Salut, un grand merci pour les qualités et précisions de vos vidéos, on a l’impression d’être en cours et top de bio-chimie avec un superbe prof motivant. Depuis trois jours, je bois vos vidéos! La première que j’ai trouvé par hasard c’était celle sur un voyage en Chine avec le saké... au plaisir de vous rencontrer:) Camille
Top ces formules! merci! Il reste plus qu'à pondre un tableur qui reprend tout ça en automatique pour éviter de se farcir les calculs en live ... :) Bravo !
tu aurais du etre proff^^ tu explique trop bien tout es claire dans ce que tu dis ca doit te demander beaucoup de travail de faire des videos de cette qualité gg a toi continu :)
Salut, je vois que la chaîne n'est plus active, c'est bien dommage. Mais un grand merci pour cette vidéo qui super complète et très enrichissante. C'est une mine de savoir (toute la chaîne d'ailleurs). Est ce que le petit guide du brasseur amateur est toujours disponible?
Salut Mec,j'adore vraiment tes vidéos !!! ça fait juste deux jours que j'ai commencé à te suivre dans le cadre d'un projet académique de montage d'une unité de brassage et j'ai tellement de truc à te demander,si possible si je peux avoir un guide écrit sur la quantité de malt à utiliser pour un degré d'alcool et un volume bien précis;merci d'avance
Bonjour, tout d abord tes videos font je pense partie des meilleurs conseils de brassage que j ai vu .merci . Maintenant ma question. Je parcours des recettes et vois toujours les parametres eau d empatage et eau de rincage .le palier enzymatique si j ai bien compris utilise un ratio d eau de 3 volumes de grains . Pour le palier de saccharification quel ratio d eau de l eau de rincage dois je utiliser...merci d avance
Changement de palier avec ajout de grain : pourquoi tous ces 273,15 dans la formule ? je les ai retiré ils s'annulent. C'est pour passer en °Kelvin ? Puis repasser en °Celcius ? Etrange. Merci pour toutes tes vidéos en tout cas, j'ai débuté avec, et je continue à m'y fier.
Salut j'ai deja du regarder cette video une dizaine de fois au cours des trois dernieres années, je comprend de mieux en mieux et j'ai mis les calculs sous forme d'algorythme dans ma calculatrice de lycéen pour faciliter les calculs :) Dernierement j'ai changé un peu d'installation et donc de methode et j'ai une question... Qu'est-ce qui empeche de faire un rinçage avec la methode du BIAB ? Je m'explique... J'ai ma cuve de chauffe (pour eau chaude au debut puis pour l'ebulition...) Et ma cuve d'empatage, un mash tun qui garde la temperature... J'utilise la technique d'infusion, mais obligé de mettre un sac dans mon mash tun pour la filtration sinon le mash vient colmater ma sortie robinet...
Bonjour, premièrement félicitation pour ta chaîne et tes vidéos. Tout ceci est très instructif et professionnel. J'aimerais savoir si tu utilises une formule ou un logiciel pour prévoir la quantité d'eau approximative (en théorie) à utiliser pour le brassage et le rinçage en fonction du volume de grain utilisé et des autres variables telle que la densité recherchée.
Bonjour :) Oui tout à fait j'utilise un outil que j'ai developpé sur Excel pour faire tous ces calculs. Je suis en train de voir s'il serait possible d'en faire un application ;)
Je t'encourage fortement dans ce sens. Je serais heureux de payer quelques euros pour posséder ce type d'application en français. Tiens nous au courant!
Bonjour, dans ta video tu nous donne les formules pour réaliser un empâtage avec ou sans ajout de grain. La formule de décoction que tu nous donne ne semble pas prévoir l'ajout de grain. Est il impossible d'ajouter du grain lorsque l'on procède à une infusion par décoction?
Petite question sur la formule de changement de palier, j'ai l'impression en calculant il y a quelque chose qui cloche, et sur saveur bière ils proposent ça : Twa = Tmf + (Tmf - Tmi) + (0.41 x Mgi + Vwi)/ Vwa (avec une addition plutôt qu'une multiplication ) Qu'en penses-tu ?
Salut, bravo pour ta chaîne You Tube, Je t'écris depuis le Portugal. Dans ta video du met l'équation Vwa = RxMgi - Vwi, Je crois que tu a mis un - au lieu d'un +, équation correcte serait: Vwa = RxMgi + Vwi. Bonne continuation pour ton project. Merci
Salut, et merci. Non c'est bien un - : Le ratio eau/grain R correspond au ratio entre la totalite du volume d'eau et la quantite de grain. Donc: R=(Vwa+Vwi)/Mgi soit Vwa=RxMgi-Vwi
J'avais deux questions par rapport à l'étape du rinçage. Pour ce qui est de la technique du rinçage en continue, quand est-ce-que je devrais arrêter le débit d'eau? En gros à quel moment puis-je être certain que le rinçage des drèches est achevé? Finalement, pour ce qui est de la technique par lots, comment déterminer la quantité d'eau de rinçage?
Alors ce que je fais c'est que je commence par determiner quelle quantite d'eau il me faut pour l'empatage a partir du ratio eau/grain que j'aurai choisi. Ensuite pour l'eau de rincage prevois large et arrete de soutirer ton mout lorsque tu atteins la densite voulue pre-ebullition. Pour la technique par lots tu peux proceder de la meme maniere: tu arretes de soutirer ton deuxieme mout lorsque tu atteins la densite voulue pre-ebullition.
Bjr, je veux savoir si tu faits des formations ou des ateliers? il ya des choses pas trop simples a capter sur video, les formules mathematiques dans le vide...vaut mieux un atelier ou la theorie est demontre dans la pratique....
Avec le rinçage "par lot", le malt se retrouve à l'air libre pendant toute la fin de la filtration. Jamais eu de soucis d'oxydation et de goût aigre avec cette méthode ?
Salut, j'ai rarement pratique cette methode de batch sparge (une ou deux fois) mais je n'ai pas remarque de soucis d'oxydation. J'imagine que tu parles de HSA (Hot Side Aeration) cad le fait d'aerer son mout lorsqu'il est chaud qui pourrait conduire a la formation de composes composes complexes contenant de l'oxygene et n'etant pas elimines pendant l'ebullition, et donc susceptibles de relacher cet oxygene dans la biere pendant sa conservation plusieurs semaines/mois plus tard. Il y a eu un debat ces dernieres annees dans la communaute brassicole anglo-saxonne (surement en France aussi j'imagine) afin de savoir si oui ou non ce phenomene etait a prendre en compte pour les brasseurs amateurs. Il semble que l'effet ne soit pas tres important a notre echelle, et que ce probleme concerne plutot les brasseries industrielles (qui deversent des milliers d'hectolitrres de mout chaud dans des cuves enormes ce qui aboutirait a davantage d'aeration que ce qu'on fait en amateur avec nos 20 litres de mout). C'est vrai que, dans le doute, j'essaye de ne pas aerer mon mout inutilement lorsque je brasse. Mais j'ai envie de te dire, comme a mon habitude: le meilleur moyen d'en avoir le coeur net c'est de faire l'experience :)
Bonjour, bon j'avoue que tu m'as perdu après la première équation. On reste que sur du théorique dans cette vidéo, y-a-t-il possibilité de voir une vrai pratique à titre d'exemple. Car là c'est très flou pour quelque chose qui doit être primordial.
Salut, c'est encore moi. Dans l'equation Changement de palier avec ajout de grain, tu mets des crochets. Ces crochets ont-elles une importance mathématique? Je dois les considerer comme des parenthèses? Dois-je utiliser une calculatrice scientifique? je ne suis pas un as en math. Pour faire simples, peux-tu donner un exemple de calcul. Encore une fois Merci et bravo.
Ok, merci pour ta réponse, toutefois, si je suis l'equation Changement de Palier pour passer de 45ºC vers 67ºC en utilisant la formule Vwa = RxMgi - Vwi pour trouver le Vwa, j'ai un Twa au alentour de 707 ºC et un Vwa autour de 0.3 l pour une masse de grain de 3 kg et un ration de 2.6, cas contraire avec le + j'ai ajout de 15 l @ 79ºC.
Ok, alors tu pars d'un ratio initial Ri=2.5 a temperature initiale Ti=45degC et tu veux atteindre Tf=67degC. SI tu imposes un ratio final Rf=2.6, comme ta quantite de grain est fixe, tu imposes le volume d'eau a ajouter Vwa de sorte que (Vwi+Vwa)/Mgi=Rf=2.6 Du coup, la formule te calcule l'energie que doit apporter cette quantite d'eau arbitraire pour atteindre Tf=67degC. Et donc pour apporter cette energie ton eau devrait etre a 707degC, ce qui est impossible pour de l'eau liquide a pression atmospherique. Pour pallier a ce souci il te faut qugmenter la quantite d'eau a ajouter, en augmentant ton ratio final. Autrement dit: tu ne peux pas atteindre Tf=67degC a partir de Ti=45degC en faisant passer ton ratio de 2.5 a 2.6 seulement Je calcule qu'en utilisant de l'eau a sa temperature maximum de 100degC il te faudrait utiliser 5.82 litres d'eau et ca monterait ton ratio eau/grain a 4.44 Si tu voulais reduire cette valeur du ratio eau/grain pour ton deuxieme palier il faudrait commencer par reduire ton ratio eau/grain pour ton premier palier a 45degC.
Fokito Team Salut, par le passé j'ai été ingénieur aéronautique et chercheur en météo. Aujourd'hui je suis coursier à vélo en parallèle de ma création d'entreprise (la micro-brasserie) et de cette chaîne RU-vid
Bricole Brassicole Des horizons très différents et pourtant, la qualité de ton contenu est présent ! Je me suis lancé dans le brassage amateur il y a moins d'un an et j'en apprends beaucoup avec tes vidéos sur l'aspect plus technique de cette passion. Merci.
c'est pas pour rien que t'es ingénieur je pense que je vais la regarder plusieurs fois pour prendre des notes et le temps de bien tout comprendre car moi et ce genre de mathématiques ça fait 2
