Salut, il manque juste une étape de recirculation avant filtration, ça permet d'éliminer le moût chargé de farine. Sinon, joli travail à une main, chapeau.
Mais si, il le fait. Il reverse les premiers litres de moût dense dans la maische. Il utilise la méthode dite du Batch Sparge qui lui permet de re-circuler puis de rincer: univers-biere.net/tec_batch.php
Bonjour Régis, Superbe vidéo, qu'un néophyte comme moi (avec quelques bases malgré tout) comprendra facilement. La réalisation à une seule main devrait être assez complexe : bravo ! Le tube qui te permet d'oxygéner le moût, à quoi est-il raccordé : un oxygénateur d'aquariophilie ? Est-ce le même dispositif qui te permet d'oxygéner l'eau de stérilisation de tes instruments ou utilises-tu cette une poudre type chempro OXI ? De même, à la fin tu enfermes ta cuve de fermentation dans ce qui semble être un vieux frigidaire modifié. Quels paliers ou température mets-tu : diffèrent-elles en fonction du type de bière ? Connais-tu le système "Brewpi" ? Il pourra sûrement t'aider à cette étape. J'ai d'ailleurs commencé à lire sur le brassage en tombant dessus par hasard (je suis plutôt geek à la base et lisais sur les raspberrypi). Merci d'avance de ta réponse, Florian
Salut Florian, le moût est effectivement oxygéné par une pompe d'aquarium le tuyau et la pierre de diffusion passent préalablement par le bac de désinfectant qui contient également le reste du petit matériel. Contact extérieur/intérieur, je purge l'intérieur en faisant tourner la pompe un peu à l'avance, c'est pour cette raison que ça bulle :) la chambre de fermentation est un congélateur, régulé par un thermostat électronique, doigt de gant et sonde PT100 pour mesurer la température à coeur. Les températures et durées sont dépendantes du type de levure et de la densité du moût. L'usage d'un congélateur plutôt que d'un réfrigérateur me permet de faire si besoin des coldcrash efficaces et de brasser des lagers en toute saison, quand l'envie m'en prend ;)
Bonjour, je me demandé si tu mettais le poivre avec le houblon aromatique? Et je voulais savoir aussi si on pouvais ajouter des fruits à la place du poivre? Merci
bjr a tous OK,pour le matos, mais désolé, le fait que monsieur est muet,recette improbable? combien au départ a t-il en poids? pareil en litres? pareil pour le houblon 20 g en fonction de quoi?il jette une tonne de lactol pour régler un PH? combien pourquoi? alors que monsieur passe du temps et tape dans son montage des explications . Sa vidéo est bien, mais les gas qui passent leur temps a nous faire voir et qui restent évasif,pour ma part font perdre du temps et c'est dommage justement au présent? car la vidéo serait super s il avait été plus bavard, au lieu de nous saouler de la chevauchée des valkyries?
l'oxygène est nécessaire à la synthèse des parois cellulaires pendant la période de latence, la première phase de la fermentation durant laquelle les levures se multiplient. je le fais quand mon taux d'ensemencement est un peu juste. il m'aurait fallu 1.5 sachet de levure, je n'en ai mis qu'un car mon moût était plutôt peu dense, et sans starter car la date de production était très récente. J'ai compensé en oxygénant. il n'est pas absolument indispensable d'oxygéner un moût peu chargé comme celui ci, qu'il soit ensemencé avec des levures sèches, à condition d'en mettre suffisamment. ou avec un starter de levure liquides, si le starter est réalisé sous agitation, et que la quantité de levure produite est suffisante. Mais ca ne fait jamais de mal de le faire, ca ne prend pas de temps si tu le fait pendant la phase d'activation ou de réhydratation des levures. L’oxygénation est beaucoup plus critique sur les moûts très denses, pour lesquels la dose de levure est plus difficile à atteindre. Dans ce cas, c'est systématique, je le fais souvent juste avant ensemencement, et à nouveau quelques heures après...
le ratio malt:eau est généralement de 2 à 3 litres / kilo de malt pour optimiser le rendement d'extraction des sucres. Le complément d'eau est ensuite versé sur la maische pour rincer le grain et en extraire le plus de sucres possibles. Je pourrais effectivement tout regrouper, quitte à avoir une petite baisse de rendement, ca simplifierai le process, mais je ne le fais pas tout simplement parce que ca ne rentrerait pas dans la gamelle :) il me faudrait une cuve 2x plus grande
bonjour,super vidéo pourrais tu donné tous les ingrédients et leurs quantité temps de chauffe ect un truc bien détailler ou me les faire parvenir en privé stp
Je crois avoir le même réchaud tripattes que toi, mais j'ai un problème de flammes jaunes qui me fout de la suie partout (et m'oblige à me mettre en extérieur pour pas mourir intoxiqué au CO...). As-tu ce problème ? As-tu une astuce pour éviter ça ?
Ces réchaud sont prévu pour marcher en extérieur !!! Pour le réglage, sous le réchaud et en face de chaque robinet, tu as des vis de réglage avec un contre écrou, tu le desser et tu vis ou dévisse pour modifier l'arrivée d'air et avoir une belle flamme bleue.
