Saludos este video dea salchicha de franco esta muy bueno y lo que gusta más es que lo puedo entender porque tiene los sud títulos en español les recomiendo que por favor agan los otros los del curso de charcutería igual nos ayudaría muchísimo por favor saludos desde Venezuela
Só colocar papelão moído, osso moído e outras cositas mas, que ficará igual ao do mercado kkkkk. Fora a brincadeira, parabéns pelo vídeo, estou começando na charcutaria e vc tem me ajudado muito com seus videos.
kkk osso moído(vulgo Carne Mecanicamente Separada) tem de monte mesmo, já o papelão eu não sei kkk. Fico feliz que os vídeos estão te ajudando. Abraços!
Oi Celso, temos uma receita que fica parecida com a salsicha branca alemã. Se colocar um pouco de salsicha picada vai ficar igualzinha. Veja em charcutaria.org/embutidos/receita-de-salsicha-alema-bratwurst-caseira-natural/
Eu adoro salsicha e linguiça de frango! Fazer as suas próprias para comer pode dar mais trabalho mas a satisfação e o sabor compensa no final! E o melhor de tudo, vc realmente sabe o que tem nas suas linguiças e salsichas pois essas de mercado vc não sabe o vai realmente dentro delas, no Reino Unido tem salsichas que tem somente 30% de carne! Os outros 70% são de gordura, pele e tendões!
Parabéns Charcutaria pelo excelente vídeo e obrigado por disponibilizar seus conhecimentos. A tempo queria umas informações como essa para poder fazer esse tipo de embutido em casa sem o uso de aditivos químicos e com um tempero caseiro e natural. Ganhou um escrito e um like. Torço para que tenha bastante sucesso nas suas postagens.
No lugar do caldo congelado, podemos colocar os temperos diretamente na carne a ser processada e ir adicionando gelo pra manter a massa resfriada? E na quantidade listam 1kg de sobrecoxa - essa quantidade está considerando os ossos ou é 1kg de carne já separada? Obrigado, suas receitas são shooooow
Oi Lucas. Pode acrescentar os temperos diretamente na carne e acrescentar apenas gelo durante o processamento. A receita é para 1kg de sobrecoxa já desossada.
Já cozinho e tenho estuda sobre charcutaria, sua receita é a mais próxima a uma resposta saudável a salsicha industrializada porém se usar a receita como base para a salsicha bovina ou mista dá certo ou vc teria um outro vídeo ou link de algo para estudar?
Oi Fabricio. A base da salsicha é a mesma, podendo haver variações nas carnes. Cortes e animais distintos tem quantidades diferentes de gordura e capacidade de absorção de água, então é preciso fazer acertos no gelo e gordura adicionados, mas a base é a mesma. Outra coisa é que a carne de frango, por exemplo, é bem macia e emulsifica mais facilmente. A carne bovina é mais rígida então o processador trabalha mais e gera mais calor, principalmente em equipamentos caseiros pequenos como o do vídeo. Uma boa base para salscichas tradicionais tipo hotdog geralmente são feitas com 40% carne suína, 40% carne bovina e 20% gordura de barriga ou papada.
Daiene Santos, pode sim, gomas, amidos ou proteína de soja(preferencialmente isolada) também funcionam muito bem para dar estabilidade e ajudar na emulsão.
Olá, gostei muito da receita. Me tire uma dúvida por favor, pra da o efeito de emulsão, poderia se retirar a pele e adicionar 1 ou 2 gemas de ovo ? Obg. Sucesso no canal.
Nunca lí algo a respeito. Sei que a gema é um emulsificante/ligador de água e gordura, mas não sei como isso se comportaria com a proteína animal. Teria que testar.
A tripa natural ovina, que foi a utilizada no vídeo, é bem macia e fácil de mastigar e digerir. Para uma melhor textura na hora de consumir finalize o preparo da salsicha em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Deixe dourar um pouco o exterior.
vídeo ótimo encontrei o que tava procurando, mais uma escrita, VC pode mim dizer quanto tempo ela duraria no friser, e quanto tempo Fora do friser, (validade).
Muito bom os vídeos amigo, tenho uma pergunta: o leite em pó seria para chegar na consistência desejada? ou por outro motivo? pode ser substituído por outra coisa? (goma, amido) Muito obrigado!!
Sim, seria para ajudar na consistência, estabilidade. Pode substituir por amidos, fosfatos ou proteína vegetal. Para substituir gosto de usar um mix que auxilia na emulsão e estabilidade: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Olá.uma pergunta qual melhor e mas economico moedor de carne e pra fazer linguica.este a i seu eu achei por 88.E um elétrico por 110.E pra fazer linguica pra consumo de 3 família.onde compra e qual o a melhor e mas barato .A uma pergunta moro sp Maua onde compra a tripa de porco e de boi e de carneiro .A está linguiça a i no vidio e calibre 32 ou 38.A qual melhor tripa de carneiro ou de boi .( E pra adventista q não comem carne de boi .
Para linguiças tipo churrasco as melhores tripas são a suína ou a ovina(carneiro). O calibre depende da preferência, entre 28 e 34 é uma boa espessura. Pode comprar em mercados municipais ou pela internet: charcutaria.org/loja Sobre o moedor, para linguiças tipo churrasco é melhor ocmprar um moedor muito bom ou cortar a carne com uma faca mesmo. Moedores baratos vão estragar a textura da linguiça.
@@charcutaria mas o moerdot manual ele bom.esta medida 32 ou 34 seria o Tamanho das linguiça aurora só pra mim ter u.a base do tamanho depois de pronta. Obrigado
Hola, cómo estás? Muito obrigado pela receita. Eu probé fazer-la e resulto muito gostosa. Embora é muito simple em quanto aos ingredientes. Saludos do Uruguay para você.
Capacidade de 1,4kg com o corpo todo em alumínio. Base emborrachada de sucção, que firma bem em superfícies bem lisas. Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
Спасибо конечно , но мне хотелось бы узнать как правильно солить, что бы не вымачивать и было безопасно для употребления, а то так много каналов , что одни солят очень много, другие с нитритной солью, кто в тузлуке как определиться где правильный посол? Вам спасибо)
@@ДмитрийПанферов-о8о Я всегда использую соль в процентах от веса мяса (любого типа мяса). От 1,2% до 2% (от 12г до 20г на 1 кг мяса). Меньше или больше этого количества приведет к тому, что соли будет слишком мало или слишком много.
Juliano, a gordura vai junto no processamento. A maior parte da gordura está na pele, que além da gordura tem colágeno. O colágeno é um ótimo emulsificante, qu é um agente de ligação que facilita a estabilidade(liga) da salsicha. Portanto recomendo que deixe, pelo menos em parte, a pele da sobrecoxa. Além de ficar mais seca terá bem mais dificuldade em conseguir uma emulsão estável. Abraços!
Very good tutorial.....shukran Instead of using sheep casings, can I spoon this into a container or use plastic wrap then wrap in foil again et c ...or something and then steam? My butcher doesn't sell this
Não, o caldo foi feito cozinhando em água por 40 minutos as sobras de um frango inteiro desossado com ervas, salsinha, cebolinha, cebola e alho. O caldo no vídeo está semi congelado, por isso parece grosso.
Boa noite. Qual a marca do seu canhão de embutir. Onde acho para comprar ? O acessório de moer da batedeira kitcheneid é bom. Agradeço desde já. Abraços.
You can use any vegetable broth recipe, just do not add salt to the broth. Because if you add salt to the broth you will need to reduce from the sausage recipe.
Talvez. O mais difícil vai ser deixar homogêneo, pois no liquidificador a massa vai ter dificuldade de circular pela lâmina, talvez tenha que ficar com uma colher movimentando e batendo repetidamente até obter uma massa lisa.
Para produções em escala um pouco maior precisará de um equipamento chamado cutter. É um equipamento igual ao desse vídeo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-M54JoKDAUzc.html É um tambor giratório com uma hélice com lâminas de corte em um dos lados. Há outros processadores de alimentos mais potentes mas esquentam muito a massa.
Pode usar um caldo de legumes pronto ou cozinhar os seus legumes preferidos em água. Pode seguir qualquer receita de caldo de legumes, só omita o sal pois a receita da salsicha já está com a quantidade de sal correta.
Nunca tentei, mas em teoria sim caso o liquidificador seja potente o suficiente para bater a massa sem esquentar muito.
4 года назад
Olá, meu caro! Tenho uma dúvida: é possível não usar o leite ou substituí-lo por outra coisa tanto nesta receita quanto nas de mortadela? Desde já agradeço pelas receitas e fico no aguardo da resposta.
Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
A proteína do leite contida no leite em pó é um emulsificante/estabilizante. Para melhor rendimento pode usar um mix emulsificante e estabilizante, como este: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Olá! Como vc faz com o ar que fica na tripa quando está ensacando? Eu furei durante o enchimento e acabou fazendo muita sujeita quando retirei do cozimento antes de resfriar. E uma delas acabou estourando quando retirei a tripa antes de congelar.
É preciso compactar bem a massa na hora de embutir para tentar encher sem que haja ar na massa. Antes de cozinhar fure a tripa com uma agulha apenas quando visualizar bolhas grandes. Para evitar o ar a única solução é compactar bem a massa na ensacadeira.
@@petrasthservice4293 não foi filmada a inserção dos temperos. Os temperos relacionados no início do vídeo foram adicionados um dia antes. O caldo de legumes não contém os temperos.
