Ein Spitzenvideo. Die Teile werden am Freitag probiert, allerdings mit Lievito madre und nicht mit Hefe. Beim Zopf klappt das super, müsste doch hier auf funktionieren. Danke für das Rezept.
Super!! Schön gemacht und ich habe auch was gelernt. Was mich verunsichert: überall steht, Teig und Butter sollten die gleiche Temperatur und Konsistenz haben. Mir scheint, dass man beides so wie so nicht gleichzeitig erreichen kann. Hier wird aber anders gemacht. Warum? Und: Überall steht, man solle den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Was denkt ihr darüber?
Hallo invitamia Auch bei meinem Rezept sollen Butter und Teig ungefähr die gleiche Konsistenz haben. Nur schreibe/zeige ich im Video genau, wie ich bei mir zu Hause diesen Zustand am besten erreiche. Der Grund, warum Teig und Butter die gleiche Konsistenz haben sollen ist der, dass sonst die Butter beim Ausrollen und Falten des Teiges zwischen den Schichten herausgedrückt wird (wenn zu weich) oder die Butterschichten zerreissen (wenn zu fest). Mehr dazu findest du auch im Detail-Rezept hier auf www.streusel.ch/schweizer-gipfeli Ich wünsche dir noch viel Spass beim Backen. Liebe Grüsse Streusel.ch
Hoi Judith (Dank der Sendung bei Srf3 hab ich Deinen Blog und Deinen RU-vid Kanal gefunden. Super! Und das mit dem "Esser finden": Es geht mir genau so! Ich mache sehr gerne Cupcakes oder Cookies jedoch kann ich die nur sehr selten machen da ich einfach keine Leute habe (zu wenige Mitarbeiter, ganz kleine Familie etc. oder dann sind alle plötzlich gleichzeitig auf Diät blabla) ----- Nach dem man die ersten Gipfeli bestrichen hat und nochmals 25' ziehen lässt, muss man die nicht mehr zudecken? Und kann ich die Mengenangaben einfach halbieren damit ich nur EIN Blech voll Gipfeli auf einmal bekomme oder kann ich den anderen Teil des Teigs auch für einige Tage im Kühlschrank oder so aufbewaren? Freue mich schon Dieses Rezept bald auszuprobieren. Liebe Grüsse Deine 21. Abonnentin ;-)
Hallo KillianaLS Die Gipfeli musst du nach dem ersten Mal bestreichen nicht mehr zudecken, das ist korrekt so. Wenn du nicht so viele Gipfeli auf einmal möchtest, kannst du die Mengenangaben selbstverständlich halbieren. Ich denke einfach, dass es sich bei dem Aufwand schon lohnt, die ganze Menge herzustellen. Den Teig im Kühlschrank aufbewahren solltest du nicht, da dann der Teig zu lange geht und im Ofen nicht mehr die selbe Triebkraft erreicht und deine Gipfeli beim Backen nicht mehr so schön aufgehen. Du kannst aber die fertig gebackenen Gipfeli auch Tiefkühlen und zu einem späteren Zeitpunkt wieder aufbacken. Schmeckt (wenn mans richtig macht) wieder wie frisch gebacken. Dazu die Gipfeli 5 Minuten bevor sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen, auf ein kaltes, gefrierschrank-taugliches Blech schieben, kurz abkühlen lassen, mit einem Plastik bedecken und tiefkühlen. Sobald die Gipfeli durchgefroren sind, kannst du sie in einen Tiefkühlbeutel abpacken und ca. 2-3 Monate aufbewahren. Zum Aufbacken den Ofen auf 220 °C vorheizen, die noch gefrorenen Gipfeli auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 10 Minuten knusprig aufbacken. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen und wünsche frohes Backen und gutes Gelingen. Mehr Infos zum Rezept findest du übrigens hier: streusel.ch/schweizer-gipfeli/ Liebe Grüsse Judith
Hei, meine croissants gehen einfach nicht auf. Hab die Hefe nicht zerstört, und so touriert und hergestellt wie beschrieben. Was hab ich falsch gemacht? Mein Ofen ist halt auch schon alt, vlt deswegen?
Das komplette Rezept gibts unter www.streusel.ch/schweizer-gipfeli ODER ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-havsf1HANSs.html habe es nach gemacht und bei mir ist es gegangen LG👋👋👋
Das kann verschiedene Gründe haben, um herauszufinden woran es gelegen haben könnte, bräuchte ich noch ein paar Details mehr: Hast du dich genau an die Zutatenmengen gehalten? Hast du dich genau an die Zubereitungsschritte gehalten? Wie warm/kalt war es bei dir, als du den Teig zubereitet hast? Hast du den Teig von Hand oder mit der Maschine geknetet? Wie alt war die verwendete Hefe? Vielleicht kommen wir der Sache dann näher? lg Judith
