mucho y no rinde, solo tiene mostaza y así muchos más. En el refrigerador hay productos al vacío con más de medio año y se vuelve a calentar y ofrece al cliente, los tamales se deshacen por eso y tenemos que sacarlo de la hoja, darle forma con las manos y ponerlo en el plato. Si de plano no sale entonces es para la comida de todos los chefs. No pierden nada y si algo pierden lo cobran a los chefs. Además de que contratan a personas que no son chefs ni saben nada de cocina solo quieren ganar dinero.
Aplausos Gourmand con gran elegancia y sutileza despedazaste ese lugar tan sobrevalorado que no representa en nada la gastronomía Mexicana eso es dar vergüenza, ofrecer esenciales de nuestra cocina y dar porquerías en un alto preció, decepcionante Pujol mejor cierren ya!.
Los tamales que venden en las calles tiene mucha mejor calidad, pero hay que matizar esta premisa, porque también en los tamales callejeros hay niveles; me ha tocado comer tamales en la calle que la verdad están para llorar: insípidos o incluso crudos. Comparado con los tamales que venden los restaurantes como gourmet, los callejeros son sin duda mejores, pero en el rango de los tamales callejeros también los hay malos y los que son realmente exquisitos.
Excelente video, como todos sus videos, sin miedo a equivocarme, los tamales que hacen en mi casa, son mil veces mejores que esos, se ven y saben ufff exquisitos, deliciosos. 🥰😍 Tengo una duda, ¿es verdad que los críticos de comida, (o no sé como se les llame) llegan así como lo dicen en las películas? Así que nadie sabe cuando van a llegar y que ponen un tenedor en el piso y así todo eso.
No jajajaja Para cuando estaba en preparatoria (harán unos 6 años ya) tuve que hacer un trabajo para una materia de habilidad verbal, que fuera una entrevista guiada con algún profesionista y para esto se me ocurrió entrevistar a un crítico de comida que escribía reseñas en Gastronómadas (Érika López, me parece). Parte de esto es que ella se dedicaba a evaluar todos los aspectos del restaurante, me comenta que en lo que más se fijan es en esto: - Limpieza - Atención al comensal - Calidad de la comida - Precio -Ubicación Con estos 5 elementos basta para hacer una crítica decentemente extensa. Pero no, nunca tiró un tenedor en el suelo para ver si alguien lo notaba jajajaj dijo que eso no más en las películas, pero no dudaba que algún crítico, por ejemplo, se le quedara viendo a algún mesero o la orientación de los cubiertos sobre el plato para después de la comida.
